豬身上可能有幾十種人畜共患病,所以病死豬肉是不能吃的。判斷病害豬肉首先要看是不是正規(guī)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)屠宰的豬肉,其次是對(duì)豬肉進(jìn)行感官鑒別。下面是豬囊蟲(chóng)、豬瘟、豬丹毒三種常見(jiàn)病害豬肉的特征。

豬囊蟲(chóng)肉:俗稱痘豬肉,用肉眼觀察就可以看到豬肉中有小米粒至豌豆大小不等的痘粒。

豬瘟病肉:在豬周身皮膚上,包括頭和四肢皮膚上,可見(jiàn)大小不一的出血點(diǎn),肌肉中也有出血小點(diǎn),全身淋巴結(jié)(俗稱“肉棗”)都呈黑紅色,腎臟貧血色淡,有出血點(diǎn)。

豬丹毒病肉:呈疹塊形,在頸部、背部、胸腹部甚至四肢皮膚上,可見(jiàn)方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色疹塊。