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生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

文檔作者：劉賽文檔來源：青島機場出入境檢驗檢疫局		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年08月03日
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Jan. 2017 CHINA FOOD SAFETY 65
行業(yè)聚焦
隨著科技的進步與發(fā)展，人們的
生活水平和社會生產(chǎn)力獲得了極大的
提升。但部分商家、組織只考慮自身
的利益，為減少成本，不惜犧牲人們
的健康來換取利益的最大化，從而加
劇了食品安全問題的嚴重性。以往的
食物檢驗辦法難以順應(yīng)當(dāng)代社會的發(fā)
展需求，基因探針法、PCR 技術(shù)、免疫
學(xué)檢驗技術(shù)、生物芯片和生物感應(yīng)器等
生物技術(shù)在食品檢測中已獲得廣泛的運
用。這些檢驗技術(shù)都屬于生物學(xué)范疇，
利用生物技術(shù)檢驗食品是近年來才興起
的，其主要優(yōu)勢在于檢測結(jié)果十分準(zhǔn)確，
能準(zhǔn)確檢測出微生物的種類和數(shù)量，這
是其他檢測技術(shù)所不能相比的，如超聲
波檢測技術(shù)。但這類技術(shù)也存在一定的
缺陷，其花費的時間較長，需要的工序
也較多，投入成本較高，在具體使用時
應(yīng)有針對性的選擇。
基因探針技術(shù)
用一段已知基因的核酸序列作為
探針，與變性后的單鏈基因組DNA 接
觸時，如果兩者的堿基完全配對，即
可互補地結(jié)合成雙鏈，從而表明被測
基因組DNA 中含有已知的基因序列。
該技術(shù)還具有特殊性強、靈活性高和
操縱便捷、省時等優(yōu)勢。但該技術(shù)也
有局限性，主要體現(xiàn)在成本增高、效
率減低、施工進度慢等方面還需要改
進。生物技術(shù)用于食品檢測是十分常
見的技術(shù)手段，尤其是一些富含大量
微生物的食品，如乳酸菌飲料含有大
量的對人體有益的菌類，這類食品中
的菌類種類和對人體危害需要技術(shù)手
段來檢測，而這類檢測只能依靠生物
技術(shù)才能實現(xiàn)，基因探針技術(shù)在這一
點上表現(xiàn)得十分出色，能準(zhǔn)確地檢測
出食品中的菌類。
免疫技術(shù)
如果食品中含有有毒物質(zhì)會嚴重
危及人體健康，甚至威脅生命，所以，
檢測工作中要高度重視有毒成分的檢
測。有毒成分主要是指真菌類和霉菌
類，此外，重金屬和其他人為因素
造成的毒素也在有毒成分之列。使
用生物技術(shù)的過程中，可以很好地
利用免疫技術(shù)，利用抗體和抗原的
特異性結(jié)合，通過不同的反應(yīng)來判斷
是否有霉素。生物技術(shù)中免疫技術(shù)是
最為常見的一種，它具有成本低、靈
敏度高等優(yōu)點，但一般只應(yīng)用在食品
的檢驗中。免疫檢驗的主要方法是依
靠顯色情況判斷實驗對象中內(nèi)微生物
中的種類和數(shù)量。
PCR 技術(shù)
PCR 技術(shù)，又被稱為聚合酶鏈?zhǔn)椒?
應(yīng)，由變性、復(fù)性、延伸3 個基本步
驟組成，其關(guān)鍵的因素是以一對與擬
增加的脫氧核糖核酸分子模板互補的
寡核苷酸片段為引物，遵照半保留復(fù)
制的原則，在DNA 聚合酶的作用下，
沿著DNA 鏈實行延伸直至脫氧核糖核
酸合成。這一技術(shù)的使用，使得食品
檢測達到高標(biāo)準(zhǔn)，與此同時，這項技
術(shù)對技術(shù)人員的專業(yè)要求也較高。
基因探針技術(shù)
基因探針技術(shù)自問世以來受到各檢
測機構(gòu)的重視，主要是該技術(shù)對大部分
的微生物都有很好的識別性，相比于傳
統(tǒng)的檢測技術(shù)而言，基因探針技術(shù)不會
受到微生物數(shù)量的限制，即使微生物的
數(shù)量很少，也可以準(zhǔn)確檢測。
生物芯片技術(shù)
基因芯片技術(shù)包括DNA 芯片和DNA
微陣列2 種方式，也是應(yīng)用廣泛的一項生
物技術(shù)。該項技術(shù)的使用原理就是在基因芯
片上設(shè)計出基因寡核苷酸，在此基礎(chǔ)上使
用PCR 擴增儀檢測待測樣品中的DNA。
該項技術(shù)的使用對于食品檢測十分重
要，具有消耗試劑少，分析結(jié)果可比性
高等優(yōu)點，能為食品檢測的正確性、精
準(zhǔn)性帶來極大的便利，促進食品檢測的
發(fā)展與進步。生物芯片技術(shù)的優(yōu)勢就在
于可通過更換芯片的形式滿足不同食品
的檢測需要，并且這種設(shè)備在檢測時花
費的時間很多，能快速得出結(jié)果，唯一
的缺陷在于設(shè)計芯片時成本投入較高。
生物傳感器技術(shù)
生物傳感器是由生物敏感元件、
信號處理放大裝置及換能元件構(gòu)成，
生物傳感技術(shù)是發(fā)展較晚的新型技術(shù)，
這種技術(shù)主要檢測對象較特殊，如魚、
肉類制品的新鮮度或味道，這在以往
檢測技術(shù)沒有涉及，因此在這一方面
理論上還不夠成熟，并且就檢測結(jié)果
上和真實的結(jié)果有一定的差距。該技
術(shù)還需進一步地、完善，但其未來的
發(fā)展空間很大，能夠提供一份更加完
善的報告。食品檢測的功能已不是傳
統(tǒng)意義上檢測食品安全，同時也可增
加消費者滿意度，消費者在選擇食品
的時候可以根據(jù)檢測報告選擇性地消
費，特別是肉類食品，如果有一份新
鮮度報告消費者會更加青睞該類商品。
結(jié)語
本文介紹了6 種生物技術(shù)在食品檢
測的應(yīng)用，但除上文論述的一些生物
技術(shù)外，越來越多的新技術(shù)將會應(yīng)用
到食品檢測中，相關(guān)部門也要加倍關(guān)
注，在具體實際中不斷總結(jié)、研發(fā)出
新的技術(shù)，將食品檢測放在重點地位，
從而切實保證食品安全和人們生活健
康與質(zhì)量。運用生物技術(shù)所獲得的食
品報告十分完善，除基本的微生物或
細菌報告外，更是囊括了食物的味道、
新鮮度，致力于給消費者一份詳盡的
食品報告，保證了國民的食品安全。
作者簡介：劉賽（1986-），女，
漢族，山東榮城人，本科，助理工程師。
生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用
□ 劉　賽　青島機場出入境檢驗檢疫局
食品安全導(dǎo)刊2017年1月下正文-20170309.indd 65 2017/3/10 11:07:49

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