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豆芽中主要安全性指標檢測方法及判定依據(jù)比較研究

文檔作者：范志勇張莉江豐朱曉玲曹暉張小玲文龍文檔來源：湖北省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院,		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月27日
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第6 卷第 2 期食 品安全質(zhì)量檢測學報Vol. 6 No. 2
2015 年2 月Journal of Food Safety and Quality Feb. , 2015
基金項目: 湖北省食品安全地方標準項目
Fund: Supported by the Hubei Province Local Food Safety Standards Project
*通訊作者: 范志勇, 正高職高級工程師, 主要研究方向為食品安全檢測。E-mail: Hbzj-fanzhiyong@163.com
*Corresponding author: FAN Zhi-Yong, Senior Engineer, Hubei Province Institute for Food Supervision and Test, No.16, Wenzi Street,
Hongshan District, Wuhan 430070, China. E-mail: Hbzj-fanzhiyong@163.com
豆芽中主要安全性指標檢測方法及
判定依據(jù)比較研究
范志勇*, 張莉, 江豐, 朱曉玲, 曹暉, 張小玲, 文龍
(湖北省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院, 武漢 430070)
摘要: 目的對豆芽中主要安全性指標的法定檢測方法和判定依據(jù)進行比較研究, 闡述其存在的差異, 探討
其對行業(yè)發(fā)展的影響, 對今后標準制修訂工作提出意見和建議。方法全面收集現(xiàn)行有效的國家標準、行業(yè)標
準、地方標準、相關部委公告等法定標準, 對檢測豆芽主要食品安全指標所用檢測儀器、方法檢出限進行比較。
結(jié)果 同一指標不同標準方法規(guī)定的檢出限和判定界限值差異較大, 實際工作中技術人員和司法人員較難把
握其使用規(guī)則, 造成司法處理結(jié)果差異非常大。結(jié)論 建議盡快制訂豆芽食品安全國家標準, 統(tǒng)一檢測方法和
判定標準。
關鍵詞: 豆芽; 安全性指標; 檢測方法; 限量值; 比較研究
Comparison study for detection methods and judgments of
main safety indexes in bean sprouts
FAN Zhi-Yong*, ZHANG Li, JIANG Feng, ZHU Xiao-Ling, CAO Hui,
ZHANG Xiao-Ling, WEN Long
(Hubei Province Institute for Food Supervision and Test, Wuhan 430070, China)
ABSTRACT: Objective To compare the statutory detection methods and judgments of the main safety
indexes in bean sprouts, expatiate the differences between them, discuss its effect on the development of the
industry , put forward opinions and suggestions for standard setting or revising in the future. Methods The
currently effective national standards, occupation standard, local standards, the relevant ministries and
commissions announcement were collected, the detection devices and detection limit of the main safety
indexes in sprouts were compared. Results There were huge differences in detection limit and judgments
among standards in the same index, it was difficult for the technical personnels and the judicial personnels to
grasp the use of rules, which made a very big difference in the judicial treatment results. Conclusion It is
necessary to revise or set the national food safety standards to unite the detection methods and judgments of
the main safety indexes in bean sprouts as soon as possible.
