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淺談現(xiàn)代健康飲食理念的形成與變遷的影響因素

文檔作者：傅曉藝文檔來源：南京理工大學(xué)		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年07月20日
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Jul. 2016 CHINA FOOD SAFETY 47
營養(yǎng)與健康
現(xiàn)代社會(huì)人們對于健康飲食的理
解不斷加深，從被動(dòng)接受到自主設(shè)計(jì)
個(gè)人飲食結(jié)構(gòu)，飲食理念發(fā)生了很大
的變化。本文從政治因素中的民族國
家與人口健康，經(jīng)濟(jì)因素中的現(xiàn)代化
背景下的現(xiàn)代食品工業(yè)與消費(fèi)者導(dǎo)向，
文化因素中傳統(tǒng)飲食文化衰弱等三個(gè)
方面探討現(xiàn)代健康飲食理念的形成與
變遷。
飲食觀念的發(fā)展，主要經(jīng)歷三個(gè)
階段。第一階段是是果腹階段，飲食
是人類獲得個(gè)體生命存在與種族繁衍
所需能量的基本手段；第二階段是文
化階段，飲食被賦予超越生理需求的
精神內(nèi)涵；第三階段是社會(huì)階段，飲
食觀念受各種社會(huì)因素的影響，尤其
是科學(xué)健康飲食理念，逐漸形成了“設(shè)
計(jì)”日常飲食以達(dá)到社會(huì)與個(gè)人要求
的觀念。三個(gè)階段發(fā)展主要的推動(dòng)力
是生產(chǎn)力水平。尤其是在工業(yè)革命和
全球化的推動(dòng)下，飲食觀念逐漸從第
二階段向第三階段過渡，而健康飲食
業(yè)已成為一項(xiàng)公共議題。本文旨在探
尋影響現(xiàn)代健康飲食理念在第三階段
的形成與變遷的社會(huì)因素。
政治因素：民族國家與人口健康
傳統(tǒng)社會(huì)中，人們的身體狀況并
不是一個(gè)國家需要考慮的重要議題，
除非是發(fā)生大規(guī)模的瘟疫、饑荒，影
響到了封建君主的威望或國家穩(wěn)定。
而在一般情況下，個(gè)人負(fù)責(zé)個(gè)人的生
老病死，至多與其所在的較小規(guī)模的
共同體有關(guān)。進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)之后，民
族國家的概念逐漸形成。個(gè)人不再是
單純的個(gè)體，而是被作為是國家中的
人口因素而存在，因?yàn)槿丝诘臄?shù)量、
身體素質(zhì)、智力等很大程度上影響著
國家的整體發(fā)展水平和競爭力。在學(xué)
術(shù)領(lǐng)域，民族國家促成了人口學(xué)的誕
生以及相關(guān)議題的研究，如人口出生
率，死亡率等。由于民族國家對人口
質(zhì)量的高度關(guān)注，“人口健康”也就
自然而然成為一項(xiàng)具有政治意味的理
念，“合理膳食金字塔”就是一例。
消費(fèi)者根據(jù)官方權(quán)威發(fā)布的每人每日
所需的營養(yǎng)素，通過計(jì)算飲食的營養(yǎng)
含量，適當(dāng)補(bǔ)充無法完全從飲食中獲
取或飲食失調(diào)而無法補(bǔ)充的營養(yǎng)素。
此時(shí)，健康飲食可以說是被科學(xué)完全
量化，并且具有突出的確定性和可控
性，人們可以自行設(shè)計(jì)自身的飲食，“輕
松”達(dá)到健康的目的。
在人口健康的影響因素中，目前
生活方式被公認(rèn)為是首要的因素，其
對于人口健康的貢獻(xiàn)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于社會(huì)
經(jīng)濟(jì)環(huán)境等其他因素。而在生活方式
中，飲食因素更是占有非常大的比重，
相關(guān)領(lǐng)域的研究者們也往往會(huì)把人口
健康與飲食結(jié)構(gòu)掛鉤，探討影響飲食
結(jié)構(gòu)的因素，例如社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位、區(qū)
