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巧克力工廠的蟲害控制管理

文檔作者：鄺燦垣張立彥文檔來源：華南理工大學輕工與食品學院		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月28日
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40 食品安全導刊 2014年10月
H熱 點Spot
質(zhì)量控制
攜帶多種致病原的蟲害，威脅著
我們的健康。近年果仁巧克力被報道
有生蟲，相關(guān)研究[1] 分析果仁被污染
帶入蟲卵，后期孵化生蟲。但趙燕萍[2]
分析果仁巧克力的特殊香味引起環(huán)境
蟲害交叉污染造成生蟲。不管如何，《巧
克力及巧克力制品生產(chǎn)許可證審查細
則》[3] 中要求：貯藏中生蟲、霉變造
成產(chǎn)品變質(zhì)而不能使用。即巧克力工
廠有義務(wù)保護好產(chǎn)品。
1 巧克力工廠蟲害分析
工廠應該設(shè)定蟲害控制專員，并
聘請專業(yè)資質(zhì)的蟲害控制公司，結(jié)合
工廠情況對巧克力工廠蟲害：鼠類、
爬蟲、飛蟲 、倉儲蟲害、偶發(fā)蟲害等
作蟲害分析。
2 蟲害預防措施管理
蟲害控制首先是預防；其次是定
期監(jiān)測；最后蟲害失控時，必須采取
有效措施殺滅。
工廠蟲害發(fā)生具有的三個要素：
水和食物；藏身地；入侵和傳播途徑
3 蟲害控制設(shè)施要求
對巧克力工廠內(nèi)、外布點安裝蟲
害設(shè)施，并制作與設(shè)施對應編號的蟲
害控制圖
1、倉儲小鱗翅類（粉蛾，谷斑螟
蛾）：室內(nèi)安裝飛蛾信息素：1-1.5
米高安裝，1 設(shè)施/500m2，在非氣流
區(qū)域 ，每兩周檢查記錄蟲害數(shù)；2、
倉儲鞘翅目昆蟲（擬谷盜屬）：室內(nèi)
安裝甲蟲信息素：在關(guān)鍵的，光照不
好，墻角等地方安裝，每月檢查記錄
蟲害數(shù)；3、飛蟲：室內(nèi)安裝紫外燈，
1.5 ～ 2 米高安裝，光線不能往外照吸
引蟲害，每周檢；4、爬蟲（蟑螂）：
有食物引誘的特殊誘捕器，在爬蟲從
下水道爬上來的位置安裝，每月檢查，
如有蹤跡則每15 天檢查，直至無傳播；
5、昆蟲（螞蟻）：安裝特殊的誘捕器
/ 肉眼檢查，如有發(fā)現(xiàn)，每月檢查。
蟲害控制公司按監(jiān)控頻率定期對
相應的設(shè)施進行檢查，整理數(shù)據(jù)，制
訂并參照標準的蟲害數(shù)量限值劃分區(qū)
域蟲害安全等級。
當某個區(qū)域記錄為超過限值時，蟲
害控制公司對異常進行分析、采取有效
措施（移走并監(jiān)控物料，對異常區(qū)域熏
蒸或噴灑殺蟲菊）和有效性驗證。
4 昆蟲數(shù)超過限值的殺滅
1、倉儲小鱗翅類：室內(nèi)安裝飛蛾
信息素：冷熱熏蒸除蟲菊處理，重點
區(qū)域：1 周內(nèi)每3 個信息素站捕獲1 只，
一般區(qū)域：1 周內(nèi)每個信息素站各捕獲
1 只；2、倉儲鞘翅目昆蟲：合成除蟲
菊處理，重點區(qū)域：1 月內(nèi)每個信息素
站捕獲2 只，一般區(qū)域：1 周內(nèi)每個信
巧克力工廠的蟲害控制管理
鄺燦垣 張立彥 華南理工大學輕工與食品學院
摘 要：針對巧克力工廠的蟲害分析，安裝適當?shù)恼T捕器進行定期監(jiān)測，配合蟲害控制地圖管理，同時制訂工廠各區(qū)
域的蟲害限值，當蟲害數(shù)量超過限值必須進行相應的整改，最終將蟲害降到可控范圍內(nèi)。
關(guān)鍵詞：巧克力工廠; 蟲害分析; 常規(guī)監(jiān)測; 滅蟲
