1、加工肉禽水產(chǎn)類(lèi)首先注意原材料的新鮮度,病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的肉禽水產(chǎn)類(lèi)原材料不得采用。

2、肉禽水產(chǎn)原料在使用前應(yīng)洗凈,肉禽、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

3、肉禽水產(chǎn)原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工肉禽食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要按《盛器用具分類(lèi)圖》區(qū)分使用。

4、肉禽水產(chǎn)類(lèi)半成品不得直接與地面接觸。

5、加工好的肉禽水產(chǎn)類(lèi)必須無(wú)血、無(wú)毛(鱗）、無(wú)污物、無(wú)異味。