KEY WORDS: bean sprouts; safety index; detection methods; limited value; comparison study
640 食品安全質(zhì)量檢測學報第 6 卷
1 引 言
豆芽包括黃豆芽、綠豆芽等品種, 是一種極為常
見的蔬菜, 因其營養(yǎng)豐富、食用方便而深受消費者歡
迎。由于豆芽生產(chǎn)投入少, 不宜貯存, 自古以來通常
以作坊式生產(chǎn)作為其主要的生產(chǎn)方式。近年來, 隨著
化工行業(yè)的高速發(fā)展, 植物生長調(diào)節(jié)劑和農(nóng)藥化肥
大量用于農(nóng)業(yè)種植各個環(huán)節(jié), 為縮短生長周期、增加
豆芽產(chǎn)量, 豆芽加工行業(yè)普遍存在使用“無根劑”現(xiàn)
象。在豆芽種植和銷售過程中使用農(nóng)藥殺菌劑、抗生
素、食品添加劑保險粉的情況也較為常見, 除此之
外，甚至存在向豆芽中加入避孕藥物提高產(chǎn)量的現(xiàn)象,
這些濫用化工原料及藥物的現(xiàn)象極大地影響了豆芽
產(chǎn)品食用安全。
自 2011 年“問題豆芽”曝光以來, 各地公安機關
加大了對豆芽案件的查處力度, 據(jù)不完全統(tǒng)計, 僅
2013 年1 月至8 月間, 全國審理的豆芽案件數(shù)量就超
過700 個, 因“生產(chǎn)有毒有害食品罪”被判刑的近千
人。判刑的主要證據(jù)是豆芽產(chǎn)品中檢出了植物生長調(diào)
節(jié)劑6-芐基腺嘌呤或其他不允許添加的物質(zhì)。
隨著全國各地查處豆芽案件數(shù)量的不斷增加,
各方對豆芽安全性指標檢測方法及判定依據(jù)的爭議
也越來越大。目前, 豆芽主要關注的安全性指標包括
農(nóng)藥、污染物、食品添加劑和抗生素, 農(nóng)藥包括植物
生長調(diào)節(jié)劑如6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、2,4-
二氯苯氧乙酸(2,4-滴)、赤霉素、氯吡脲、乙烯利; 殺
菌劑如百菌清、多菌靈、福美雙等; 污染物包括鉛、
砷、汞、鎘、鉻、亞硝酸鹽; 食品添加劑主要是二氧
化硫殘留; 抗生素主要是土霉素。這些安全性指標中
除鉛、砷、汞、鎘、鉻、亞硝酸鹽和二氧化硫殘留量
檢測方法較為統(tǒng)一外, 其他指標均有多種檢測方法
標準, 不同標準規(guī)定使用的檢測儀器不同, 其檢出限
差異很大。這一現(xiàn)象往往導致當某一檢測項目判定要
求為不得檢出時選擇不同的方法進行檢測, 檢測結(jié)
論截然相反。以6-芐基腺嘌呤為例, 采用GB/T
23381-2009 進行檢測, 由于其檢出限為0.02
mg/kg[1], 往往檢測不出豆芽中低含量的6-芐基腺嘌
呤; 采用DB 33/T 625.3-2007, 其檢出限為1×10-6
mg/kg[2], 是國標方法的兩萬分之一, 能夠檢測出豆
芽中極微量的6-芐基腺嘌呤。因此可能出現(xiàn)同一豆
芽產(chǎn)品采用國標方法檢測結(jié)果為未檢出; 采用地標
方法則檢出, 得出相反的結(jié)論, 由此對法院的裁決
帶來極大的影響。
本文收集整理了近年發(fā)布實施的有關豆芽的檢
測方法及判定依據(jù), 對其檢測設備、檢出限和判定界
限進行了比較, 供公安機關、法院、豆芽生產(chǎn)者、食
品監(jiān)管及檢測機構(gòu)、標準起草單位和行業(yè)協(xié)會在實際
使用過程中參考。
2 檢測方法標準比較
2.1 6-芐基腺嘌呤
豆芽中 6-芐基腺嘌呤項目現(xiàn)行有效并被豆芽相
關判定標準引用的檢測方法標準包括國家標準1 項,
地方標準3 項。國家標準為GB/T 23381-2009《食品
中6-芐基腺嘌呤的測定高效液相色譜法》; 地方標
準為北京市地方標準DB 11/T 379-2006《豆芽中4-
氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤、2, 4-滴、赤霉素、福
美雙的測定》、浙江省地方標準DB 33/T 625.3-2007
《無公害豆芽第 3 部分: 6－芐基腺嘌呤殘留量和4
－氯苯氧乙酸鈉殘留量的測定》、青島市地方標準DB
3702/T 090-2006《豆芽生產(chǎn)管理技術規(guī)范 附錄B
