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工地食堂食品安全PPT

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工地食堂食品安全
2010.8.20
工地食堂食品安全自查表
一、組織制度建設 
是否建立了以項目負責人為第一責任人的工地食堂食品安全責任制 
是否落實了食品安全責任制度，明確從業(yè)人員的責任 
是否定期檢查食品安全并有記錄 
對外承包食堂是否把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，是否切實加強監(jiān)督檢查，督促承包人落實各項管理制度 
二、許可證

有無餐飲服務許可證？ 
三、食堂環(huán)境 
食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好 
是否具有消除鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施 
是否具有足夠的通風和排煙裝置 
四、健康管理 
是否建立了從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案 
從業(yè)人員是否取得健康合格證明 
健康合格證明是否在有效期內(nèi) 
從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調(diào)整工作崗位 
五、落實索證索票制度 
工地食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否驗收并具有進貨臺賬 
庫存食品是否在保質期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求 
是否存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品 
食用鹽、食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道是否符合規(guī)定，是否嚴格落實索證索票制度 
六、清洗消毒 
食堂是否配備有效洗滌消毒設施，且數(shù)量滿足實際需要 
消毒池是否與其他水池混用 
消毒人員是否掌握基本消毒知識 
餐飲具消毒效果是否符合相關要求 
設立專用餐具保潔設施（柜） 
七、食品加工制作管理 
貯存食品原料的場所、設備是否保持清潔 
是否有禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品情況 
運輸食品原料的工具與設備設施是否保持清潔 
是否使用超期變質等影響食品安全的可疑食品 
七、食品加工制作管理
原料清洗是否徹底，生熟是否分開，是否存在交叉污染 
四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透 
是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉 
存放時間超過2小時的食品食用前是否經(jīng)充分加熱 
八、使用食品添加劑情況

食品添加劑使用是否符合相關標準，是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求 
食品安全法律法規(guī)規(guī)定的有關法律責任
一、食品安全法的規(guī)定
       第八十四條 違反本法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。 
食品安全法的規(guī)定
第八十五條 違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證： 
（一）用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品；（二）生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；……（四）經(jīng)營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（五）經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類的制品；（六）經(jīng)營未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（七）經(jīng)營超過保質期的食品； 
  ……
食品安全法的規(guī)定
第八十七條 違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證： 
……（五）進貨時未查驗許可證和相關證明文件； 
……（七）安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。 
食品安全法的規(guī)定
第八十八條 違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；毀滅有關證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。 
二、食品安全法實施條例的規(guī)定
第五十六條　餐飲服務提供者未依照本條例第三十一條第一款規(guī)定制定、實施原料采購控制要求的，依照食品安全法第八十六條的規(guī)定給予處罰。　　餐飲服務提供者未依照本條例第三十一條第二款規(guī)定檢查待加工的食品及原料，或者發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常仍加工、使用的，依照食品安全法第八十五條的規(guī)定給予處罰。 
食品安全法實施條例的規(guī)定
第五十七條　有下列情形之一的，依照食品安全法第八十七條的規(guī)定給予處罰： 
……
     （五）餐飲服務提供企業(yè)未依照本條例第三十二條第一款規(guī)定定期維護、清洗、校驗設施、設備的；　  （六）餐飲服務提供者未依照本條例第三十二條第二款規(guī)定對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具的。 
《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定 
　第四十條　違反本辦法第十條第一款、第十二條、第十三條第二款、第十六條第（二）、（三）、（四）、（八）、（九）項的有關規(guī)定，按照《食品安全法》第八十七條的規(guī)定予以處罰。 
《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定
第十條　餐飲服務提供者應當按照《食品安全法》第三十四條的規(guī)定，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。餐飲服務從業(yè)人員應當依照《食品安全法》第三十四條第二款的規(guī)定每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。
《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定
　第十二條　餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。
第十六條　餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規(guī)范。餐飲服務應當符合下列要求：
 
《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定
……     （二）貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應當分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質或者超過保質期限的食品；　 （三）應當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；　 （四）應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，確保正常運轉和使用；

《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定
 ……    
（八）用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒；　 （九）應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，并在專用保潔設施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經(jīng)營資質，索取消毒合格憑證；
……

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