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企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品的安全管理工作探討

文檔作者：張偉松文檔來源：河南化工技師學院		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年07月23日
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Feb 2016 CHINA FOOD SAFETY 33
食品安全管理
隨著三鹿奶粉等一系列食品安全
事件的發(fā)生，食品的安全和管理工作
受到社會各界的重視。食品的安全問
題不僅會影響企業(yè)的聲譽、國民經(jīng)濟
的發(fā)展，還會嚴重威脅人們的身心健
康，因此有必要加強企業(yè)的食品安全
管理工作。本文主主要對企業(yè)生產(chǎn)環(huán)
節(jié)食品的安全管理工作進行了研究，
主要從食品安全管理的相關概述、影
響企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品安全危害因素分
析以及企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品安全管理的
措施這四個方面進行了具體闡述。
食品安全和食品安全管理的相
關概述
我國自古以來講究“民以食為天”，
由此可以看出人們對食品的重視。但是
近些年隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生
活水平不斷提高，食品市場得到前所未
有地發(fā)展，與此同時，食品質(zhì)量與安全
問題也層出不窮，對人們的身心健康造
成不良影響，因此，食品質(zhì)量與安全成
為人們特別關注的一大主體。
食品安全就是指在生產(chǎn)、加工、儲存、
分配和制作食品的過程中要保證食品的
安全和可靠，從而有效保證人們的身心
健康和安全消費。食品安全不僅要符合
一定的營養(yǎng)需求，還要保證質(zhì)量和衛(wèi)生，
使人們食用無毒和無害的食品。食品的
安全還與政府、零售商、生產(chǎn)者和供應
商等緊密相關，不僅包括物理和化學安
全，還包括衛(wèi)生和質(zhì)量安全。從管理學
的角度看，由于食品問題涉及的范圍比
較廣，所以食品安全中的風險是不可避
免的，但是可以通過預測、監(jiān)管和檢測
食品的生產(chǎn)來降低食品安全風險，從而
保障食品的安全。食品安全管理包括食
品經(jīng)營者為食品安全而采取的各種食品
安全管理措施，也包括政府為保證食品
安全而建立的監(jiān)管機構(gòu)和法律法規(guī)?？?
的來說，食品安全管理就是為了解決食
品的安全問題，也就保證食品的無毒無
害以及不存在人體的顯性和隱性危害，
從而計劃、組織、領導和控制食品的各
個問題，也就是通過對食品供應鏈的各
個環(huán)節(jié)進行管理，從而保證食品的安全。
我國對食品安全管理的研究大多停留在
了理論層面，而在實踐方面的研究相對
較少，因此在今后應當加大研究力度。
影響企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品安全的
危害因素分析
操作不規(guī)范
首先，食品從業(yè)人員的從業(yè)水平比
較低。在食品企業(yè)中，很多食品從業(yè)人
員的食品安全意識比較淡薄，對食品安
全相關知識不了解，在具體操作中經(jīng)常
存在不規(guī)范行為，從而影響食品生產(chǎn)環(huán)
節(jié)的安全性。甚至有些企業(yè)為了節(jié)省成
本而不具備健康證，對加工采購流程都
不夠重視，這不僅影響企業(yè)的長遠發(fā)展，
而且對消費者帶來很大危害。其次，食
企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品的
安全管理工作探討
□張偉松　河南化工技師學院
34 食品安全導刊 2016年2月
H熱 點Spot
食品安全管理
品添加物的超標濫用，例如：蛋糕中的
保鮮劑、食品中的防腐劑等，在食品中
加入食品添加劑不僅能延長食品的保質(zhì)
期，還能使食品味道更加鮮美。但是很
多企業(yè)為了獲得更多利潤，超量超標使
用添加劑，這會威脅人類的身體健康，
使人體肝臟功能失常，造成嚴重后果。
再次，生產(chǎn)加工環(huán)境的衛(wèi)生安全不達標，
很多企業(yè)的食品生產(chǎn)加工環(huán)境不衛(wèi)生，
微生物和細菌遍布，而且沒有齊全的消
毒設備，對食品生產(chǎn)加工的質(zhì)量安全造
成嚴重影響。
質(zhì)量監(jiān)控不嚴格