豆芽中6-芐基腺嘌呤殘留量的測定》。6-芐基腺嘌呤
檢測方法、檢出限比較見表1。
表 1 6-芐基腺嘌呤檢測方法和檢出限
Table1 6-benzylaminopurine detection method and detection limit
標準類型標準號 檢測方法 檢出限(mg/kg) 實施日期
國家標準 GB/T 23381-2009 HPLC(高效液相色譜法, high performance
liquid chromatography)
0.02 2009-05-01
地方標準DB 11/T 379-2006 HPLC 0.02[3] 2006-09-01
DB 3702/T 090-2006 附錄B HPLC 0.02[4] 2007-01-01
DB 33/T 625.3-2007
LC-MS/MS(液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜聯(lián)用儀，
liquid chromatography-mass/mass
spectrometry)
1×10?6 2007-03-05
第2 期范志勇, 等: 豆芽中主要安全性指標檢測方法及判定依據(jù)比較研究 641
2.2 4-氯苯氧乙酸鈉
豆芽中 4-氯苯氧乙酸鈉項目現(xiàn)行有效并被豆芽
相關判定標準引用的檢測方法標準包括地方標準3
項。地方標準為北京市地方標準DB 11/T 379-2006
《豆芽中4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤、2, 4-滴、
赤霉素、福美雙的測定》、浙江省地方標準DB 33/T
625.3-2007《無公害豆芽第 3 部分: 6-芐基腺嘌呤殘
留量和4-氯苯氧乙酸鈉殘留量的測定》、青島市地方
標準DB 3702/T 090-2006《豆芽生產(chǎn)管理技術規(guī)范
附錄 A 豆芽中4-氯苯氧乙酸鈉殘留量的測定》。4-氯
苯氧乙酸鈉檢測方法、檢出限比較見表2。
2.3 2, 4-二氯苯氧乙酸(2,4-滴)
豆芽中2, 4-二氯苯氧乙酸(2,4-滴)項目現(xiàn)行有效
并被豆芽相關判定標準引用的檢測方法標準包括國
家標準1 項, 地方標準1 項。國家標準為GB/T
5009.175-2003《糧食和蔬菜中2, 4-滴殘留量的測定》;
地方標準為北京市地方標準DB 11/T 379-2006《豆芽
中4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤、2, 4-滴、赤霉素、
福美雙的測定》。2, 4-二氯苯氧乙酸(2,4-滴)檢測方
法、檢出限比較見表3。
2.4 赤霉素
豆芽中 6-芐基腺嘌呤項目現(xiàn)行有效并被豆芽相
關判定標準引用的檢測方法標準包括行業(yè)標準1 項,
地方標準2 項。行業(yè)標準為SN/T 0350-2012《出口水
果中赤霉素殘留量的測定液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法》;
地方標準為北京市地方標準DB 11/T 379-2006《豆芽
中4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤、2, 4-滴、赤霉素、
福美雙的測定》、青島市地方標準DB 3702/T
090-2006《豆芽生產(chǎn)管理技術規(guī)范附錄 C 豆芽中赤
霉素殘留量的測定》。赤霉素檢測方法、檢出限比較
見表4。
2.5 氯吡脲、乙烯利
豆芽中氯吡脲項目現(xiàn)行有效的檢測方法標準為
國家標準1 項; 乙烯利項目現(xiàn)行有效的檢測方法標準
為行業(yè)標準1 項。氯吡脲檢測國家標準為GB/T
20770-2008 《糧谷中486 種農(nóng)藥及相關化學品殘留
量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》; 乙烯利項目檢測
行業(yè)標準為NY/T 1016-2006《水果蔬菜中乙烯利殘
留量的測定氣相色譜法》。氯吡脲、乙烯利檢測方
法、檢出限比較見表5。
2.6 百菌清
豆芽中百菌清項目現(xiàn)行有效并被豆芽相關判定標
準引用的檢測方法標準包括國家標準1 項, 行業(yè)標準2
項。國家標準為GB/T 5009.105-2003《黃瓜中百菌清殘
留量的測定》; 行業(yè)標準包括NY/T 761-2008《蔬菜和
