導航：安全管理網(wǎng)>> 安全論文>> 食品安全論文>>正文

魔芋葡甘露聚糖在食品和環(huán)保領域的運用及展望

文檔作者：鄭啟斌　許秀真文檔來源：泉州師范學院資源與環(huán)境科學學院		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年07月10日
下載地址：點擊這里	文件大?。?788.76 KB 共2頁	文檔格式： PDF	下載點數(shù)： 1 點（VIP免費）

全屏查看

內容預覽 [文件共2頁]

本文件共2頁，如需編輯使用，請下載。

注：預覽效果可能會出現(xiàn)部分文字亂碼（如口口口）、內容顯示不全等問題，下載是正常的。

	文件大?。?88.76 KB 共2頁文件格式：PDF 下載點數(shù)：1 點（VIP會員免費）

上一篇：奶粉生產的質量管理

文本預覽

僅提取頁面文字內容，供快速閱讀使用。

146 食品安全導刊 2015年11月
Technology
科技
食品技術研究
由于近些年來，魔芋葡甘露聚糖在
多個領域的運用嶄露頭角，引發(fā)了眾多
關注和研究，本文主要對其性質和在食
品、環(huán)保領域的廣泛運用及發(fā)展前景進
行了綜述，為今后對魔芋葡甘露聚糖的
研究發(fā)展提供一定的基礎資料。
魔芋（Amorphophallus Blume）,
又稱蒟蒻（jǔ ruò）（ 學名
Amorphophallus konjac）， 為天南星
科磨芋屬多年生草本植物，堿性植株。
魔芋的塊莖有大量葡甘露聚糖（KGM），
是由D- 葡萄糖和D- 甘露聚糖按1:1.6
摩爾比以β-1,4 糖甘鍵連接的雜多
糖，其含量約為44% ～ 64%，復雜的
多糖鏈結構決定了其獨有的優(yōu)良特性，
可作為凝膠劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、乳
化劑、添加劑等，在食品和環(huán)保等領
域中廣泛運用。葡甘露聚糖是一種無
色無味且難以被人體消化吸收的一種
高親水性的高分子化合物，具有可食
用、保健、凈化水質等功效。隨著現(xiàn)
在技術的不斷發(fā)展和運用需求，通過
加工、改性、復合等方式，使其具有
新的特性及運用，拓寬了使用范圍和
運用領域。
魔芋葡甘露聚糖的凝膠性：魔芋
葡甘露聚糖易溶于水，且在堿性條件
下溶于水后，形成凝膠狀溶液，由于
水分子在擴散遷移中，魔芋膠顆粒會
發(fā)生吸水膨脹，使顆粒表面產生一層
薄膜狀粘稠液，顆粒間相互粘連，從
而對流經水質起到吸附凈化作用。
魔芋葡甘露聚糖的增稠性：由于
魔芋葡甘聚糖分子質量大，親水能力
強且不帶有電荷的特性，并在溶于水
的過程中產生粘稠狀液體，使其具有
優(yōu)良的增稠性。
魔芋葡甘露聚糖的穩(wěn)定性：魔芋
葡甘露聚糖的穩(wěn)定性受溫度、PH、純
度等因素的影響，隨溫度的上升而下
降，PH 的變化使魔芋葡甘露聚糖的粘
度下降，最佳PH 為3 到9，其純度越高，
穩(wěn)定性越強。
魔芋葡甘露聚糖的流變性：魔芋
葡甘露聚糖不易溶于有機溶劑，其水
溶液為假塑性流體，具有剪切稀化的
特性，其表現(xiàn)粘度與剪切速率成反比，
且隨溫度上升而下降，不可逆。
魔芋葡甘露聚糖的成膜性：魔芋
