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食品安全快速檢測箱培訓(xùn)

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食品安全快速檢測箱在食品企業(yè)監(jiān)管工作中的應(yīng)用

霍昊
2011.11.28
1
1.食品安全快速檢測對于監(jiān)管工作的意義
2.食品安全快速檢測箱
3.使用方法及主要應(yīng)用范圍簡介
2
一、食品安全快速檢測的意義
1.為監(jiān)管工作提供更為直接和明確的依據(jù)
2.提高監(jiān)管工作針對性
3.作為正式實(shí)驗(yàn)檢測的提前把關(guān)和有效補(bǔ)充
3
二、食品安全快速檢測箱
4
所配備的檢測設(shè)備
1.農(nóng)藥速測卡
2.亞硝酸鹽速測管
3.二氧化硫試劑盒
4.硼酸與硼砂檢測試紙
5.蘇丹紅等油溶性非食用色素試劑盒
6.淀粉和麥芽糊精試液
7.三聚氰胺快速檢測試劑盒
8.總酸與氨基酸態(tài)氮測定試劑盒
5
9.吊白塊檢測試劑盒
10.微生物類檢測試劑盒
11.照度計(jì)
12.便攜式紅外線測溫儀
13.電子溫濕度計(jì)

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三、使用方法及主要應(yīng)用范圍簡介
1.農(nóng)藥速測卡
      適用于蔬菜、水果、水及中毒殘留物中有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥及鼠藥的快速檢測

有機(jī)磷：甲拌磷、敵敵畏、對硫磷、毒死蜱、  甲胺磷等
氨基甲酸酯：溴氰菊酯、氰戊菊酯等擬除蟲菊酯類農(nóng)藥

7
速測卡比色：檢出限0.3～3.5mg/kg
可應(yīng)用于:
    鹽漬菜原料農(nóng)藥殘留檢測
    （表單限量多為0.5-3.0mg/kg）
    水果罐頭原料、農(nóng)產(chǎn)品等產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留初步定性檢測
    （表單限量要求較低，多為）
8
使用方法：
滴2～3滴浸提液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液處輕輕摩擦。取一片速測卡，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上。放置10min進(jìn)行預(yù)反應(yīng)，將速測卡對折（紅色藥片與白色藥片疊合）
用手捏3min時，打開與空白對照實(shí)驗(yàn)卡比較，白色藥片不變色或略有淺藍(lán)色均為陽性結(jié)果。白色藥片變?yōu)樘焖{(lán)色或與空白對照卡相同為陰性結(jié)果。
9
可配合農(nóng)藥殘留快速檢測儀使用
10
2.亞硝酸鹽速測管
適用于各類食品中亞硝酸鹽含量的快速測定  
一類無機(jī)化合物的總稱。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣泛使用。肉類制品中允許作為發(fā)色劑限量使用
11
比色半定量：線性范圍0.025～2.0mg/kg
可應(yīng)用于:
    肉制品中凍豬肉香腸、玫瑰腸、火腿腸類產(chǎn)品亞硝酸鹽殘留檢測
  （表單限量＜70mg/kg）
    輸港鹽漬紅辣椒亞硝酸鹽殘留檢測
  （表單限量≤20mg/kg ）

12
使用方法：
首先進(jìn)行樣品處理
取粉碎均勻的樣品1.0g或1.0ml至10ml比色管中，加蒸餾水或去離子水（純凈水）至刻度，充分震搖后放置
取上清液（或過濾或離心得到的上清液）1.0ml加入到檢測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶
10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對比，該色板上的數(shù)值乘上10即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/ kg（以NaNO2計(jì)）。
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3.二氧化硫速測試劑盒
本方法適用于食品中二氧化硫的快速檢測
 二氧化硫殘留量是亞硫酸鹽在食品中存在的計(jì)量形式。這些物質(zhì)于食品中解離成具有強(qiáng)還原性的亞硫酸，起到漂白、脫色、防腐作用
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“滴瓶”法檢出限8ppm，比色法50ppm
可應(yīng)用于：
    凝膠軟糖中二氧化硫殘留量測定
  （表單限量要求≤100mg/kg）
    天婦羅粉中二氧化硫測定
  （表單限量要求≤50mg/kg）
     淀粉類產(chǎn)品初步定性檢測
  （表單限量要求為20mg/kg或30mg/kg）
15
使用方法
首先進(jìn)行樣品處理
在裝有1mL樣品處理液的速測管中，加入3滴A試液，再加入3滴B試液，搖勻
5min后20min內(nèi)觀察顯色情況，與色卡對照，找出與色卡中相當(dāng)或相近的色階，其色階上的數(shù)值即為樣品中二氧化硫的含量mg/kg
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吊白塊快速檢測
      可用于面制食品中吊白塊的快速檢測
也即甲醛次硫酸氫鈉。目前有將之非法用于食品增白，在食物中分解成甲醛、次硫酸氫鈉和二氧化硫
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速測管比色；線性范圍0.25～10mg/L(kg)
可應(yīng)用于：
     天婦羅粉、蛋酥卷、膨化食品坯料中甲醛次硫酸鈉殘留的定性檢測。
    （表單要求均為不得檢出）
18
使用方法：
取1g剪碎的樣品于試管中，加純凈水到10ml，振搖20次，放置5分鐘，取1ml上清液至試管（離心管）中，加入4滴1號試劑，再加入4滴2號試劑，蓋蓋后混勻
1分鐘后，加2滴3號試劑，搖勻，5～10分鐘內(nèi)與標(biāo)準(zhǔn)色板比對，讀數(shù)乘以10即為樣品中甲醛含量mg/kg。
若顏色超出色板標(biāo)示含量范圍，應(yīng)將樣品用純凈水稀釋后重新測定，比色結(jié)果再乘以稀釋倍數(shù)即可。
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三聚氰胺速測卡
     本方法適用于原料乳、純?nèi)?、純?nèi)榉?、飼料及其他食品中三聚氰胺的現(xiàn)場快速檢測
由于有較高含量的氮元素，向食品中違法添加三聚氰胺，用以提高通過定氮法測出的蛋白質(zhì)含量
20
檢測低限：0.2 mg/L
可應(yīng)用于：
     速凍方便食品、餅干、撻皮等類食品
   （表單要求為不得檢出）
     巧克力制品、膨化食品坯料、可可粉、膠 原蛋白、淀粉等類食品的初步定性檢測
    （表單限值高于檢測限）