水果中有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)
藥多殘留的測定》、SN 0499-95《出口水果蔬菜中百菌清
殘留量檢驗方法》。百菌清檢測方法、檢出限比較見表6。
2.7 多菌靈
豆芽中多菌靈項目現(xiàn)行有效并被豆芽相關判定
標準引用的檢測方法標準包括國家標準2 項, 行業(yè)標
準2 項。國家標準為GB/T 5009.188-2003《蔬菜、水
果中甲基托布津、多菌靈的測定》、GB/T 20769-2008
《水果和蔬菜中450 種農(nóng)藥及相關化學品殘留量的測
定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》; 行業(yè)標準包括NY/T
1453-2007《蔬菜及水果中多菌靈等16 種農(nóng)藥殘留測定
液相色譜-質(zhì)譜-質(zhì)譜聯(lián)用法》、NY/T 1680-2009《蔬菜
水果中多菌靈等4 種苯并咪唑類農(nóng)藥殘留量的測定高
效液相色譜法》。多菌靈檢測方法、檢出限比較見表7。
2.8 福美雙
豆芽中福美雙項目現(xiàn)行有效并被豆芽相關判定標
準引用的檢測方法標準包括行業(yè)標準1 項, 地方標準1
項。行業(yè)標準為SN/T 0711-2011《出口茶葉中二硫代氨
基甲酸酯(鹽)類農(nóng)藥殘留量的檢測方法液相色譜-質(zhì)譜
/質(zhì)譜法》; 地方標準為青島市地方標準DB 3702/T
090-2006《豆芽生產(chǎn)管理技術規(guī)范附錄 D 豆芽中福美
雙殘留量的測定》。福美雙檢測方法、檢出限比較見表8。
2.9 土霉素
食品中土霉素項目現(xiàn)行有效的檢測方法標準多
達數(shù)十項, 但由于土霉素屬于抗生素, 通常用于動物
治病防病, 因此, 所有的檢測方法針對的檢測對象均
為動物性食品、蜂產(chǎn)品或飼料, 沒有以豆芽或蔬菜為
檢測對象的檢測標準。現(xiàn)列舉常用的三種國家標準方
法供參考: GB 21317-2007《動物源性食品中四環(huán)素類
獸藥殘留量檢測方法液相色譜-質(zhì)譜質(zhì)譜法與高
效液相色譜法》、GB/T 5009.116-2003 《畜、禽肉中
土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測定(高效液相色
譜法)》、GB 20764-2006《可食動物肌肉中土霉素、
四環(huán)素、金霉素、強力霉素殘留量的測定液相色譜-
紫外檢測法》。土霉素檢測方法、檢出限比較見表9。
642 食品安全質(zhì)量檢測學報第 6 卷
表 2 4-氯苯氧乙酸鈉檢測方法和檢出限
Table 2 4-chlorphenoxyacetic sodium detection method and detection limit
標準類型標準號 檢測方法 檢出限(mg/kg) 實施日期
地方標準 DB 11/T 379-2006 HPLC 0.10 2006-09-01
DB 3702/T 090-2006 附錄A HPLC 0.10 2007-01-01
DB 33/T 625.3-2007 HPLC 0.10 2007-03-05
表 3 2, 4-二氯苯氧乙酸(2,4-滴)檢測方法和檢出限
Table 3 2,4-dichlorophenoxyacetic acid (2,4-D) detection method 和detection limit
標準類型標準號 檢測方法 檢出限(mg/kg) 實施日期
國家標準 GB/T
5009.175-2003
GC-ECD(帶電子捕獲檢測器的氣相色譜法, gas
chromatograph-electron capture detector)
0.008[5] 2004-01-01
地方標準DB 11/T
379-2006 GC-ECD 0.002 2006-09-01
表4 赤霉素檢測方法和檢出限
Table 4 Gibberellin detection method and detection limit
標準類型標準號 檢測方法 檢出限(mg/kg) 實施日期
行業(yè)標準 SN/T 0350-2012 LC-MS/MS 0.01[6] 2012-11-16
地方標準DB 11/T 379-2006 HPLC 0.20 2006-09-01
