1..操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時應戴口罩。
2.專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。
3.操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應。
4.操作時要避免食品受到污染。
5..菜肴分派、造型整理的用具應經消毒。
6.用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。
7.在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
8.專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上。
9.專間內應使用專用的工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。