目的 對 2008年奧運會帆船賽(奧帆賽)食品安全衛(wèi)生保障中實施 HACCP管理體系進(jìn)行初步探討。方法 根據(jù)奧帆賽餐飲食品加工流程圖和 HACCP體系基本原理 ,對奧帆賽餐飲食品加工過程中可能造成食品污染的各種危害因素進(jìn)行系統(tǒng)分析 ,確定關(guān)鍵控制點 ,在關(guān)鍵控制點對危害因素進(jìn)行控制 ,并對控制效果進(jìn)行監(jiān)控。