1、個(gè)人衛(wèi)生及個(gè)人防護(hù)不符合工作要求，造成食品中毒。預(yù)防措施：嚴(yán)格按照飲食衛(wèi)生“五四”制的要求，作好個(gè)人衛(wèi)生及個(gè)人防護(hù)。
2、煙罩油漬清理不及時(shí)、不徹底，引發(fā)食品中毒。預(yù)防措施：按照后廚衛(wèi)生管理要求，定期對(duì)煙罩等易積聚油漬的部位進(jìn)行徹底清潔。
3、液化氣罐管理不善造成液化氣泄露引發(fā)事故。預(yù)防措施：安排專(zhuān)人對(duì)氣罐的安全性進(jìn)行檢查；開(kāi)工前，要對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行通風(fēng)換氣。
4、冷柜儲(chǔ)存食物沒(méi)有分類(lèi)放置，造成食物變質(zhì)，引發(fā)食用人員中毒。預(yù)防措施：嚴(yán)格按照飲食衛(wèi)生“五四”制的要求，對(duì)生熟、葷素、海鮮家禽類(lèi)食物分類(lèi)儲(chǔ)存，不得混放。
5、加工制作過(guò)程中，注意力不集中 造成刀具傷人。預(yù)防措施：集中精力，加強(qiáng)自主保安。
6、電炸鍋、蒸車(chē)、壓面機(jī)等食品加工電器設(shè)備操作不當(dāng)，造成設(shè)備傷人。預(yù)防措施：熟練掌握設(shè)備的正確使用方法，清理電器設(shè)備前必須先斷電源。
7、加工制作過(guò)程中，注意力不集中 油溫過(guò)高濺起燒傷。預(yù)防措施：加工制作過(guò)程中注意力集中。
8、油煙吸入肺中，引發(fā)肺病。預(yù)防措施：及時(shí)檢修排風(fēng)扇，操作間通風(fēng)良好。
9、夏季高溫造成中暑。預(yù)防措施：操作間防暑降溫設(shè)施良好。