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如何提高食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量

文檔作者：劉欣陳志恒文檔來源：濰坊市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年07月08日
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Sep. 2016 CHINA FOOD SAFETY 45
食品安全管理
食品微生物檢驗(yàn)是國家技術(shù)發(fā)展的
產(chǎn)物，直接關(guān)系著人們的身體健康，尤
其在生活水平提高的今天，人們對(duì)食品
的安全越來越重視，對(duì)食品微生物檢驗(yàn)
質(zhì)量要求也越來越高，相關(guān)技術(shù)人員就
需對(duì)食品微生物檢驗(yàn)工作加以重視，保
證采取有效措施提高檢驗(yàn)質(zhì)量，為食品
微生物檢驗(yàn)的發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。
目前，食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)還存
在較多不足之處，多種食品微生物無法
根據(jù)相關(guān)需求進(jìn)行檢驗(yàn)，從而為食品微
生物檢驗(yàn)工作帶來一定難度。雖然國家
已對(duì)此類技術(shù)提出了一定的標(biāo)準(zhǔn)，但在
實(shí)際應(yīng)用過程中，仍存在檢驗(yàn)質(zhì)量問
題，阻礙了國家食品行業(yè)的發(fā)展。
食品微生物檢驗(yàn)內(nèi)容及特點(diǎn)
食品微生物檢驗(yàn)內(nèi)容
1. 食品污染程度指標(biāo)菌的檢驗(yàn)
食品污染程度指標(biāo)菌的檢驗(yàn)是食
品微生物檢驗(yàn)技術(shù)人員對(duì)大腸菌群類
的細(xì)菌總?cè)?、大腸菌群等進(jìn)行檢驗(yàn)，
在一定程度上評(píng)價(jià)出飲用水的安全性，
進(jìn)而達(dá)到一定的檢驗(yàn)要求。同時(shí)，微
生物檢驗(yàn)人員要注意此類菌群在水與
食品中含量標(biāo)準(zhǔn)的不同。
2. 檢驗(yàn)多種致病菌
檢驗(yàn)多種致病菌是食品微生物檢
驗(yàn)技術(shù)人員必須要對(duì)食品中的金黃色
葡萄球菌等進(jìn)行檢驗(yàn)，在此基礎(chǔ)上，
食品微生物檢驗(yàn)人員還要對(duì)其進(jìn)行定
量檢驗(yàn)，為其研究奠定良好基礎(chǔ)。
食品微生物檢驗(yàn)工作特點(diǎn)
食品中所含有的微生物種類較多，
其檢驗(yàn)工作環(huán)境復(fù)雜，所以對(duì)采集樣
品的要求較高。在食品微生物檢驗(yàn)過
程中，相關(guān)檢驗(yàn)人員必須對(duì)其特點(diǎn)進(jìn)
行分析，提高對(duì)采集樣品的要求。第
一，檢驗(yàn)人員必須對(duì)食物中含有的病
原型微生物進(jìn)行檢驗(yàn)，并且進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。
第二，食品微生物檢驗(yàn)人員要對(duì)微生
物進(jìn)行定期檢查，避免食品中出現(xiàn)工
業(yè)微生物。第三，對(duì)可導(dǎo)致人類中毒
的微生物進(jìn)行檢驗(yàn)。第四，檢驗(yàn)人員對(duì)
可使食品出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象的微生物進(jìn)行檢
驗(yàn)。總之，食品微生物檢驗(yàn)人員在執(zhí)行
工作期間，接觸的微生物種類非常多，
因此，相關(guān)檢驗(yàn)人員必須對(duì)其加以重視，
保證采集出有利于提高食品安全性的檢
驗(yàn)樣品。此外，在食品微生物檢驗(yàn)時(shí)，
檢驗(yàn)人員要注意到食品中微生物檢驗(yàn)
與醫(yī)學(xué)微生物檢驗(yàn)的區(qū)別，這體現(xiàn)出
食品檢驗(yàn)工作具有快速性的特點(diǎn)。
提高食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的策略
由于食品中所含的微生物較多，
