前言
　　本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制。
　　本標(biāo)準(zhǔn)代替GB 16565-1996《油炸小食品類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
　　本標(biāo)準(zhǔn)與GB 16565-1996相比主要修改如下：
　　——按照GB/T 1.1-2000對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本格式進(jìn)行修改；
　　——對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改，增加了食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識(shí)、貯存及運(yùn)輸要求；
　　——修訂標(biāo)準(zhǔn)名稱為《油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
　　本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起，GB 16565-1996同時(shí)廢止。
　　本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。
　　本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所、北京市衛(wèi)生防疫站。
　　本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：韓玉蓮、宋鳳英、韓宏偉、黃培、鄭文貞、梁進(jìn)、張正。
　　本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：
　　——本標(biāo)準(zhǔn)于1996年首次發(fā)布。

　　油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　　1 范圍
　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了油炸小食品的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識(shí)、貯存及運(yùn)輸要求和檢驗(yàn)方法。
　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于以面粉、米粉、豆類、薯類、蔬菜、水果、果仁為主要原料，按一定工藝配方，經(jīng)油炸制成的各種定型包裝的小食品。
　　2 規(guī)范性引用文件
　　下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
　　GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　　GB/T 4789.33 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 糧谷、果蔬類食品檢驗(yàn)
　　GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定
　　GB/T 5009.12食品中鉛的測(cè)定
　　GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
　　GB/T 5009.56 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
　　GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
　　3 指標(biāo)要求
　　3.1 原料要求
　　應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
　　3.2 感官要求
　　3.2.1 色澤：具有本品種特有的正常色澤，無焦、生現(xiàn)象。
　　3.2.2 氣味：氣味正常，無霉味、哈喇及其他異味。
　　3.3 理化指標(biāo)
　　理化指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。
　　表1 理化指標(biāo)
　　

　　3.4 微生物指標(biāo)
　　 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
　　表2 微生物指標(biāo)
　　
　　4 食品添加劑
　　4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
　　4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
　　5 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
　　 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
　　6 包裝
　　6.1 包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
　　6.2 應(yīng)使用防透水性材料包裝，封口嚴(yán)密，包裝袋內(nèi)不得裝入與食品無關(guān)的物品（如玩具、文具等），若裝入干燥劑，則應(yīng)無毒、無害，具使用食品級(jí)包裝材料包裝，使之與食品有效分隔。
　　7 標(biāo)識(shí)
　　定型包裝的標(biāo)識(shí)要求應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。
　　8 貯存及運(yùn)輸
　　8.1 貯存
　　產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。
　　8.2 運(yùn)輸
　　運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。
　　9 檢驗(yàn)方法
　　9.1 酸價(jià)、過氧化值、羰基價(jià)
　　按GB/T 5009.56規(guī)定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37規(guī)定的方法測(cè)定。
　　9.2 總砷
　　按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。
　　9.3 鉛
　　按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。
　　9.4 微生物指標(biāo)
　　 按GB/T 4789.33規(guī)定的方法測(cè)定。