前言
　　 本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)于國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）的標(biāo)準(zhǔn)Codex Stan 12《蜂蜜》，本標(biāo)準(zhǔn)與Codex Stan 12的一致性程度為非等效。
　　本標(biāo)準(zhǔn)代替GB 13109-1991《蜂蜜中四環(huán)素族抗生素殘留量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB 14963-1994《蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
　　本標(biāo)準(zhǔn)與GB 13109-1991和GB14963-1994相比主要修改如下：
　　——按照GB/T 1.1-2000對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本格式進(jìn)行修改；
　　——對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改，增加了食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識(shí)、貯存及運(yùn)輸要求；
　　——修改了范圍；
　　——修改了感官要求。
　　本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起，GB 13109-1991和GB 14963-1994同時(shí)廢止。
　　本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。
　　本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：福建省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、廣東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所。
　　本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：林升清、黃宏南、陳衛(wèi)東、黃妙英、戴瀅、梁進(jìn)、張正。
　　本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：
　　——GB 13109-1991；
　　——GBn 239-1984、GB 14963-1994。

　　蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　　1范圍
　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蜂蜜的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法。
　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于以東方蜜蜂和西方蜜蜂及其雜交蜂種所采集釀造的天然加工蜂蜜。
　　2 規(guī)范性引用文件
　　下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
　　GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　　GB/T 4789.24 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)
　　GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定
　　GB/T 5009.14 食品中鋅的測(cè)定
　　GB/T 5009.95 蜂蜜中四環(huán)素族抗生素殘留量的測(cè)定
　　GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
　　GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
　　3 指標(biāo)要求
　　3.1 原料要求
　　應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，不得含有來(lái)源于蜜源植物的有毒物質(zhì)。
　　3.2 感官要求
　　常溫下呈透明或半透明粘稠狀液體，較低溫度下可出現(xiàn)結(jié)晶，具有蜜源植物特有的色、香、味，無(wú)澀、麻、辛辣等異味，無(wú)死蜂、幼蟲(chóng)、蠟屑及其他雜質(zhì)。
　　3.3 理化指標(biāo)
　　理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。
　　表1 理化指標(biāo)
　　

　　3.4 微生物指標(biāo)
　　微生物指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
　　表2 微生物指標(biāo)
　　
　　4 食品添加劑
　　4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
　　4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
　　5 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
　　應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
　　6 包裝
　　包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
　　7 標(biāo)識(shí)
　　定型包裝的標(biāo)識(shí)要求按GB 7718規(guī)定執(zhí)行。
　　8 貯存及運(yùn)輸
　　8.1 貯存
　　產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。
　　8.2 運(yùn)輸
　　運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。
　　9 檢驗(yàn)方法
　　9.1 鉛
　　按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。
　　9.2 鋅
　　按GB/T 500.9.14規(guī)定的方法測(cè)定。
　　9.3 四環(huán)素族抗生素殘留量
　　按GB/T 5009.95規(guī)定的方法測(cè)定。
　　9.4 微生物指標(biāo)
　　按GB/T 4789.24規(guī)定的方法測(cè)定。