域性差異等，也有具有明確指導(dǎo)性的
如何健康飲食的理念廣泛傳播。而健
康飲食的理念得以實(shí)踐，很大程度上
淺談現(xiàn)代健康飲食理念的形成與變遷的影響因素
□ 傅曉藝　南京理工大學(xué)
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48 食品安全導(dǎo)刊 2016年7月
Special
專題
營養(yǎng)與健康
是由于現(xiàn)代化的推進(jìn)。
經(jīng)濟(jì)因素：現(xiàn)代化背景下的現(xiàn)
代食品工業(yè)與消費(fèi)者導(dǎo)向
現(xiàn)代化是形容社會(huì)從傳統(tǒng)向現(xiàn)代
社會(huì)過渡的過程，包括經(jīng)濟(jì)、政治、
文化等多個(gè)層面。在此背景下，以工
業(yè)、農(nóng)業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)為基礎(chǔ)的現(xiàn)代
食品工業(yè)逐漸建立起來，并在城市化、
市場化推動(dòng)下，與日益龐大的消費(fèi)群
體互動(dòng)發(fā)展。人們不再自己生產(chǎn)食物，
而是去代理者那里購買，例如去超市
購買農(nóng)產(chǎn)品。而便利的交通、保鮮技
術(shù)的發(fā)展與普及也打破農(nóng)產(chǎn)品銷售整
個(gè)鏈條的時(shí)間枷鎖和空間限制。簡言
之，幾乎所有的食品，只要銷售者擁
有足夠的資本，就可以相對快速到達(dá)
消費(fèi)者手中。因此，消費(fèi)者能夠得到
眾多千里之外的“健康食品”，比如
美國的三文魚、新西蘭的羊肉、南歐
的葡萄等。
被普及了健康理念的消費(fèi)者，影
響了整個(gè)食品工業(yè)的生產(chǎn)銷售導(dǎo)向。
有機(jī)食品工業(yè)的崛起就是一例，據(jù)世
界有機(jī)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟統(tǒng)計(jì)，2012 年全球有
機(jī)食品銷售額高達(dá)630 億美元，有機(jī)
食品的生產(chǎn)面積達(dá)3 040 萬平方千米，
且每年仍保持著20% 的增長速度。當(dāng)然，
健康飲食的實(shí)踐具有地域性差異，在
人口文化素質(zhì)較低的欠發(fā)達(dá)地區(qū)，例
如：中國大部分地區(qū)，對有機(jī)食品的
消費(fèi)就比較少，這與國內(nèi)有機(jī)食品工
業(yè)發(fā)展水平低，相關(guān)部分的監(jiān)管不足，
消費(fèi)者缺乏獲取有機(jī)產(chǎn)品信息的渠道
等因素有關(guān)。但在中國也能感受到食
品市場對健康飲食觀念的重視，諸如
粗糧餅干、添加活性益生菌的酸奶等
被標(biāo)榜“健康”的產(chǎn)品。
文化因素：傳統(tǒng)飲食文化衰弱
現(xiàn)代健康飲食理念能被接受并得
以實(shí)踐，與現(xiàn)代社會(huì)中傳統(tǒng)飲食文化
的衰弱也有一定相關(guān)性。在傳統(tǒng)西方
社會(huì)中，宗教一直是社會(huì)各方面發(fā)展
的重要影響因素，在飲食文化方面，
宗教，尤其是基督教更是扮演了具有
影響力的角色。例如，《圣經(jīng) 新約
羅馬書》中，保羅宣稱：“我憑著主
耶穌的確知深信，凡物本來沒有不潔
凈的；唯獨(dú)人以為不潔凈，在他就不
潔凈了?！比藗兊膫鹘y(tǒng)飲食理念具有
非常濃烈的宗教色彩，人性被神性所
統(tǒng)治，個(gè)體的健康狀況相比于崇高的
神，顯得無足輕重。
與此同時(shí)，同時(shí)代的中國并沒有
被宗教所禁錮，反而是理解并遵從食
欲，并且發(fā)展出另一套表現(xiàn)宗法倫理
的儀式性飲食法則。在《論語·鄉(xiāng)黨》
中已有“食不厭精，膾不厭細(xì)”的說法，
在等級方面，周滅商之后，建立起一
套嚴(yán)格的禮儀，包括飲食在內(nèi)的各種
人類習(xí)性被當(dāng)作區(qū)分等級的手段，明
確人與人之間的關(guān)系。《國語·楚語下》：
“天子舉以大牢祀以會(huì)，諸侯舉以特
牛祀以大牢，卿舉以少牢祀以特牛，
大夫舉以特祀以少牢，士食魚炙祀以
會(huì)，庶人食菜祀以魚?！?