對(duì)其產(chǎn)生影響的因素也有很多，為能
提高其檢驗(yàn)質(zhì)量，必須要對(duì)以下幾點(diǎn)
工作加以重視。
檢驗(yàn)人員的專業(yè)素質(zhì)
在食品微生物檢驗(yàn)期間，要提高
檢驗(yàn)人員的工作質(zhì)量，就不能單一地
憑借檢驗(yàn)儀器執(zhí)行工作，由于整個(gè)食
品微生物檢驗(yàn)過程中，都需檢驗(yàn)人員
具有良好的分析能力與判斷能力，所
以食品微生物檢驗(yàn)人員要掌握一定的
技術(shù)原理，并嚴(yán)肅對(duì)待檢驗(yàn)工作，保
證提高工作質(zhì)量。同時(shí)，食品微生物
檢驗(yàn)企業(yè)還要為工作人員提供定期的
培訓(xùn)機(jī)會(huì)，對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行專業(yè)知識(shí)
培訓(xùn)，使其掌握先進(jìn)的檢驗(yàn)知識(shí)與檢
驗(yàn)技術(shù)。此外，國家還要推行食品微
生物檢驗(yàn)法律法規(guī)，要求檢驗(yàn)人員在
考取資格證書后才能上崗工作。
食品微生物檢驗(yàn)環(huán)境
食品微生物檢驗(yàn)工作是在專門的
實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行的，不僅可避免出現(xiàn)污
染現(xiàn)象，還能防止出現(xiàn)檢驗(yàn)人員感染
病原菌的問題。因此，食品微生物檢
驗(yàn)部門要對(duì)檢驗(yàn)環(huán)境加以重視。首先，
要科學(xué)、合理地對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行布局，
選擇污染程度低的區(qū)域，并保證不會(huì)
對(duì)檢驗(yàn)人員的安全造成威脅，如操作
區(qū)域與辦公區(qū)域要相互分離。其次，
要對(duì)檢驗(yàn)環(huán)境進(jìn)行清潔與消毒，檢驗(yàn)
工作產(chǎn)生的廢棄物要統(tǒng)一處理，避免
出現(xiàn)病原菌散布現(xiàn)象。
食品微生物的采樣工作
食品微生物檢驗(yàn)中的采樣工作是
最為重要的，相關(guān)檢驗(yàn)人員必須對(duì)以
下幾點(diǎn)加以重視。首先，檢驗(yàn)人員要
重視采樣工具與容器的選擇，應(yīng)選擇
耐消毒滅菌的材料，使其更好地應(yīng)用
于食品微生物檢驗(yàn)工作中，進(jìn)而提高
檢驗(yàn)效率。其次，在食品微生物檢驗(yàn)
工作實(shí)施前，相關(guān)檢驗(yàn)人員要對(duì)檢驗(yàn)
工具與容器進(jìn)行清洗滅菌，在滅菌處
理后，要存儲(chǔ)在干燥的地方，避免造
成不利影響。最后，在每件檢驗(yàn)樣品
封口后，食品微生物檢驗(yàn)人員要在樣
品上貼標(biāo)簽，并做好記錄，采樣的樣
品不可少于需要樣品數(shù)量的3 倍，從
而提高其檢驗(yàn)效率。
食品微生物檢驗(yàn)報(bào)告
食品微生物檢驗(yàn)人員要重視檢驗(yàn)
報(bào)告，根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行準(zhǔn)確的
檢驗(yàn)評(píng)估，在評(píng)估后，為保證檢驗(yàn)報(bào)
告質(zhì)量，相關(guān)檢驗(yàn)人員還要對(duì)檢驗(yàn)報(bào)
告進(jìn)行復(fù)查，為報(bào)告質(zhì)量的提高提供
有力支持。
結(jié)語
食品微生物檢驗(yàn)人員在進(jìn)行檢驗(yàn)
工作的過程中，必須對(duì)檢驗(yàn)質(zhì)量加以
重視，保證創(chuàng)新自身檢驗(yàn)方式，開發(fā)
新型檢驗(yàn)技術(shù)，使檢驗(yàn)質(zhì)量向著更好
的方向發(fā)展。
如何提高食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量
□ 劉　欣　陳志恒　濰坊市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心
食品安全導(dǎo)刊2016年9月下正文-2016091012.indd 45 2016/10/12 16:16:03

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