DB 3702/T 090-2006 附錄C HPLC 0.20 2007-01-01
表5 氯吡脲、乙烯利檢測方法和檢出限
Table 5 Forchlorfenuron, ethephon detection method and detection limit
檢測指標標準號 檢測方法 檢出限(mg/kg) 實施日期
氯吡脲 GB/T
20770-2008 LC-MS/MS 0.00570[7] 2009-05-01
乙烯利NY/T
1016-2006
GC-FPD(帶火焰光度檢測器的氣相色譜法, gas
chromatography-flame photometric detector)
0.01[8] 2006-04-01
表6 百菌清檢測方法和檢出限
Table 6 Chlorothalonil detection method and detection limit
標準類型標準號 檢測方法 檢出限(mg/kg) 實施日期
國家標準 GB/T 5009.105-2003 GC-ECD 0.048[9] 2004-01-01
行業(yè)標準NY/T 761-2008 GC-ECD 0.0003[10] 2008-04-30
SN 0499-95 GC-ECD 0.01[11] 1996-01-01
表7 多菌靈檢測方法和檢出限
Table 7 Carbendazim detection method and detection limit
標準類型標準號 檢測方法 檢出限(mg/kg) 實施日期
國家標準 GB/T 5009.188-2003[12] UV(紫外分光光度計, ultraviolet
spectrophotometry)
/ 2004-01-01
GB/T 20769-2008 LC-MS/MS 0.00012[13] 2009-05-01
行業(yè)標準NY/T 1453-2007 LC-MS/MS 0.02[14] 2008-03-01
NY/T 1680-2009 HPLC 0.07[15] 2009-05-01
第2 期范志勇, 等: 豆芽中主要安全性指標檢測方法及判定依據(jù)比較研究 643
表8 福美雙檢測方法和檢出限
Table 8 Thiram detection method and detection limit
標準類型標準號 檢測方法 檢出限(mg/kg) 實施日期
行業(yè)標準 SN/T 0711-2011 LC-MS/MS 0.01[16] 2011-12-01
地方標準 DB 3702/T 090-2006 附錄D GC-FPD 0.01 2007-01-01
表 9 土霉素檢測方法和檢出限
Table 9 Oxytetracycline detection method and detection limit
標準類型標準號 檢測方法 檢出限(mg/kg) 實施日期
國家標準 GB/T 21317-2007 LC-MS/MS 0.05[17] 2008-04-01
GB/T 5009.116-2003 HPLC 0.15[18] 2004-01-01
GB/T 20764-2006 HPLC 0.005[19] 2007-03-01
3 判定依據(jù)的比較
目前用于豆芽中安全性指標判定的標準主要有
通用性食品安全國家標準如GB 2760-2011《食品安
全國家標準食品添加劑使用標準》、GB 2762-2012
《食品安全國家標準食品中污染物限量》、GB
2763-2014《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留
限量》; 豆芽產(chǎn)品衛(wèi)生標準GB 22556-2008《豆芽衛(wèi)
生標準》; 豆芽產(chǎn)品行業(yè)標準NY/T 1325-2007《綠色
食品芽苗類蔬菜》; 豆芽產(chǎn)品地方標準如四川省地
方標準DB 51/T 1061-2010《豆芽》、浙江省地方標準
DB 33/625.2-2007《無公害豆芽第 2 部分: 質(zhì)量安全
要求》、青島市地方標準DB 3702/T 090-2006 豆芽生
產(chǎn)管理技術規(guī)范。
另外, 相關部委發(fā)布的關于豆芽的復函和公告
也是豆芽產(chǎn)品判定的依據(jù), 包括衛(wèi)生部關于《食品添
加劑使用標準》(GB 2760-2011)有關問題的復函(衛(wèi)辦
