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高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定食品中18種食品添加劑

文檔作者：郭長春文檔來源：吉林省公主嶺市產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)量檢測(cè)所		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年06月26日
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92 食品安全導(dǎo)刊 2016年5月
Technology
科技
分析與檢測(cè)
隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品
添加劑被應(yīng)用到了食品制作當(dāng)中，由此
引起了一系列食品安全問題。而液相色
譜法能高效檢測(cè)食品中的食品添加劑。
高效液相色譜法擁有著準(zhǔn)確度高、分離
效果好、靈敏度高等多方面優(yōu)點(diǎn)，是協(xié)
助食安部門進(jìn)行監(jiān)管的重要手段。本文
將為大家介紹18 種食品添加劑的測(cè)定
法，并結(jié)合高科技儀器來測(cè)定分析食
品中添加劑的種類和用量。
目前，各類食品中最常使用的食
品添加劑就是抗氧化試劑及防腐劑，
抗氧化劑的作用是減緩食物被氧化的
過程，延長保質(zhì)時(shí)間；防腐劑主要是
為了避免食品由微生物分解造成的變
質(zhì)現(xiàn)象。各國食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)
不同但是都制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行控制，
保證食品安全。利用高效液相色譜法
進(jìn)行食品添加劑的檢測(cè)對(duì)食品安全監(jiān)
管有重大意義。
本文的模擬實(shí)驗(yàn)檢測(cè)將選用平日
里最常見的食品作為實(shí)驗(yàn)材料，奶制
品、油脂物及面包等，分別是一些蛋
白質(zhì)含量高、脂肪含量高、組成復(fù)雜
的食物材料。實(shí)驗(yàn)中利用高效液相色
譜法來精準(zhǔn)測(cè)定實(shí)驗(yàn)材料中苯甲酸、
脫氫乙酸、山梨酸、對(duì)羥基苯甲酸乙酯、
對(duì)羥基苯甲酸甲（乙、丙、丁）酯以
及乙氧基喹等8 種食品防腐劑，以及
10 種被測(cè)抗氧化劑。
材料與方法
實(shí)驗(yàn)材料
實(shí)驗(yàn)材料有奶制品、油脂物和面
包，實(shí)驗(yàn)用到的色譜純有甲醇、乙氰，
分析純有正己烷、鹽酸、乙酸、氯化
鈉等物質(zhì)，另外實(shí)驗(yàn)過程中所用到的
實(shí)驗(yàn)分析試劑都純度很高，符合標(biāo)準(zhǔn)，
出自正規(guī)工廠。此外，還要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)
品的定容，標(biāo)準(zhǔn)液的儲(chǔ)備。
實(shí)驗(yàn)儀器和設(shè)備
配有紫外線檢測(cè)器和色譜工作儀
的高效液相色譜儀；德國進(jìn)口的離心機(jī)
和超純水器等大型實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備；化學(xué)
檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的基本儀器，例如，試管等。
實(shí)驗(yàn)方法
實(shí)驗(yàn)材料的樣品處理：①稱量少
量低油脂或不含油脂如面包溶解并均
勻放入50 mL 的離心管中，之后，多
次分別將棕櫚酸、氯化鈉飽和溶液及
鹽酸溶液滴加進(jìn)去，充分振蕩并利用
超聲波技術(shù)和離心儀器分層提煉再進(jìn)
行高效液相色譜測(cè)定；②將油脂類食
品如奶粉、油炸物等充分?jǐn)嚢杌旌虾?
