一、炊事人員應講究公共場所和個人的衛(wèi)生，上班必須正確穿戴好衛(wèi)生防護用品，作業(yè)時要戴口罩，不準吸煙。嚴禁赤膊、赤腳和有傳染病人進入食堂。

二、購買調料、生菜和食物時，要有計劃地購買，做到細心檢查，以防腐爛變質。三無食品禁止購買，決不食用。

三、炊事人員應遵循企業(yè)作息時間，準時開飯，保證工人及時用餐，嚴禁提前開飯。有夜班時，應供應夜餐。

四、炊事人員要認真計劃，改善火食，變換花樣，調劑員工的口味，對飯菜要精工細做，口味大眾化，品種多樣化、不搞特殊化。同時，做到不做生飯生菜，不賣變質飯菜，每頓盡量不剩飯菜。

五、根據公司的規(guī)定方式，結算員工的火食帳。作業(yè)時不循私情，不問親疏，不分先后，一視同仁，公平對待。

六、作業(yè)時要遵守勞動紀律。切菜、磨刀等工作時，思想要集中，不得邊工作邊談話，防止劃、碰、砸、燙、燒傷。往面里放水必須緩慢，不準沖擊；用油炸食物時，油溫不準過高，防止著火；用器皿盛湯、稀飯等、不得過滿，防止濺出燙傷。兩人以上抬搬東西，要步調一致，協同配合，確認安全可靠后方可操作。

七、食用佐料等物要妥善保管，不準亂放。有毒有害物質禁止進入食堂，防止誤用誤飲。注意食堂的衛(wèi)生，防止食物中毒。

八、使用炊事機械、電氣設備，工作前對設備的傳動部位、電氣部分、防護裝置、所用工具等必須進行全面檢查，確保完整良好，發(fā)現問題，要及時處理，否則停止使用。

九、炊事人員對食堂飲食的衛(wèi)生、安全負責。