監(jiān)督函[2011]919 號)、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局
《關于食品添加劑對羥基苯甲酸丙酯等33 種產(chǎn)品監(jiān)
管工作的公告》(2011 年第156 號公告); 近期出臺了
《工業(yè)化豆芽生產(chǎn)許可審查細則》, 其中規(guī)定了部分
安全性指標的限值, 這也將成為日后豆芽生產(chǎn)企業(yè)
制定企業(yè)標準的重要依據(jù)。豆芽安全性指標各標準判
定要求比較見表10。
4 生產(chǎn)技術規(guī)程和衛(wèi)生規(guī)范比較
各地發(fā)布了多項指導豆芽規(guī)范性生產(chǎn)的技術規(guī)
程, 主要包括SB/T 10751-2012《豆芽生產(chǎn)HACCP
應用規(guī)范》、北京市地標DB 11/T 378-2006《工廠化
豆芽生產(chǎn)技術規(guī)程》、青海省地標DB 63/T 562.10-2005
《豆制品加工技術規(guī)程豆芽》、安徽省地標DB 34/T
1081-2009 《豆芽工廠化生產(chǎn)技術規(guī)程》、甘肅省地標
DB 62/T 1187-2004《豆制品加工技術規(guī)程豆芽》、上
海市地標DB 31/ 2011-2012《食品安全地方標準工業(yè)
化豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、青島市地標DB 3702/T
090-2006《豆芽生產(chǎn)管理技術規(guī)范》及最近發(fā)布的《工
業(yè)化豆芽生產(chǎn)許可審查細則》。當然, 豆芽作為食品,
其生產(chǎn)必須首先符合GB 14881-2013《食品安全國家
標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。經(jīng)比較, 各地
技術規(guī)程均對豆芽生產(chǎn)的環(huán)境、生產(chǎn)設備、工藝流程、
人員衛(wèi)生、廠區(qū)和原料消毒等與豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生狀況密
切相關的軟硬件條件進行了規(guī)定, 各有側(cè)重。
5 分析與討論
5.1 檢測方法比較
5.1.1 部分檢測指標缺少國家標準方法
通過以上比較可以看出, 4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉
素、乙烯利、福美雙項目的國家檢測標準目前處于缺
失狀態(tài); 而土霉素雖然有多項國家標準檢測方法, 但
沒有一項標準的檢測對象是蔬菜或植物類食品。
5.1.2 現(xiàn)有檢測標準方法檢出限差異巨大
表1 顯示6-芐基腺嘌呤國家標準和某地方標準檢
出限差異達到兩萬倍; 表6 顯示百菌清國家標準和農(nóng)
業(yè)行業(yè)標準檢出限差異為160 倍; 表7 中多菌靈2003
年的一項國家標準未明確檢出限, 2008 年國家標準和
農(nóng)業(yè)行業(yè)標準檢出限差異為583 倍。如此巨大的差異,
對于判定要求是不得檢出的項目而言, 選擇不同的
檢測方法標準進行檢驗其結(jié)論可能是完全相反的。
644 食品安全質(zhì)量檢測學報第 6 卷
表 10 豆芽安全性指標各標準判定要求
Table 10 The determine requirements of bean sprouts safety index in standards
序號檢測指標 標準號或公告判定要求
1 6-芐基腺嘌呤衛(wèi)辦監(jiān)督函[2011]919 號、質(zhì)檢總局2011 年第156 號公告不得使用
DB 51/T 1061-2010、DB 33/625.2-2007、
DB 3702/T 090-2006
≤0.2 mg/kg
《工業(yè)化豆芽生產(chǎn)許可審查細則》≤0.001 mg/kg
2 4-氯苯氧乙酸鈉衛(wèi)辦監(jiān)督函[2011]919 號、質(zhì)檢總局2011 年第156 號公告不得使用
DB 51/T 1061-2010、DB 33/625.2-2007、
DB 3702/T 090-2006
≤1 mg/kg
《工業(yè)化豆芽生產(chǎn)許可審查細則》≤0.001 mg/kg
