（一）面點、糕點間要保持環(huán)境清潔，制作間應(yīng)有紗門、紗窗、面包糕點櫥柜應(yīng)做到干燥、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防霉，工具專用。

（二）炊事人員操作前應(yīng)用流動水洗手，穿戴整潔的工作服。不得穿工作服上廁所，便后要洗手。

（三）加工糕點用的油、面、糖、蛋應(yīng)符合各自的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用變質(zhì)、生蟲、發(fā)霉的面粉等原料，用水應(yīng)符合《生活用水標(biāo)準(zhǔn)》，添加劑應(yīng)符合國家衛(wèi)生使用標(biāo)準(zhǔn)。

（四）各類品種現(xiàn)做現(xiàn)供應(yīng)，嚴(yán)禁供應(yīng)發(fā)霉變質(zhì)食品。

（五）操作結(jié)束及時清洗消毒各類用具容器。