放置在離心管中，再依次不同量的加
入乙氰、鹽酸、氯化鈉和飽和正己烷等，
然后重復(fù)上述分離提取的方法，再進(jìn)
行有機(jī)過濾，最后可利用高效液相色
譜法進(jìn)行測(cè)定。
實(shí)驗(yàn)中的色譜條件：色譜柱（250
mm*4.6 mm，5 um），乙氰（30%~48%），
10.0~13 min, 乙氰（48%~53%），
13.0~25.0 min 等； 流速：1.0 mL/
min；柱溫：30℃，進(jìn)樣量為20 μL，
檢測(cè)波長為280 nm。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果和分析
實(shí)驗(yàn)所用食品提取液的選用
由于食品中涉及的食品添加劑種
類繁多（本次主要注重檢測(cè)其中18 種
食品添加劑），所以對(duì)添加劑的提取
試劑與方法各有不同，但是了解到乙
氰具有很好的提取效果，而且不易受
到樣品中化學(xué)物質(zhì)的干擾，所以最終
實(shí)驗(yàn)利用乙氰進(jìn)行實(shí)驗(yàn)樣品的提取工
作，效果頗佳。
實(shí)驗(yàn)過濾凈化的選擇
18 種食品添加劑種類多，有著大
小不同的極性，吸附性、飽和性、酸
堿性等都存在很大差異，而且過濾凈
化的效果會(huì)影響到高效液相色譜測(cè)定
的進(jìn)行。對(duì)油脂類食品添加劑進(jìn)行過
濾凈化是應(yīng)用乙氰、正己烷進(jìn)行多次
的液液萃取，試驗(yàn)得出結(jié)論，過濾凈
化3 次就取得了較高的回收率。另外，
可以應(yīng)用飽和氯化鈉、乙氰組合對(duì)低
油脂物質(zhì)進(jìn)行液液萃取，從而除掉具
有水溶性的化學(xué)雜質(zhì)，還可以通過適
量增加苯甲酸、山梨酸等酸性物質(zhì)進(jìn)
行分離提純，效果會(huì)更好，很大程度
上提高了回收率。中等程度的油脂類
物質(zhì)可以用飽和氯化鈉和鹽酸溶液、
乙氰、正己烷進(jìn)行三相液液提取，也
達(dá)到了理想的實(shí)驗(yàn)效果。
實(shí)驗(yàn)提取效果會(huì)受抗氧化劑的影響
本實(shí)驗(yàn)中采用抗壞血酸棕櫚酸酯和
乙氰來提取混合溶液的溶劑，這是因?yàn)?
如果直接利用乙氰去提取特丁基對(duì)苯二
酚效果不佳，回收率較低。而采用二者
試劑的組合進(jìn)行提取工作就會(huì)使回收率
大大增加，超過80%，所以，實(shí)驗(yàn)提取
工作時(shí)要考慮到抗氧化劑的影響并選擇
最佳組合試劑進(jìn)行溶劑提取。
優(yōu)化實(shí)驗(yàn)液相色譜的使用條件
在實(shí)驗(yàn)中，要嚴(yán)格控制色譜儀測(cè)
定精度，色譜應(yīng)用前要進(jìn)行不同動(dòng)相、
不同酸堿度及不同梯度洗脫工作條件
的實(shí)際考察，還要考慮到不同的色譜
柱對(duì)食品中的18 種食品添加劑的分離
程度和保留程度。另外，實(shí)驗(yàn)結(jié)果證
實(shí)液相色譜的峰值和分離程度和溶液
的酸度大小有關(guān)，酸度越大，實(shí)驗(yàn)效
果越理想，所以最終選擇乙氰和乙酸
組合進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，得到了18 種食品添加
劑的理想峰形和分離度。
結(jié)語
我國非常注重食品安全的監(jiān)管，
制定了嚴(yán)格合理的食品添加劑的使用
規(guī)格，為了加強(qiáng)食品安全的檢測(cè)，高
效液相色譜法的利用有著重大意義，
本文論述了對(duì)食品添加劑模擬檢測(cè)實(shí)
驗(yàn)，分別選用了不同類型的食品進(jìn)行
檢測(cè)，如高蛋白、高脂肪等復(fù)雜的食
品樣品。實(shí)驗(yàn)中通過優(yōu)化樣品的實(shí)驗(yàn)
前處理，并且選用最有效的過濾凈化
方法和試劑，滿足了18 種食品添加劑
的同時(shí)測(cè)定要求，再利用高效液相色
譜儀進(jìn)行色譜分析，最終實(shí)現(xiàn)對(duì)18 種
食品添加劑的測(cè)定。此方法簡(jiǎn)單易操
作，相信會(huì)在食品安全監(jiān)管方面起到
很好的輔助作用。
高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定食品中
18 種食品添加劑
□ 郭長春　吉林省公主嶺市產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)量檢測(cè)所

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