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高效液相色譜在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

文檔作者：衛(wèi)潤(rùn)鑫徐子婷文檔來(lái)源：河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年06月13日
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78 食品安全導(dǎo)刊 2017年7月
Technology
科技
分析與檢測(cè)
高效液相色譜法在食品檢測(cè)中已
經(jīng)應(yīng)用很長(zhǎng)時(shí)間，高效液相色譜法的缺
點(diǎn)也很明顯，設(shè)備成本較高，檢測(cè)樣本
需要數(shù)量大，標(biāo)本前處理過(guò)程復(fù)雜，對(duì)
操作人員要求高，目前臨床使用較少。
而且，HPLC 雖然能夠分開(kāi)25-（OH）
D2 和25-（OH）D3， 但25-（OH）D2
濃度太低，HPLC 檢測(cè)限達(dá)不到要求[1]。
由于維生素D 不穩(wěn)定、測(cè)定方法復(fù)雜、
變異大和受影響因素多等特點(diǎn)，目前
維生素測(cè)定方法主要采用高效液相色
譜法，可以測(cè)定蛋白質(zhì)、多肽、碳水
化合物、核酸、寡核苷酸等物質(zhì)，有
分辨率高、高效率分離的特點(diǎn)[2]。
1 高效液相色譜法特點(diǎn)
1.1 高壓
液相色譜法以載液形式傳輸，液
體在傳輸?shù)倪^(guò)程中會(huì)到達(dá)色譜柱，在色
譜柱內(nèi)阻力較大，因此要迅速地通過(guò)色
譜柱，必須對(duì)載液施加高壓。需要的壓
強(qiáng)一般為（150 ～ 350）×105 Pa[3]。
1.2 高速
流動(dòng)相流速在柱內(nèi)速度可達(dá)
1 ～ 10 mL/min。高效液相色譜法耗時(shí)
短，一般少于1 h[4]。
1.3 高效
高效液相色譜法在食品檢測(cè)的應(yīng)
用效率比其他方法更高效穩(wěn)定，這主
要得益于高壓，高速的環(huán)境下，流動(dòng)
相的高效親和力更有利于色譜分析。
2 性質(zhì)及原理
高效液相色譜法，根據(jù)固定相可
以分為凝膠滲透色譜可以分為高效疏
水色L 高分辨率反相高效液相色譜法和
離子交換色譜和高效高親和力的高效液
相色譜類型。用不同類型高效液化合物
分離原理基本上與普通液體色譜分析相
似。高效液相色譜法的特點(diǎn)是高分辨
率、快速、靈敏和重復(fù)性好[5-6]。
IEC 本質(zhì)上是離子交換的產(chǎn)物，交
換過(guò)程可表示為：[X-( 溶劑中]+[ 樹(shù)
脂-R4N+Cl-]= [樹(shù)脂-R4N+X-]+Cl-[ 溶
劑中]。
當(dāng)交換過(guò)程達(dá)到平衡時(shí)：KX=[-
R4N+X-][Cl-]/[-R4N+Cl-][X-]。
分配系數(shù)為：DX=[-R4N+X-]/
[X-]=KX[-R4N+Cl-]/[Cl-]。
只要能在溶劑中電離的物質(zhì)通常都
可以用離子交換色譜法來(lái)做色譜分離。
3 實(shí)驗(yàn)
3.1 原理
選取維生素在皂化過(guò)程中與脂肪
分離，以石油醚萃取后，用正相色譜
柱提取富集，用反相色譜柱，紫外檢
測(cè)器定量測(cè)定。
3.2 適用范圍
本方法來(lái)源于GB/T 5413.9 －
1997 一般食品和乳粉維生素A、維生
素D、維生素E 的測(cè)定。適用于大部
分食品或強(qiáng)化食品及飼料中的維生素D
含量的測(cè)定。
3.3 主要儀器
高壓液相色譜儀（具有可變波長(zhǎng)的
紫外檢測(cè)器，數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)或記錄儀）；
旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器；平底燒瓶（250 mL）；分
液漏斗（500 mL）。
3.4 試劑
所有試劑，如未注明規(guī)格，均指
分析純，所有實(shí)驗(yàn)用水均指蒸餾水。
異丙醇（色譜純）；2％焦性沒(méi)食子酸
乙醇溶液（取2 g 焦性沒(méi)食子酸溶于
100 mL 無(wú)水乙醇中）；75％氫氧化鉀
溶液（取75 g 氫氧化鉀溶于100 mL
水中）；石油醚（沸程30 ～ 60 ℃）；
甲醇（色譜純）；正己烷（色譜純）；
環(huán)己烷（色譜純；）維生素D 標(biāo)準(zhǔn)溶液。
3.5 計(jì)算
X=[(As/Asd)×ρs×ρ]sd/m
式中：X—— 樣品中維生素D，
mg/100g；
m——稱樣量，含量，IU/100g；
ρs—— 進(jìn)樣液中維生素D 的濃
度，μg/mL；
As——進(jìn)樣液中維生素D 的峰面
積，μg；
Asd—— 標(biāo)樣中維生素D 的峰面
積，μg；
ρsd——標(biāo)樣中維生素D 的濃度，
μg/mL。
3.6 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
稱取嬰兒奶粉10.8 g， 經(jīng)過(guò)
實(shí)驗(yàn)的提取取后， 測(cè)得維生素D 峰
面積為18 692μg， 標(biāo)樣峰面積為
24 767μg，帶入公式計(jì)算，得出奶粉
中維生素D 的含量398.0 IU/100g。
4 結(jié)論
隨著現(xiàn)在食品行業(yè)的快速發(fā)展，人
們對(duì)食品安全越來(lái)越重視，高效液相色
譜分析技術(shù)也日漸完善，高效液相色譜
分析法將會(huì)在未來(lái)應(yīng)用越來(lái)越廣泛。
參考文獻(xiàn)
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人民衛(wèi)生出版社,2012.
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相色譜法測(cè)定梨汁中有機(jī)酸的種類和含量
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高效液相色譜- 串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定
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食品工業(yè)科技,2015,36(12):61-64.
作者簡(jiǎn)介：衛(wèi)潤(rùn)鑫（1988—），男，
河南鄭州人，本科，工程師。研究方向：
食品分析。
高效液相色譜在食品檢測(cè)中的應(yīng)用
□ 衛(wèi)潤(rùn)鑫 徐子婷 河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院
摘 要：本文分析了高效液相色譜法特點(diǎn)，性質(zhì)及原理，利用高效液相色譜法進(jìn)行試驗(yàn)，對(duì)樣品維生素在皂化過(guò)程會(huì)
發(fā)生分離，檢測(cè)奶粉中維生素D 的含量，最終得出奶粉中維生素D 的含量為398.0μg/100g。
關(guān)鍵詞：高效液相色譜法；維生素D；食品檢測(cè)

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