前言
　　 本標準全文強制。
　　 本標準對應于國際食品法典委員會（CAC）標準Codex Stan 87-1981《巧克力》，本標準與Codex Stan 87-1981的一致性程度為非等效。
　　 本標準代替GB 9678.2-1994《巧克力衛(wèi)生標準》。
　　本標準中總砷、鉛、銅限量指標與Codex Stan 87-1981《巧克力》一致。
　　本標準與GB 9678.2-1994相比主要修改如下：
　　——按照GB/T1.1-2000對標準文本格式進行修改；
　　——對原標準的結構進行了修改，增加了食品添加劑、生產加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求。
　　本標準自實施之日起，GB 9678.2-1994同時廢止。
　　本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。
　　本標準起草單位：上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、廣東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、上海市盧灣區(qū)衛(wèi)生防疫站、黑龍江省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、上海市輕工業(yè)局標準計量管理所、重慶市衛(wèi)生防疫站。
　　本標準主要起草人：張維蘭、關惠燕、戴馬清、賈仲奇、吳文昭、張健、張正。
　　本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：
　　——GB9678.2-1994。

　　 巧克力衛(wèi)生標準
　　1 范圍
　　 本標準規(guī)定了巧克力和巧克力制品的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛(wèi)生要求和檢驗方法。
　　 本標準適用于以可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制品、食品添加劑等為原料加工而成的巧克力和巧克力制品。
　　2 規(guī)范性引用文件
　　 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
　　 GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準
　　 GB/T4789.24 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗
　　 GB/T5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
　　 GB/T5009.12 食品中鉛的測定
　　 GB/T5009.13 食品中銅的測定
　　 GB 17403 巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范
　　3 指標要求
　　3.1 原料要求
　　 原料應符合相應的標準和有關規(guī)定。
　　3.2 感官要求
　　 具有各種巧克力和巧克力制品相應的色、香、味及形態(tài)，無異味，無肉眼可見的雜質。
　　3.3 理化指標
　　 理化指標應符合表1的規(guī)定。
　　 表1 理化指標
　　

　　3.4 微生物指標
　　 微生物指標應符合表2的規(guī)定。
　　 表2 微生物指標
　　
　　4 食品添加劑
　　4.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。
　　4.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規(guī)定。
　　5 生產加工過程的衛(wèi)生要求
　　 應符合GB 17403的規(guī)定。
　　6 包裝
　　 包裝容器和材料應符合相應的衛(wèi)生標準和有關規(guī)定。
　　7 標識
　　 定型包裝的標識要求應符合有關規(guī)定。
　　8 貯存及運輸
　　8.1 貯存
　　 產品應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。
　　8.2 運輸
　　 運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。
　　9 檢驗方法
　　9.1 理化指標
　　9.1.1 鉛
　　 按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測定。
　　9.1.2 總砷
　　 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。
　　9.1.3 銅
　　 按GB/T 5009.13規(guī)定的方法測定。
　　9.2 微生物指標
　　 按GB/T 4789.24規(guī)定的方法檢驗。