Oct 2014 CHINA FOOD SAFETY 41
質(zhì)量控制
息素站各捕獲3 ～ 5 只；3、飛蟲：紫
外燈或用除蟲菊；4、爬蟲：凝膠殺蟑螂；
5、昆蟲：特殊的毒藥（依據(jù)目標蟲的
種類）或擬除蟲菊酯。
注意1：蟲害控制一般以消除蟲害，
今后蟲害數(shù)量為零為目的。
“重要區(qū)域”指存在1 只鱗翅類
昆蟲就可能引起產(chǎn)品污染的地方；
“一般區(qū)域”指存在1 只鱗翅類
昆蟲卻不一定引起產(chǎn)品污染的地方。
注意2：殺蟲前必須清潔要作殺蟲
處理的區(qū)域
A．殺蟲方法
噴灑殺蟲- 室內(nèi)：清潔后噴灑。
包括墻體2 米高度以下，墻角，地面
和機械底部。
噴灑殺蟲- 室外：清潔后噴灑。
包括外墻2 米高度以下，注意門。
生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)，使用熱量熏蒸器（熱
熏蒸）或者超低容量噴霧器( 冷熏蒸)：
只允許使用天然除蟲菊加入增效醚（胡
椒基丁醚）化學藥劑，適當?shù)尿?qū)動擴散。
B．特殊工作環(huán)境的恢復
1、毒氣煙熏：磷化氫或磺酰氟，
要依據(jù)法規(guī)要求，殺蟲后不得有殘留
2、加熱
3、維持-18℃三天以上
化學藥劑殺蟲要在蟲害控制公司
指導下，并開展生物監(jiān)測，檢查殺蟲
的有效性。
5 鼠類監(jiān)測和殺滅
1、生產(chǎn)區(qū)域不能使用食物銹餌；2、
毒銹餌只能在廠房外使用；3、機械捕
鼠器，粘膠或化學物品如二氧化碳，
可在廠房內(nèi)使用，需每周檢查。
發(fā)現(xiàn)鼠類蹤跡的區(qū)域必須每隔一
天檢查，至連續(xù)三次檢查都沒再發(fā)現(xiàn)
鼠害蹤跡。但一周后要再次檢查以確
認安全。
發(fā)生鼠害傳播，我們需要用到：
毒銹餌：
固定誘捕器，上鎖保護被套緊的
毒銹餌
不能使用過敏源的銹餌
粘膠：注意防塵保護和更換頻率，
安裝在門的兩側(cè)。
當蟲害水平降至可控的水平時，才
允許重新使用這個區(qū)域進行生產(chǎn)活動。
6. 結(jié)論
巧克力糖果工廠蟲害以鼠類、 爬
蟲類 、飛蟲 、倉儲飛蛾、倉儲甲蟲、
及偶發(fā)蟲害為目標分析其特性，配合
相應的誘捕器進行定期監(jiān)測活動，對
檢查記錄進行整理分析，設(shè)定區(qū)域蟲
害限值數(shù)；一旦檢查蟲害數(shù)量超過限
值，立即采取整改、加強監(jiān)測頻率，
視乎情況需要進行消殺，直至蟲害回
歸到可控制范圍內(nèi)。
參考文獻：
[1] 吳桂貞. 果仁巧克力蟲害問題
的原因分析及危害控制[J]. 食品與生
物,2012 (2): 16-17.
[2] 韓肖 果仁巧克力頻現(xiàn)蟲并非果
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[3] 巧克力及巧克力制品生產(chǎn)許可
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與管理 [J]. 中國食品工業(yè),2008(07).
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[6] 鄔大江淺議現(xiàn)代面粉工廠蟲害
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保食品生產(chǎn)安全 [N]. 中國食品質(zhì)
量,2007(07).

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