一、食品衛(wèi)生安全管理工作目標

1、食物中毒事故為零。

2、食物中毒隱患為零。

二、食品衛(wèi)生安全管理工作要求

1、認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，各工區(qū)主任對本單位的食品衛(wèi)生安全負有領導責任。

2、認真落實上級領導機關和有關部門部署的各項食品衛(wèi)生 安全工作任務，結合本單位食品衛(wèi)生安全工作實際內容，制定切實可行的保證措施。

3、項目經(jīng)理部必須堅持“安全第一，預防為主”的工作方針，搞好日常、 節(jié)假日和季節(jié)性安全宣傳教育工作，做好本單位人員食品衛(wèi)生安全知識的教育培訓及各種 規(guī)范，形成人人懂食品衛(wèi)生安全，人人會食品衛(wèi)生安全，人人保食品衛(wèi)生安全的良好局面。

4、定期對本單位的食品衛(wèi)生設施設備進行檢查，把安全檢查的重點放在 隱患的整改上，堅決把事故苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。

5、科學制訂本單位的衛(wèi)生安全工作預案，嚴格落實衛(wèi)生安全責任制，做到“定崗、定位、定職、定責”分工明確，責任到人。

6、隨時接受有關部門組織的食品衛(wèi)生安全檢查，積極配合事故的調查處理工作。

三、食品衛(wèi)生安全保證措施

1、每月對員工進行一次衛(wèi)生安全教育，通過讀報、傳達文件，組織競賽等教育方式增強員工的食品衛(wèi)生安全意識和社會責任感。

2、按安全要求配齊各類設備、 器材，做到防患于未然。每周對安全工作進行一次檢查，發(fā)現(xiàn)隱患即使整改。

3、嚴格防止食物中毒事故，操作間上鎖，防止人為投毒。杜絕購買、使用腐爛變質的菜品原料，保證蔬菜、海鮮、肉類等食品優(yōu)質、新鮮。在加工過程中堅持清洗、浸泡、生熟分開。不使用腐爛變質的調料品，不提供過期、過夜的變味飯菜。

4、加強餐具、廚具的消毒、滅菌管理。針對不同季節(jié)抓好對蚊、蠅等蟲害的防治工作。

5、提高食堂人員的衛(wèi)生意識，注意個人衛(wèi)生。

6、堅持開灶停火前的檢查，做到“人離灶，斷氣源，斷火源，斷油源”。

四、組織處理

1、每季度對廚房人員進行一次體檢。

2、菜品留樣每樣菜品至少在冰箱中放置24小時，以便隨時接受抽樣化驗。(在有人用餐后出現(xiàn)中毒特征的時候)

3、采購渠道的標準必須選擇有衛(wèi)生許可證及營業(yè)執(zhí)照的供應商，采購的同時做好記錄。

4、如發(fā)生食物中毒事故及時向上級主管部門匯報。