本指導性技術(shù)文件規(guī)定了鰻魚養(yǎng)殖安全管理、加工過程安全衛(wèi)生質(zhì)量控制、運輸、檢驗與監(jiān)控、檢測質(zhì)量、產(chǎn)品追溯、產(chǎn)品召回及記錄等方面的技術(shù)要求。本指導性技術(shù)文件適用于供加工出口用鰻魚養(yǎng)殖企業(yè)、生產(chǎn)加工企業(yè)及出口企業(yè)的質(zhì)量安全控制。