21
使用方法
取出速測卡于平臺上，用吸管吸取3～4滴待測液于加樣孔中，5～10分鐘內(nèi)判斷結(jié)果。如果環(huán)境溫度低于20℃時，可以延長10分鐘判斷結(jié)果
陽性：C線顯色，T線不顯色。
陰性：C線顯色，T線肉眼可見，無論顏色深淺均判為陰性。
無效：C線不顯色，無論T線是否顯色，該試紙已失效。

22
蘇丹紅等油溶性非食用色素的快速檢測
化學(xué)染色劑，并非食品添加劑。它的化學(xué)成份中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，由于這種化學(xué)結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性
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試紙快速層析定性：蘇丹紅檢出限0.8mg/L
可應(yīng)用于成品鹽漬菜中對蘇丹紅的定性檢驗(yàn)
    （表單中對成品鹽漬菜的限量要求為不得檢出）
24
使用方法：
取約1g樣品于容器中，加入2～4 mL乙酸乙酯，充分震蕩1分鐘以上，靜置3分鐘以上
取一張層析紙，用鉛筆畫出五個小點(diǎn)。取1支毛細(xì)管沾取樣品溶液的上層液，將其分別點(diǎn)在五點(diǎn)上，另取四支毛細(xì)管分別沾取蘇丹紅1、2、3、4號對照液少許分別點(diǎn)在樣品的原點(diǎn)上
取一個250mL以上的燒杯，加入約5mL展開劑，進(jìn)行層析
如果樣品在展開軌跡中出現(xiàn)斑點(diǎn)，某一對照液展開后的斑點(diǎn)距離相等、顏色相同或顏色雖淺卻相近時，即可判斷樣品中含有這一色素
25
沙門氏菌測試片
  可用于各類食品和原料中沙門氏菌的定性和初篩檢測
26
1樣品處理：無菌稱取待測樣品25g(或25mL)放入含有225mL無菌生理鹽水的采樣瓶或均質(zhì)杯內(nèi)，經(jīng)充分振搖或置均質(zhì)器中做成1：10的樣品勻液。
2接種：將測試片置于平坦實(shí)驗(yàn)臺面，揭開上層膜，用無菌吸管吸取1mL樣品勻液慢慢均勻地滴加到紙片上，然后再將上層膜緩慢蓋下，靜置5 min使培養(yǎng)基凝固，最后用手輕輕地壓 一下。每個樣品接種兩片。
3培養(yǎng)：將測試片疊在一起放回原自封袋中，堆疊片數(shù)不超過12片，透明面朝上水平置于恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)。培養(yǎng)溫度為36℃±1℃，培養(yǎng)15～24h。
4結(jié)果觀察：對測試片進(jìn)行觀察，呈紫紅色的菌落為沙門氏菌；呈藍(lán)色的菌落為其他大腸菌，葡萄球菌不生長。
須經(jīng)無菌處理步驟及較長時間培養(yǎng)，并不完全具備操作條件

27
黃曲霉毒素B1檢測試紙卡
可用于谷物、飼料、食用油、調(diào)料和發(fā)酵酒等物質(zhì)中黃曲霉毒素B1的快速檢測。
28
檢測限5ng/ml
可應(yīng)用于：
    醬油、麻花、黑芝麻糊、掛面、撻皮等產(chǎn)品的黃曲霉毒素檢測
  （表單限量要求5ug/kg）
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使用方法
實(shí)際檢測方式中需通過樣品制備、離心等步驟得到檢測液
取出試紙卡，滴加3滴待測液，5min后讀取結(jié)果，判定方式可參考三聚氰胺速測卡
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便攜式紅外線測溫儀
     適用于食品表面和環(huán)境溫度的現(xiàn)場快速檢測
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將儀器對準(zhǔn)食品表面，開啟儀器，瞬間得到此點(diǎn)處的食品表面溫度，視食品個體大小，選取幾個點(diǎn)進(jìn)行檢測，求出平均溫度。
溫度計(jì)的測量誤差控制在±1℃
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電子溫濕度計(jì)
    室內(nèi)0～50℃
    室外－50～70℃
    濕度20～99％

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照度計(jì)
     用于檢測食品生產(chǎn)線照明情況。
      取下探頭罩，打開電源，選擇合適量程，即可讀數(shù)。
      各類型食品生產(chǎn)線要求不同，基本工序要達(dá)到220勒克斯，主要工序不宜低于300勒克斯。
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照度計(jì)實(shí)際應(yīng)用
35
  謝謝！
36

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