隔夜的熟白菜，即使加熱后也要 少吃或不吃；未腌透的白菜萬(wàn)萬(wàn)吃不 得、新鮮白菜含有大量無(wú)毒的硝酸鹽 類，煮熟后如放置較久，由于細(xì)菌的 作用，會(huì)使硝酸鹽還原成毒性很強(qiáng)的 亞硝酸鹽亞硝酸鹽對(duì)人有害.它進(jìn) 入胃腸道，迅速進(jìn)入血中，血液中的 血紅蛋白攜帶大量的氧供機(jī)體代謝, 而亞硝酸鹽能使正常的血紅蛋白氧化 成高鐵血紅蛋白而喪失帶氧能力，使 機(jī)體缺氧而引起皮膚、黏膜發(fā)綃、青 紫等癥狀，嚴(yán)重危害人體健康因此, 食用白菜最好是現(xiàn)炒現(xiàn)吃，而且要煮 熟炒透

特別注意的是，切白菜時(shí)，宜順 絲切，這樣白菜易熟烹調(diào)時(shí)不宜用 煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免營(yíng) 養(yǎng)素的大量損失。