本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蛋制品加工的總則、文件要求、原輔料要求、廠(chǎng)房與設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備、人員的要求及管理、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過(guò)程管理、質(zhì)量管理和標(biāo)識(shí)等的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于蛋制品加工企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量管理。