3 2,4-二氯苯氧乙酸（2,4-滴） NY/T 1325-2007 ≤0.01 mg/kg
DB 51/T 1061-2010、DB 3702/T 090-2006 ≤0.1 mg/kg
DB 33/625.2-2007 不得檢出(≤0.01 mg/kg)
《工業(yè)化豆芽生產(chǎn)許可審查細則》≤0.001 mg/kg
4 赤霉素 DB 51/T 1061-2010、DB 3702/T 090-2006 ≤0.5 mg/kg
DB 33/625.2-2007 ≤0.15 mg/kg
《工業(yè)化豆芽生產(chǎn)許可審查細則》≤0.2 mg/kg
5 氯吡脲《工業(yè)化豆芽生產(chǎn)許可審查細則》≤0.01 mg/kg
6 乙烯利《工業(yè)化豆芽生產(chǎn)許可審查細則》≤0.01mg/kg(以乙烯殘留計)
7 百菌清NY/T 1325-2007 ≤1 mg/kg
DB 51/T 1061-2010 ≤5 mg/kg
DB 33/625.2-2007 不得檢出(≤0.1 mg/kg)
《工業(yè)化豆芽生產(chǎn)許可審查細則》≤0.2 mg/kg
8 多菌靈 NY/T 1325-2007、DB 51/T 1061-2010 ≤0.1 mg/kg
DB 33/625.2-2007、DB 3702/T 090-2006 不得檢出(≤0.1 mg/kg)
《工業(yè)化豆芽生產(chǎn)許可審查細則》≤0.02 mg/kg
9 福美雙DB 3702/T 090-2006 ≤0.06 mg/kg
《工業(yè)化豆芽生產(chǎn)許可審查細則》≤0.03 mg/kg
10 亞硝酸鹽
NY/T 1325-2007、DB 51/T 1061-2010、
DB 33/625.2-2007、DB 3702/T 090-2006
≤4 mg/kg
11 亞硫酸鹽(二氧化硫殘留量) GB 2760-2011 不得使用
GB 22556-2008、DB 51/T 1061-2010
《工業(yè)化豆芽生產(chǎn)許可審查細則》
≤20 mg/kg
NY/T 1325-2007、DB 3702/T 090-2006 ≤15 mg/kg
12 土霉素《工業(yè)化豆芽生產(chǎn)許可審查細則》≤0.01 mg/kg
13 鉛 GB 2762-2012[21]、NY/T 1325-2007 ≤0.1 mg/kg
GB 22556-2008、DB 51/T 1061-2010、DB 3702/T
090-2006、《工業(yè)化豆芽生產(chǎn)許可審查細則》
≤0.2 mg/kg
14 鉻 GB 2762-2012、DB 3702/T 090-2006 ≤0.5 mg/kg
15 致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌) GB 29921-2014 非即食產(chǎn)品不作要求
GB 22556-2008、DB 51/T 1061-2010、DB 3702/T
090-2006、《工業(yè)化豆芽生產(chǎn)許可審查細則》
不得檢出
第2 期范志勇, 等: 豆芽中主要安全性指標檢測方法及判定依據(jù)比較研究 645
5.1.3 國家標準、行業(yè)標準和地方標準方法重復較多,
且技術指標存在一定的相互矛盾
通過比較可發(fā)現(xiàn), 多數(shù)項目有3~4 項方法標準
可以參照, 許多方法使用的儀器設備完全相同, 標準
重復的現(xiàn)象較嚴重。值得一提的是, 不同標準使用相
同類型設備檢測, 其規(guī)定的檢出限差異也非常大, 例
如多菌靈國家標準和農(nóng)業(yè)行業(yè)標準均規(guī)定使用
LC-MS/MS 檢測, 兩個標準明確的檢出限差異166 倍;
百菌清國家標準和農(nóng)業(yè)行業(yè)標準均規(guī)定使用
GC-ECD 檢測, 兩個標準明確的檢出限差異為160 倍;
土霉素標準方面, 檢測對象同樣是動物源性食品, 使
用LC-MS/MS 比使用HPLC 的檢出限還要高10 倍,
而通常LC-MS/MS 設備靈敏度遠遠高于HPLC。
5.2 判定依據(jù)比較
按照目前食品標準分類體系, 通用性食品安全
國家標準實施后, 其他與通用標準不一致的應參照
通用標準執(zhí)行, 因此, 對于豆芽產(chǎn)品, 即將實施的
《工業(yè)化豆芽生產(chǎn)許可審查細則》應與通用標準保持
