導航：安全管理網(wǎng)>> 安全論文>> 食品安全論文>>正文

論糕點食品行業(yè)質量安全問題及應對措施

文檔作者：賈仲梅文檔來源：北京曼可頓食品科技有限公司		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年07月10日
下載地址：點擊這里	文件大?。?1.15 MB 共1頁	文檔格式： PDF	下載點數(shù)： 1 點（VIP免費）

全屏查看

內容預覽 [文件共1頁]

本文件共1頁，如需編輯使用，請下載。

注：預覽效果可能會出現(xiàn)部分文字亂碼（如口口口）、內容顯示不全等問題，下載是正常的。

	文件大?。?.15 MB 共1頁文件格式：PDF 下載點數(shù)：1 點（VIP會員免費）

上一篇：論食品檢驗準確性的控制因素

文本預覽

僅提取頁面文字內容，供快速閱讀使用。

88 食品安全導刊 2015年12月
Special
專題
行業(yè)聚焦
人們生活離不開衣、食、住、行，
而食品又是與人們健康最息息相關的，
隨著生活水平的不斷提高，糕點在我國
的銷量也與日俱增，監(jiān)管好糕點質量安
全問題，才能切實保障人們自身健康。
本文深入闡釋了糕點食品行業(yè)存在的一
些安全質量問題，并相應提出了一些解
決措施，為人們飲食安全提供有利保障。
糕點的品種、樣式越來越多，人們
對糕點也是青睞有加，致使糕點行業(yè)
迅速發(fā)展，從小作坊到大企業(yè)，應有盡
有，制作工藝也是千差萬別，我國的相
關標準相對落后，對小企業(yè)小作坊在執(zhí)
行標準上更是難以監(jiān)管，這就造成糕點
食品行業(yè)質量安全存在很多問題。糕點
制作離不開面、油、糖、雞蛋以及適量
輔料，這些輔料也極易引起糕點食品質
量問題，因此必須嚴格控制糕點食品生
產(chǎn)銷售的各個環(huán)節(jié)，才能有效保障糕點
的質量安全。本文深入介紹了糕點食品
行業(yè)存在的安全質量問題，并提出了一
些解決措施。
糕點食品行業(yè)主要存在的質量
安全問題
微生物檢測
為了有較好的口感，糕點食品中都
含有一定量水分，糕點的制作原料都是
比較有營養(yǎng)的，這就為微生物生長提供
了有利條件。很多小作坊小企業(yè)都是手
工制作糕點，在制作過程中很容易引起
污染。而且這些小作坊的硬件設備不達
標，對衛(wèi)生控制不夠嚴格，微生物污染
比較嚴重。據(jù)近幾年抽查檢驗發(fā)現(xiàn)，微
生物超標是糕點食品類不合格的主要原
因。微生物主要包括細菌、霉菌、大腸
菌群等，雞蛋是糕點的主要原料之一，
也是沙門菌的主要來源，若使用不潔凈
的雞蛋很容易誘發(fā)沙門菌污染。由于糕
點含水量較多，不適宜的溫度環(huán)境很容
易引起霉菌的污染，霉菌超標也是影響
糕點食品質量安全的重要因素。
超量、超范圍使用防腐劑
糕點類食品的保質期相對較短，有
些企業(yè)沒有較好的硬件設施，為了延
長糕點保質期，便大量使用防腐劑，有
些更是擅自添加超范圍防腐劑如苯甲酸
等，使糕點的保質期更長。糕點的主要
特點就是松軟可口，因此膨松劑是糕點
食品的主要添加劑之一，我國標準規(guī)定
允許在糕點中添加一定劑量的碳酸氫鈉
（鉀）、碳酸氫銨、輕質碳酸鈣、磷酸
氫鈣和酒石酸氫鉀等膨化劑，以達到松
軟可口。但有些廠家為了省錢，經(jīng)常加
入國家標準禁止的硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨
膨松劑，造成糕點食品中鋁含量超標。
過量食用鋁含量超標的食品會嚴重影響
兒童成長發(fā)育，因此必須引起重視。
甜味劑的添加
為了保證較好的口感，糕點食品中
都需要加入甜味劑。常用的甜味劑包括
蔗糖和其他甜味劑，在制作糕點時都允
許加入一定量的甜味劑。但有些甜味很
重的糕點在制作過程中則應用的是價格
低廉的糖精鈉及甜蜜素等甜味劑；有些
糕點也會加入甜味素（阿巴斯甜），這
些添加劑在配料表上都是需要注明的，
但有些廠家根本不會標注或者使用蛋白
糖等不規(guī)范標注，這樣很容易造成苯丙
酮尿癥（PKu）患者在食用后受到傷害。
因此必須嚴格注明食品配料的成分，以
防加重患者病情。
針對糕點質量安全問題的應對
措施
完善檢測方法和標準
現(xiàn)在我國有關糕點類食品的標準相
對落后，國際上已經(jīng)很重視反式脂肪酸
的限量問題，而我國還沒有完善的檢測
和限量標準，這就造成反式脂肪酸用量
過度，對人體健康非常不利。此外糕點
所含霉菌也沒有具體檢測方法和標準，
在標準執(zhí)行上也沒有統(tǒng)一規(guī)范、操作性
較差。因此要加強完善相關標準，研究
制定檢測方法，嚴格控制糕點質量。
加大監(jiān)督抽查力度
就目前來看，國家沒有加強重視糕
點食品的質量安全?；旧蠜]有開展過
大規(guī)模監(jiān)督抽查工作，造成制作環(huán)境混
亂，因此必須加強糕點食品監(jiān)督抽查工
作，及時了解市場情況，提高糕點食品
質量安全。加強治理小作坊小企業(yè)的生
產(chǎn)環(huán)境，監(jiān)督大企業(yè)繼續(xù)保持自身產(chǎn)品
質量，為消費者提供健康保障。
加強原輔料的市場準入管理
糕點食品行業(yè)與人體健康密切相
關，必須加強監(jiān)督糕點食品原輔料的
使用情況。明令禁止的輔料絕對不能
添加到食品中去，不能只是為了增加
口感提高銷量，而忽視人們健康，所
以要加強糕點原輔料市場的準入管理
和監(jiān)督力度，對提高中小企業(yè)的糕點
食品質量安全具有重要的指導意義。
防止流通環(huán)節(jié)污染
除了生產(chǎn)環(huán)節(jié)，糕點運輸銷售環(huán)
節(jié)也是引起污染的重要因素。在運輸
中要加強衛(wèi)生控制，盡量減少散裝糕
點的運輸銷售，提高糕點銷售賣場的
環(huán)境衛(wèi)生，推廣規(guī)范的連鎖經(jīng)營模式，
大大降低糕點食品的銷售環(huán)節(jié)污染，
從而提高糕點食品質量安全。
結語
本文深入分析了糕點食品行業(yè)現(xiàn)
存的一些質量安全問題，并相應提出
了解決措施。為了提高糕點食品質量
安全，必須嚴格控制生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)
環(huán)境，原輔料的添加情況及銷售環(huán)境
等。食品安全與人類健康息息相關，
而糕點作為現(xiàn)在最為廣泛食用的食品
之一，必須加強重視其質量安全問題。
不斷完善我國糕點食品質量的檢測和
限定標準，全面提高我國糕點食品的
質量安全，切實保障人們身體健康。
論糕點食品行業(yè)質量安全問題及應對措施
□賈仲梅　北京曼可頓食品科技有限公司；北京市經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)

網(wǎng)友評論 more

食品安全論文最新內容

07-10