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生物技術(shù)在食品安全檢測中的最新應(yīng)用

文檔作者：王鵬文檔來源：海南師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年08月03日
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Jan. 2017 CHINA FOOD SAFETY 19
食品安全管理
隨著社會生活的不斷發(fā)展，人們
對食品安全問題更加關(guān)注，在很大程
度上推動了食品檢測技術(shù)水平的提升，
諸多新技術(shù)和新設(shè)備應(yīng)用在食品檢測
中。當(dāng)前，生物技術(shù)在食品檢測中應(yīng)用
較為廣泛，對食品檢測的精度影響較大，
擴展了食品檢測的新途徑，切實提升了
食品的安全性。本文全面探討生物技術(shù)
在食品安全檢測中的應(yīng)用情況。
目前，食品安全受到全世界的高
度關(guān)注，對人類健康影響較大，與整
個社會經(jīng)濟發(fā)展關(guān)系密切。因此，食
品安全檢測彰顯出重要性。食品生產(chǎn)
企業(yè)和監(jiān)管機構(gòu)應(yīng)重視食品質(zhì)量的控
制，檢測人員要重視食品安全檢測工
作，切實達到無損檢測和快速檢測的
目的。隨著社會的進步，傳統(tǒng)的食品
檢測模式與當(dāng)下發(fā)展不相適應(yīng)，一些
新的生物技術(shù)，如基因探針法、免疫
學(xué)檢測技術(shù)等生物技術(shù)在食品安全檢
測中應(yīng)用更加廣泛，作用更加明顯。
基因探針技術(shù)
基因探針技術(shù)，又稱DNA 探針技術(shù)、
分子雜交技術(shù)，主要應(yīng)用了DNA 分子
在變性、復(fù)性和堿基方面的精確性優(yōu)
勢，實現(xiàn)對特異性DNA 序列的有效檢
測。當(dāng)前，這種技術(shù)類型主要分為兩種，
一種是異相雜交，另外一種是同相雜
交，其關(guān)鍵點都是DNA 探針的合理構(gòu)建。
這種技術(shù)在微生物檢測中應(yīng)用較多。
與傳統(tǒng)微生物檢測方式相比，基因探
針技術(shù)能實現(xiàn)對傳統(tǒng)食品微生物檢測
方式的突破，特異性突出，靈敏度較
高，便于操作，節(jié)省大量時間。同時，
其也存在自身的局限性，如投入成本
較大，速度慢，效率有待提升。
PCR 技術(shù)
PCR 技術(shù)，即聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)主
要源于核酸體外擴增技術(shù)，在不斷的
發(fā)展中，逐步應(yīng)用到食品安全控制中。
PCR 主要由變性、退火、延伸三個基本
步驟構(gòu)成，其基本原理是將DNA 分子
作為模板，將與模板互補的寡核苷酸
片段作為引物，在DNA 聚合酶的影響下，
完成DNA 的體外合成。經(jīng)過多次擴增后，
PCR 產(chǎn)物呈幾何倍增加，可滿足不同分
析的需求，隨之，這種技術(shù)在食品檢
測中得到推廣和應(yīng)用。PCR 技術(shù)使用微
量的物質(zhì)即可滿足檢測需求，同時，
實現(xiàn)對檢測樣品的定性和定量的分析。
PCR 技術(shù)對于實驗室具有較高的要求，
需較為精密的儀器，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)較高，
操作較為復(fù)雜，因此，對技術(shù)人員提
出了更高的標(biāo)準(zhǔn)和要求。
免疫技術(shù)
免疫測定技術(shù)最基本的原理是抗
原與抗體的結(jié)合。免疫技術(shù)通常主要
分為免疫標(biāo)記、沉淀、凝集試驗。當(dāng)
前，免疫檢測是使用最為廣泛的方式，
特異性強，能實現(xiàn)較高的靈敏度，操
作方便，可進行大容量的分析，同時
成本不高，實現(xiàn)對食品的精確反應(yīng)，
主要應(yīng)用于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分析。在目前
的免疫學(xué)檢測技術(shù)中，酶聯(lián)免疫吸附
試驗在食品檢測中得到推廣。該技術(shù)
主要是在特異的抗體上標(biāo)記上酶，制
成酶標(biāo)抗體，滿足抗原抗體的性質(zhì)，
同時具有催化的作用，實現(xiàn)與抗原的
有效結(jié)合，加之相應(yīng)的底物，結(jié)合其
顯示的顏色判定抗原的性質(zhì)。酶的催
化效率較高，可放大反應(yīng)效果，測定
的靈敏性較高，穩(wěn)定性較強。但在實
際的應(yīng)用中，這種方式具有一定的局
限性，一旦檢測樣品的蛋白濃度較低，
可能出現(xiàn)假陰性，因此，這種方法一
般適用于鮮活組織的檢測。
生物芯片技術(shù)
生物芯片技術(shù)主要是將生物識別
分子結(jié)合一定的排序，將其固定在載
體上，通過生物分子的特異性和反應(yīng)，
分析各種生物分子。該技術(shù)的優(yōu)勢是
具有高通量，突破了傳統(tǒng)檢測方法在
自動化程度方面的不足，降低系統(tǒng)誤
差?；蛐酒軌蚩朔@種不足，諸
多雜交、探針的標(biāo)記都可一次性完成，
自動化程度較高，數(shù)據(jù)更具可靠性。
但其不足是很難精確定位多細胞組織。
生物傳感器技術(shù)
生物傳感器主要是指一種分析工
具或系統(tǒng)，是固定同時具有化學(xué)分子
識別功能的生物材料或換能器件及信
號放大裝置等。生物傳感器技術(shù)在食
品檢測方面的優(yōu)勢明顯，其具有較快
的反應(yīng)速度，不需要提供較多的樣品，
分析速度較快，操作簡單，無需添加
其他試劑，能達到聯(lián)機操作的目的，
自動化程度較高。當(dāng)前，生物傳感器
技術(shù)在食品檢測方面的應(yīng)用主要體現(xiàn)
在檢測魚肉等產(chǎn)品的新鮮度和檢測食
品的熟度兩個方面。
結(jié)語
生物技術(shù)在食品安全檢測中彰顯
價值，應(yīng)用拓展。生物技術(shù)以其自身
的優(yōu)勢，在食品安全檢測中具有突出
的潛力。隨著科技的不斷發(fā)展，食品
檢測生物技術(shù)將更加成熟和完善，切
實提升食品的安全指標(biāo)，在根本上保
障人們生活品質(zhì)。
生物技術(shù)在食品安全檢測中的最新應(yīng)用
□ 王　鵬　海南師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院
食品安全導(dǎo)刊2017年1月下正文-20170309.indd 19 2017/3/10 11:07:41

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