葡甘露聚糖溶于水后會產生一層高聚
糖粘稠液，脫水后可以制成較高密度
和透明度的硬膜，不受溫度和酸度的
影響，可通過添加劑的使用改變其透
性及柔軟度。
魔芋葡甘露聚糖在食品領域的
運用
根據(jù)魔芋葡甘露聚糖的優(yōu)良特性
和多種功效，其被廣泛運用在食品領
域的多個方面。
食品添加劑
日常生活中食用的火腿腸和豆腐
等食材，在它們的生產過程中，加入
適量的魔芋粉不僅能夠增加口感，還
可以提高產品品質，更加能增加對人
體有益的膳食纖維，彌補植物蛋白。
近些年出現(xiàn)的素食材烹飪出肉味食品
的現(xiàn)象，同樣是利用了魔芋的不可逆
凝膠性等特性，使其可塑，韌性好，
爽滑等，再加上其他輔料，精心制作，
魔芋葡甘露聚糖在食品和環(huán)保領域的運用及展望
□鄭啟斌　許秀真　泉州師范學院資源與環(huán)境科學學院
Nov 2015 CHINA FOOD SAFETY 147
食品技術研究
便可產生各種具有肉味的素食產品，
就是仿生素食產品。
此外，魔芋粉還可以同黃原膠、
卡拉膠等共同使用，起到增加效果的
作用。冰淇淋的生產過程中，加入以
上三種食用膠和其他材料可配制成冰
淇淋乳化穩(wěn)定劑，使得冰淇淋形態(tài)穩(wěn)
定，口感更佳，不容易出現(xiàn)冰晶析出
的現(xiàn)象，同時還可以使生產更佳簡化，
提高生產效率和延長保質時間。
食品保鮮劑
傳統(tǒng)果蔬保鮮方法是在果蔬的表
面涂上化學藥劑二丁基羥基甲苯（BHT）
和苯甲酸等，這些藥劑的使用容易導
致毒素在使用者體內累積、癌變等不
良影響，且成本相對較低，毒害性較大。
利用魔芋葡甘露聚糖的凝膠性，再經
過堿性醇物質的處理，配制成新型保
鮮劑，不僅毒害性小，成本低，且成
效好，保鮮效果好，易于食用，提高
了果蔬的保存時間。
替代材料
魔芋葡甘露聚糖含食物纖維和多
種氨基酸等其他人體所需元素，可為
人體提供每日所需的多種食用需求，
是理想的主食替代材料。
果汁和飲料的制作中，充分利用
魔芋的增稠性和穩(wěn)定性，可用來替換
高成本材料的瓊脂和果膠，防止過多
沉淀而影響飲用口感，并降低成本。
可食用性包裝紙、果凍和配制型酸奶
等，在生產過程中，利用魔芋的特性，
替換高成本材料，達到降低成本，提
高生產效率的作用。
魔芋葡甘露聚糖在環(huán)保領域的
運用
魔芋葡甘露聚糖在環(huán)保領域的運
用非常廣泛，包括農業(yè)、建筑業(yè)和其
他行業(yè)。
魔芋葡甘露聚糖在農業(yè)的環(huán)保運用
當前農業(yè)所采用的地膜主要由聚
乙烯和聚氯乙烯生產而成，其雖然運
用廣泛，且成效較好，但也存在著令
人煩惱的缺點，這是由于這些材料所
制作而成的地膜屬于塑料制品，不易
被自然降解，廢棄以后容易造成環(huán)境
污染等問題，不符合我國的可持續(xù)發(fā)
展政策。魔芋葡甘露聚糖具有較強成
膜性和穩(wěn)定性，運用其替代聚乙烯和
聚氯乙烯生產地膜實為可行，但是由
于魔芋葡甘露聚糖有很強的親水性，
在吸水膨脹的同時會影響到其成膜性
和穩(wěn)定性，造成產品硬度下降，不夠
穩(wěn)定，因此，為了解決這個問題，采
取了化學手段，將魔芋精粉與淀粉交
聯(lián)，進行化學改性，制成可降解生物
材料，解決了塑料地膜不易自然降解
