本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了快速烘焙法測(cè)定小麥粉面包烘焙品質(zhì)的原理、原料、儀器和設(shè)備、操作步驟、樣品編號(hào)和感官評(píng)價(jià)條件、感官評(píng)價(jià)方法及結(jié)果表述。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于評(píng)價(jià)小麥粉的面包烘焙品質(zhì),也適用于評(píng)價(jià)添加了其他谷物復(fù)合粉以及其它配料的小麥粉的面包烘焙品質(zhì)。