一致。由于《工業(yè)化豆芽生產(chǎn)許可審查細則》規(guī)定的
項目較多, 且即將作為企業(yè)市場準入的門檻性要求,
以其為基礎進行比較, 發(fā)現(xiàn)存在以下特點。
5.2.1 各標準規(guī)定的項目不同
不同地區(qū)的地方標準、農(nóng)業(yè)行業(yè)標準與豆芽衛(wèi)生
標準規(guī)定需要控制的農(nóng)藥殘留項目各不相同, 有的標
準規(guī)定的農(nóng)殘項目多達11 項, 有的則完全沒有要求。
5.2.2 各標準判定要求不同
同樣的項目, 各標準判定要求存在差異, 比較
典型的如2,4-二氯苯氧乙酸(2,4-滴), 部分地方標準
規(guī)定≤0.1 mg/kg, 農(nóng)業(yè)行業(yè)標準規(guī)定≤0.01 mg/kg,
《工業(yè)化豆芽生產(chǎn)許可審查細則》規(guī)定≤0.001 mg/kg,
差異達到100 倍。
5.2.3 部分項目判定要求與通用標準不一致
《工業(yè)化豆芽生產(chǎn)許可審查細則》規(guī)定亞硫酸鹽
(二氧化硫殘留量)≤20 mg/kg, 這與通用國標GB
2760-2011 中規(guī)定不得使用不一致; 《工業(yè)化豆芽生
產(chǎn)許可審查細則》規(guī)定鉛≤0.2 mg/kg, 與通用國標
GB 2762-2012 規(guī)定≤0.1 mg/kg 要求不一致; 《工業(yè)
化豆芽生產(chǎn)許可審查細則》規(guī)定豆芽中致病菌(沙門
氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出, 這與
通用國標GB 29921-2014 規(guī)定非即食產(chǎn)品不作要求
不一致。《工業(yè)化豆芽生產(chǎn)許可審查細則》中未規(guī)定
鉻限量, 而通用國標GB 2762-2012 中規(guī)定鉻≤0.5
mg/kg。當標準體系中的主要依據(jù)與通用國標存在不
一致情形時, 容易出現(xiàn)同一個產(chǎn)品在這次檢驗中判
定合格, 而在另一次檢驗中判定為不合格的結(jié)果。
6 建 議
(1) 對于豆芽檢測方法, 不同檢測標準規(guī)定的檢
出限差異過大, 對現(xiàn)階段明確不得使用的物質(zhì)應盡
早修訂國家標準方法, 確保檢測結(jié)果能夠真實地反
映該物質(zhì)的使用情況, 同時, 也應及時起草4-氯苯氧
乙酸鈉等檢測項目的國家標準, 填補國家標準的空
白。這樣做一方面避免地標使用的地域性限制帶來的
局限性; 另一方面也有利于豆芽行業(yè)的良性競爭, 引
導企業(yè)不斷通過更新工藝, 改進生產(chǎn)條件達到增產(chǎn)
增收的目的。
(2) 對于豆芽判定依據(jù), 一是國家相關機構(gòu)應盡
早在國家層面統(tǒng)一判定要求, 避免出現(xiàn)各類國家標
準或細則要求與通用性食品安全國家標準不一致的
情形; 二是有關部門應組織生產(chǎn)企業(yè)和科研院所系
統(tǒng)評價6-芐基腺嘌呤等植物生長調(diào)節(jié)劑用于豆芽孵
育過程的安全性和必要性, 論證其合理添加的安全
范圍, 通過科學試驗數(shù)據(jù)確定植物生長調(diào)節(jié)劑在豆
芽產(chǎn)品中的使用方法和最大允許使用量。
(3) 對于豆芽生產(chǎn)技術規(guī)程, 應該倡導在豆芽生
產(chǎn)過程中“零添加”的主體思想。若在豆芽工業(yè)化生產(chǎn)
過程中加入經(jīng)過安全評價的農(nóng)業(yè)投入品, 確實能夠
提高產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量, 則應在技術規(guī)程中對允許添
加的物質(zhì)嚴格規(guī)定品種和限量, 同時為了維護豆芽
行業(yè)良性競爭的局面, 應加強豆芽中添加物的公示
和公告管理, 讓老百姓真正做到明明白白消費。
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(責任編輯: 楊翠娜)
作者簡介
范志勇, 正高職高級工程師, 主要研
究方向為食品安全檢測。
E-mail: Hbzj-fanzhiyong@163.com

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