的缺點，同時保持了其優(yōu)點，為農業(yè)
生產和環(huán)境保護作出了重要貢獻。
現(xiàn)代化肥和農藥一般多為小分子
化合物，不易溶于水，容易在雨后或
者大水沖刷后進行轉移流失，不僅降
低了功效，還對環(huán)境造成了嚴重的污
染，比如造成水體富營養(yǎng)化或毒害化
水質。充分利用魔芋葡甘露聚糖的親
水性和增稠性，在化肥的制作過程中
加入適當魔芋粉，使得新型化肥在雨
后不被沖刷轉移，反而吸水融入土壤
中，不易流失，且通過吸水膨脹作用，
增加了粘稠度，使其粘附在植物周圍
而被充分吸收，提高了肥料的效用。
農藥的噴灑利用魔芋葡甘露聚糖的成
膜性，在一定的交聯(lián)作用后，使其容
易形成薄膜，覆蓋在植物表面，增強
藥性，抵抗蟲害。
魔芋葡甘露聚糖在建筑業(yè)的環(huán)保運用
魔芋葡甘露聚糖在建筑業(yè)中的運用
主要為替代材料和防塵劑?，F(xiàn)代家具材
料的涂漆表面粘合部分都含有大量的甲
醛，吸入過量的甲醛容易危害到人體健
康。魔芋葡甘露聚糖具有較強的親水性、
增稠性和穩(wěn)定性，利用這些特性，制作
低成本、無毒害、穩(wěn)定性較強的粘合劑
來替代有毒成分，大大減少了對環(huán)境的
污染和對人體的危害。
在建筑施工過程中，容易產生大
量的灰塵污染環(huán)境。利用魔芋葡甘露
聚糖具有親水性和凝膠性，通過和其
他試劑的混合配制成防塵劑噴灑在工
地周圍，可對施工過程中產生的灰塵
進行吸附，達到防塵效果。
魔芋葡甘露聚糖在其他行業(yè)的環(huán)保運用
在廢水的凈化過程中，通常采用聚
合氯化鋁和聚氯化鋁作為絮凝劑，但是
這兩種材料的使用都容易造成金屬鋁的
二次污染。魔芋葡甘露聚糖具有很強的
親水性和凝膠性，通過與蛋白質的共混
膠作新型環(huán)保絮凝劑，應用于廢水的處
理。這種絮凝劑能夠在水中結合成具有
粘性的粒團，并相互粘結，形成吸附網(wǎng)，
這樣的絮凝體體積大，吸附效果好，而
且成本較低，不會造成二次污染，符合
水質凈化和保護標準。
魔芋葡甘露聚糖的發(fā)展前景
魔芋葡甘露聚糖是一種天然的膳
食纖維，擁有多種優(yōu)良特性，在食品
和環(huán)保等多個領域廣泛運用，具有良
好的實用性。通過對其使用的反應情
況來看，各方面運用的效果顯著上升，
因此，是否能將其運用的更佳廣泛，
性能更加優(yōu)越成為了其主要的研究方
向。通過對其結構和性質的深入研究，
進一步了解到葡甘露聚糖分子形態(tài)和
分子間相互作用力，并對其進行相應
的改性、共混、互配等試驗，觀察其
反應過程中的變化以及反應產物性質，
進一步研究衍生產物的特性及相關運
用的可能性。
魔芋葡甘露聚糖通過改性，可以
作為絮凝劑運用在廢水凈化的過程中，
其主要作用是吸附去除水中懸浮顆粒
物，絮凝效果好，但是絮凝劑是否可
以重復使用，循環(huán)利用，是否可以完
全替代聚合氯化鋁和聚氯化鋁廣泛運
用于污水處理廠和自來水廠，也是一
個值得考慮的問題和今后的發(fā)展方向。
改性后的魔芋葡甘露聚糖還可以作為
新興納米材料，運用于化工、建筑、
材料等方面，是值得深入研究和發(fā)展
的一個重要方向，且為將來高新技術
的發(fā)展奠定了一定的基礎。

網(wǎng)友評論 more

食品安全論文最新內容

07-10