前言
本標準全文強制。
本標準代替GB 9678.1-1994《糖果衛(wèi)生標準》。
本標準與GB 9678.1-1994相比主要修改如下：
——按照GB/T1.1-2000對標準文本格式進行修改；
——對原標準的結(jié)構(gòu)進行了修改，增加了食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求；
——增加了二氧化硫殘留量指標。
本標準自實施之日起，GB 9678.1-1994同時廢止。
本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。
本標準起草單位：上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、廣東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、上海市盧灣區(qū)衛(wèi)生防疫站、黑龍江省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、上海冠生園食品總廠、重慶市衛(wèi)生防疫站。
本標準主要起草人：張維蘭、關(guān)惠燕、戴馬清、賈仲奇、陳德鳳、張健、張正。
本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：
——GB 9678-1988、GB9678.1-1994。
1 范圍
本標準規(guī)定了糖果的指標要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求和檢驗方法。
本標準適用于以白砂糖、淀粉糖漿、乳制品、凝膠劑等為原料，按照一定工藝加工而成的糖果。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準
GB/T4789.24 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗
GB/T5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
GB/T5009.12 食品中鉛的測定
GB/T5009.13 食品中銅的測定
GB/T5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定
GB14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
SB10346 糖果分類
3 術(shù)語和定義
SB 10346確立的術(shù)語和定義適用于本標準。
4 指標要求
4.1 原料要求
應符合相應的標準和有關(guān)規(guī)定。
4.2 感官要求
具有各種糖果相應的色、香味及形態(tài)，無異味，無肉眼可見的雜質(zhì)。
4.3 理化指標
理化指標應符合表1的規(guī)定。
表1 理化指標
4.4 微生物指標
微生物指標應符合表2的規(guī)定。
表2 微生物指標
5食品添加劑
5.1 食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和有關(guān)規(guī)定。
5.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規(guī)定。
6 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應符合GB 14881的規(guī)定。
7 包裝
包裝容器和材料應符合相應的衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定。
8 標識
定型包裝的標識要求應符合有關(guān)規(guī)定。
9 貯存及運輸
9.1 貯存
產(chǎn)品應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。
9.2 運輸
運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的混裝運輸。
10 檢驗方法
10.1 理化指標
10.1.1 理化檢驗試樣處理
取10粒糖果，硬糖內(nèi)層用濾紙，外層用塑料袋包好，然后用錘子捶碎；軟糖用剪刀剪碎，各自混合。取10g試樣于凱氏燒瓶中，按硝酸硫酸法進行有機破壞后定容至100mL。
10.1.2 鉛
取試樣消化液20mL，按GB/T5009.12規(guī)定的方法測定。
10.1.3總砷
取試樣消化液25mL，按GB/T5009.11規(guī)定的方法測定。
10.1.4銅
取試樣消化液25mL，按GB/T5009.13規(guī)定的方法測定。
10.1.5 二氧化硫
取試樣消化液25mL，按GB/T5009.34規(guī)定的方法測定。
10.2 微生物指標
按GB/T4789.24規(guī)定的方法測定。
