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某地區(qū)食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果分析

文檔作者：王鮮芬于立文檔來源：新疆阿克蘇地區(qū)疾控中心		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年07月16日
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thEory | 理論研究
Apr. 2017 China Food Safety 71
為了解地區(qū)食品中主要污染物和有害因素的污染水平
以及食源性疾病的發(fā)病及流行，確定危害因素的分布和可
能來源，掌握和分析本地區(qū)餐飲食品安全現(xiàn)狀，及時發(fā)現(xiàn)
食品安全隱患，進行風(fēng)險預(yù)警。按照《2015 年自治區(qū)衛(wèi)生
系統(tǒng)食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案》《2015 年食品安全風(fēng)險監(jiān)測
工作手冊》中樣品采集、運送的要求開展樣品采集、檢測。
55 份食品樣中總合格率94.44%，其中化學(xué)污染物及有害
因素樣品共25 份，合格率92%；微生物及其致病因子30 份，
合格率為90%。本地區(qū)的餐飲食品基本符合要求，存在風(fēng)
險隱患的可能性極小。
材料和方法
嚴格按照《2015 年自治區(qū)衛(wèi)生系統(tǒng)食品安全風(fēng)險監(jiān)測
方案》《2015 年食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作手冊》中樣品采集、
運送的要求開展樣品采集工作，并按照國家統(tǒng)一的標準方
法進行監(jiān)測。
化學(xué)污染物及有害因素專項監(jiān)測
肉與制品（10 份）：監(jiān)測的品種有：豬、牛、羊肉9 份，
豬、牛、羊肝6 份；監(jiān)測的項目為：克倫特羅、沙丁胺醇、
萊克多巴胺、特布他林。
流動街頭餐飲食品（10 份）：羊肉、烤雞腿、鹵豬肉、
火腿腸等肉制品5 份，面包、油條、包子、煎餅、灌餅、
燒餅等米面制品5 份；監(jiān)測的項目為：檸檬黃、落日黃等
15 種食品添加劑、鋁。
微生物及其致病因子專項監(jiān)測
流動早餐：采樣任務(wù)30 份。監(jiān)測的項目為：大腸埃希
氏菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、蠟樣芽 桿菌，單核
細胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌。
檢測結(jié)果與分析
55 份食品樣中總合格率94.44%，其中化學(xué)污染物及
有害因素樣品共25 份，合格率92%；微生物及其致病因子
30 份，合格率為90%，不合格樣品為大腸埃希氏菌超標2 份，
達到A 級滿意的25 份, 占83.3%，達到B 級可接受的有
3 份, 占10%，C 級不滿意的有2 份，占6.67%，無D 級
不可接受。金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核細胞增生李
斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌合格率100%。地區(qū)人民醫(yī)院
實完成采樣120 份，樣品采集率為100%。地區(qū)疾控中心檢
測120 份，檢測及時100%。監(jiān)測指標為：沙門氏菌、志賀
氏菌、致瀉大腸埃希氏菌、副溶血性弧菌、諾如病毒五個
項目。檢出陽性菌7 例，陽性檢出率為5.83%。及時審核
上報了份食源性疾病監(jiān)測樣品的檢測結(jié)果，報率上報及時
率為100%。
55 份食品風(fēng)險監(jiān)測中檢測25 份理化樣品，結(jié)果為2
份含鋁食品添加劑超過國家標準，其他結(jié)果無異常，合格
率為92%；完成30 份流動早餐的微生物項目檢測，結(jié)果為
大腸埃希氏菌2 份不合格，總合格率93.33%。此結(jié)果說明
本地區(qū)的流動街頭餐飲食品中的食品添加劑、鋁的含量是
符合國家標準的，肉制品中也未檢出禁用藥物，可以放心
使用的食品。30 份微生物檢測樣品結(jié)果，用香港《即食食
品微生物含量指引》中的微生物含量限值評判，其中大腸
埃希氏菌有2 份樣品達到C 級不滿意（≥ 100），占微生
物樣品的6.67%，未查出致病菌。可以說本地區(qū)的餐飲食
品基本符合要求，存在風(fēng)險隱患的可能性極小，長期食用
不會對人體健康造成危害。
從監(jiān)測結(jié)果看，55 份樣都符合食用標準，有2 份含鋁
食品添加劑超過國家標準，2 份學(xué)流動早餐食品大腸埃希
氏菌超過標準限值，說明流動早餐的衛(wèi)生狀況不容樂觀。
今后應(yīng)加強部門間協(xié)調(diào)聯(lián)系，進一步做好食品安全工作，
相關(guān)部門加強監(jiān)督檢查力度，加大對食品安全知識和相關(guān)
法律法規(guī)的培訓(xùn)與宣傳力度，提高餐飲管理人員和從業(yè)人
員的食品安全責(zé)任意識和廣大群眾的食品衛(wèi)生知識及自我
保護能力。食品檢測技術(shù)人員也應(yīng)加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)，努力提
高檢測技能，嚴把食品檢測關(guān)。
□□王鮮芬 于立 新疆阿克蘇地區(qū)疾控中心
某地區(qū)食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果分析
萬方數(shù)據(jù)

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