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牛至精油在食品保鮮中的應(yīng)用

文檔作者：張瑞，劉婷，吳建平1 2 梁婷玉柏妍文檔來(lái)源： 1 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院 2 甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院		更新日期： 2026年04月10日	點(diǎn) 擊數(shù)：
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牛至精油在食品保鮮中的應(yīng)用
 ，甘肅蘭州，730030）
摘要我國(guó)食品行業(yè)使用的保鮮劑可分為化學(xué)合成保鮮劑和天然保鮮劑。隨著化學(xué)合成保鮮劑引起的食品
安全問(wèn)題的出現(xiàn)，天然保鮮劑因其綠色、環(huán)保、安全、無(wú)毒成了研究的熱點(diǎn)。牛至精油作為天然植物保鮮劑的一
種，以廣譜的抑菌效果和抗氧化活性在食品保鮮行業(yè)快速發(fā)展。從牛至精油的特性、保鮮機(jī)制出發(fā)，論述其在果
蔬、肉制品、蛋類(lèi)和奶酪保鮮中的應(yīng)用現(xiàn)狀，并探討牛至精油在食品保鮮中存在的問(wèn)題，以期為牛至精油的廣泛
應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。
關(guān)鍵詞牛至精油；食品保鮮；研究現(xiàn)狀；前景
隨著生活水平的提高，人們對(duì)膳食品質(zhì)的要求也
廣泛使用[3]。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部報(bào)道，牛至共含有50
越來(lái)越高。自然界中，很多食品營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人類(lèi)的
多種化合物。牛至精油是從牛至中提取的淡黃色液
身體健康土分有益，但是，在其生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存
體，可從牛至花中提取，也可在牛至草中提取。叢牛
及銷(xiāo)售過(guò)程中，很容易受到微生物的入侵而發(fā)生酸化
至花中提取的精油含有30種化合物，占牛至成分總
腐敗，不僅損壞了食品自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且給消費(fèi)
量的96%，從牛至草中提取的精油含有21種化合
者造成了安全威脅。因此，如何安全、有效地減少因
物，占總量的94%。但兩者的主要成分相同，均為香
腐敗導(dǎo)致的資源浪費(fèi)以及延長(zhǎng)食品的貯存期成了食
荊芥酚和百里香酚（香草酚）5]。牛至因其生長(zhǎng)地
品界研究的熱點(diǎn)。合成保鮮劑曾一度成為食品制造
域、收獲時(shí)間的不同而提取的牛至精油的成分和含量
商的寵兒，但隨著合成保鮮劑引起的食品安全問(wèn)題的
也有所差異[6]。
出現(xiàn)，消費(fèi)者開(kāi)始質(zhì)疑其安全性1。從食品安全和
2牛至精油的作用機(jī)制
綠色環(huán)保角度出發(fā)，天然保鮮劑被廣泛應(yīng)用于食品保
鮮中。

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