1、涼菜間應配有獨立空調(diào)、空氣消毒設施、專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，達到專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求。?

2、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒，做到室內(nèi)無蠅，室內(nèi)溫度不得高于25攝氏度。

3、非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關的活動。?

4、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。?

5 、操作人員進入涼菜間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時宜戴口罩。?

6、加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔； ?

7、改刀熟食供應不超過2小時。?

8、生食的海水產(chǎn)品應專間加工，不得與冷菜間混用。