一方面，企業(yè)制度的不健全和檢驗
不合格，現(xiàn)代企業(yè)盡管有相應的食品規(guī)
章制度，但是有很多不規(guī)范的地方，在
食品原料的采購、儲存和出廠等各個環(huán)
節(jié)都沒有進行合格檢驗，直接威脅著食
品的安全；另一方面，生產(chǎn)加工過程中
沒有進行合理控制，由于人為因素和環(huán)
境的改變會帶來食品安全管理風險，如
果不及時控制必定會影響食品的安全。
生產(chǎn)假冒偽劣食品
很多食品企業(yè)為了獲得暴利而生
產(chǎn)假冒偽劣食品，例如：假酒都是用
工業(yè)酒精勾兌出來的，含有很多威脅
人們身體健康的化學成分，人們食用
以后會對肝臟和腎臟產(chǎn)生重大威脅，
對消費者的身心健康都造成重大影響，
甚至威脅消費者的生命，也不利于食
品生產(chǎn)企業(yè)的長遠發(fā)展。
企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品安全管理的
措施
食品的生產(chǎn)加工只是食品企業(yè)經(jīng)營
中的一個環(huán)節(jié)，處于供應鏈的中間環(huán)節(jié)，
不僅要滿足消費者的需求，還要和供應
商緊密合作。因此，企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)進
行管理時，應當充分考慮各個方面的因
素，以下是企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品安全管理
的具體措施：第一，應當組建食品安全
管理部門，該部門的工作人員應當充分
認識到企業(yè)食品安全管理的重要性，然
后制定相應的衛(wèi)生標準和檢查標準；第
二，要不斷完善食品安全管理的相關文
件和制度，可以根據(jù)《食品進貨檢驗記
錄制度》《食品儲存庫房管理制度》和
《食品銷售衛(wèi)生管理制度》等編制食品
生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的工作流程，并不斷改進，
還要對產(chǎn)品進行詳細規(guī)劃，這樣才能從
食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)進行控制，從而保
證食品的安全和質(zhì)量；第三，要加強對
食品企業(yè)管理人員、從業(yè)人員和技術人
員的食品安全教育和培訓，加強工作人
員的食品安全知識和意識，并鼓勵每個
員工積極參與到企業(yè)的食品安全管理工
作中，不斷提升員工的整體素質(zhì)，使
企業(yè)的食品安全管理工作真正落實到實
處；第四，一定要注意食品生產(chǎn)從業(yè)人
員的身體健康情況，要定期進行體檢，
保證人員的身體健康，進而保證食品的
安全；第五，要建立完善的企業(yè)監(jiān)控系
統(tǒng)，食品生產(chǎn)企業(yè)在今后要對監(jiān)控程序
和食品的檢測程序進行檢測，從而確認
生產(chǎn)廠房的設施是否安全，添加劑的用
量是否超標以及從業(yè)人員的操作程序是
否規(guī)范，一旦發(fā)現(xiàn)問題就要及時采取措
施進行糾正，有效防止食品安全事故的
發(fā)生，從而保證食品的安全和消費者的
健康消費，最終促進我國國民經(jīng)濟的快
速發(fā)展與和諧社會的構(gòu)建。
河津食藥監(jiān)局約談食品流通問題企業(yè)
來源： 河津新聞網(wǎng)
河津風采訊( 記者史耀琪 通訊員王茂森)2 月24 日，市食藥監(jiān)局對全市多家食品流通問題企業(yè)進行集中約談，
進一步落實食品流通企業(yè)主體責任，強化企業(yè)食品質(zhì)量安全意識、責任意識和風險意識。
約談中，該局首先就企業(yè)各自存在的問題進行了針對性的闡述和指導，稽查隊、流通股負責人分別從建立檢驗
檢疫機構(gòu)、產(chǎn)品溯源機制、產(chǎn)品召回機制、退貨區(qū)域、規(guī)范化操作以及企業(yè)內(nèi)部員工培訓等方面進行了規(guī)范化講解，
要求各企業(yè)充分認識當前食品安全的嚴峻形勢，迅速行動，將企業(yè)主體責任落實到位。
會議指出，食品流通環(huán)節(jié)是連接生產(chǎn)廠家與老百姓的關鍵環(huán)節(jié)，是食品從源頭走向餐桌的主要途徑，是食品安
全的重要戰(zhàn)場。各企業(yè)要嚴肅對待監(jiān)督抽查結(jié)果和投訴舉報內(nèi)容，切實查找自身存在的問題，以食品安全創(chuàng)建工作
為龍頭，積極構(gòu)筑食品安全防線，打造良好的食品安全環(huán)境。

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