雖然中西方漫長的十幾個(gè)世紀(jì)一
直保持著被神權(quán)和禮法統(tǒng)治的狀態(tài)，
但是資本主義革命，工業(yè)革命席卷世
界，伴隨著人權(quán)人性和科學(xué)理性被普
遍接受，社會(huì)生產(chǎn)力水平提高帶動(dòng)
人們生活質(zhì)量和人群素質(zhì)的普遍上
升——在這樣的大背景下，飲食的神
性和宗法等級特質(zhì)得以弱化，儀式性
意義被削減，人們逐漸撥開迷霧，注
意到飲食的最基礎(chǔ)的作用，以及其對
個(gè)體本身健康的重要性。
心理因素：瘦身
“減肥”“瘦身”，近年來一直
是非常熱門的話題。瘦身之風(fēng)起源于
20 世紀(jì)上半葉的歐美。研究發(fā)現(xiàn)，多
數(shù)國家采用西方瘦身理想作為女性美
的標(biāo)準(zhǔn)。顯而易見，雖然“以瘦為美”
的觀點(diǎn)可以歸納為心理因素，但是事
實(shí)上卻是社會(huì)環(huán)境因素和自身病態(tài)心
理綜合導(dǎo)致的結(jié)果。
女性是瘦身的主要群體，是表層
心理和深層心理雙重導(dǎo)致的結(jié)果。首
先，對自身體態(tài)審美的缺失。一項(xiàng)針
對北京市四所高校499 名女生體形認(rèn)
識以及身體自尊的調(diào)查發(fā)現(xiàn)女大學(xué)生
普遍認(rèn)為只有瘦才是美的，一味認(rèn)為
自己是偏胖的，卻沒有對自身體形進(jìn)
行客觀分析，找出最適合自己的體形
狀態(tài)。其次，是一種從眾攀比心理。
女性總會(huì)羨慕那些瘦弱身材者，尤其
是對自己身邊瘦的女性。第三，就是
取悅異性的心理。不管是男性或是女
性，總會(huì)希望自己在異性面前有一個(gè)
好的印象，而身材往往是最直觀的因
素。當(dāng)異性普遍認(rèn)為“瘦”是美的情
況下，為了得到異性的好感，很多人
都愿意去瘦身。第四，顯示自身良好
的修養(yǎng)和素質(zhì)，尤其是自制力。肥胖
的人往往會(huì)被貼上經(jīng)常暴飲暴食、控
制力低下、行動(dòng)力遲緩、懶惰隨便的
標(biāo)簽。而現(xiàn)實(shí)也在一定程度上肯定了
這一點(diǎn)。社會(huì)上層人士，如國內(nèi)的馬云、
李嘉誠，國外的比爾蓋茨、喬布斯等，
都屬于精瘦身材，而藍(lán)領(lǐng)階層，則總
是大腹便便。
瘦身與健康飲食的理念的關(guān)系，在
于大量的瘦身者，通過節(jié)食，也就是多
吃蔬菜水果，少吃肉類和脂肪，來達(dá)到
減少熱量攝入，從而促使身體消耗自身
脂肪的目的。而健康飲食，由于倡導(dǎo)低
卡路里的蔬食，也很詭異的被認(rèn)為是瘦
身的一種手段，得到龐大瘦身人群的認(rèn)
可，真可謂是意外之喜。
結(jié)語
隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的飲食理
念發(fā)生了很大的變化。本文的意義在
于使讀者了解現(xiàn)代健康飲食理念的形
成因素之后，能夠合理思考，通過科
學(xué)手段，采取適合自身的健康的生活
方式。
食品安全導(dǎo)刊2016年7月下正文-20160729.indd 48 2016/7/29 14:58:53

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