本文件規(guī)定了豬蹄罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標(biāo)、凈含量，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存，同時(shí)給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類和代號。
本文件適用于以新鮮或冷凍的豬蹄為主要原料，經(jīng)或不經(jīng)修整、預(yù)煮、油炸等處理后，添加或不添加豬肉、香菇、板栗、黃豆等中的一種或多種輔料，再經(jīng)調(diào)味、裝罐、密封、殺菌、冷卻等工藝制成的罐藏食品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。