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食品加工中添加劑的作用和危害

文檔作者：寇克勇文檔來源：南陽信息工程學校		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年08月03日
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食品加工中添加劑的作用和危害
食品添加劑被譽為現(xiàn)代食品行業(yè)
的靈魂，其極大的促進了該行業(yè)的快
速發(fā)展。合理使用添加劑對促進人體
健康與食品生產(chǎn)具有極大好處，但若
使用不當，就會嚴重影響人體健康。
食品添加劑的定義
《食品安全法》中明確指出：為
改善食物色香味、品質或加工工藝，
滿足保鮮防腐需求，而添加的天然或人
工合成物質即食品添加劑。一般來說，
可將添加劑分為兩大類。①天然添加劑。
主要從動植物體內(nèi)提取，也包含微生物
代謝產(chǎn)物。②化學添加劑。主要是通過
化工合成。中國是添加劑生產(chǎn)、使用的
大國，且大多數(shù)添加劑屬于化學產(chǎn)物。
因此，必須嚴格按照GB 2760—2014標
準要求，規(guī)范添加劑應用原則、品種、
范圍、殘留量與最大使用量。
食品加工中添加劑的作用
保持食品營養(yǎng)播標
在食品加工中，抗氧保鮮劑與防腐
劑的使用能有效預防食品變質，對提
升食品營養(yǎng)有重要作用。在食品加工
過程中合理使用營養(yǎng)素還能有效改善
食品營養(yǎng)指標，這對保持機體營養(yǎng)平
衡，預防營養(yǎng)缺乏有重要作用。其次，
部分高蛋白質食物、生鮮食物若不科
學采用保險措施，很容易會發(fā)生變質。
保鮮劑、抗氧化劑等添加劑的應用能
有效保障質保期內(nèi)食物的品質。
完善食品口惑指標
色香味是衡量食物品質的關鍵指
標，但食品在加工過程中會經(jīng)歷加溫加壓、
破碎等環(huán)節(jié)，上述過程中容易導致食物變
色、褪色，部分食物的香氣會隨之消散。
合理使用乳化劑、著色劑等添加劑，能顯
著提升感官質量，更好地滿足人們對食品
口味需求。另外，根據(jù)食品工藝、口味、
品種的不同，可合理添加食品添加劑，進
而獲得更多的花色品種。
滿足需求，提高效益
添加劑的有效應用能更好地滿足
消費者需求。例如，糖尿病患者有對
“甜”的需求，但不能攝入蔗糖。因此，
可合理添加甜味劑。又如在配方奶粉
中添加維生素、礦物質能更好地滿足
嬰幼兒生長發(fā)育的需求。合理使用添
加劑，一方面能有效提升食物品質，
一方面能有效降低生產(chǎn)成本，全面提
升食品企業(yè)經(jīng)濟效益。
食品加工中添加劑的危害
食品添加劑若使用不當或本身添
加有害物質，會嚴重影響人體健康，
導致機體急慢性中毒甚至出現(xiàn)癌變。
急蠼性中毒
食品添加劑屬于高分子有機物，
該類物質會在機體內(nèi)積累，引發(fā)多種
疾病。部分添加劑原料不純或受到污
染，就有可能導致急慢性中毒等問題。
例如，森永奶粉事件，就是因為奶粉
中添加劑過高導致上萬名嬰兒砷中毒。
又如丁基羥基茴香醚會在人體內(nèi)不斷蓄
積，對有機體產(chǎn)生潛在危害。再如谷氨
酸鈉在消化過程中會產(chǎn)生谷氨酸，若攝
入過多則會抑制機體神經(jīng)功能，導致肌
肉痙攣，出現(xiàn)嗜睡、頭痛等癥狀。而
鹽類食品添加劑則主要影響機體泌尿
系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)，造成高血壓等疾病。
致瘥聞題
經(jīng)動物實驗證實，部分色素、人
工甜昧劑有致癌作用。例如，甜味劑
甘精會導致動物腫瘤，奶油黃色素可
導致大鼠肝癌，亞硝酸鈉還會與魚類、
肉類中的胺類發(fā)生作用，形成強致癌
物亞硝基化合物。
解決食品加工中添加劑對策
建立完善的規(guī)蕈制度
食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴格按照食品
安全法的要求，積極建立完善的企業(yè)
規(guī)章制度。建議可從兩方面入手第一，
積極建立與企業(yè)發(fā)展相吻合的食品安
全生產(chǎn)標準，在制度層面保證企業(yè)員
工素質、設備、生產(chǎn)環(huán)境符合標準要求。
第二，建立健全各類標準及生產(chǎn)操作
規(guī)范，全面提升企業(yè)質量管控水平，
嚴懲濫用添加劑等行為，多管齊下，
促進企業(yè)健康、和諧發(fā)展。
搿臺食品安全標準體系
與西方等發(fā)達國家相比，我國食
品安全監(jiān)測技術比較落后，監(jiān)測速度
緩慢、耗能大，檢測結果的準確性與
及時性有待提升。新形勢下，必須加
囊曩整壘管理l
口寇克勇南陽信息工程學校
強食品安全檢測技術研究，積極出臺
并完善食品安全生產(chǎn)標準，全面提升
食品質量，促進食品企業(yè)健康發(fā)展。
與此同時，還需強化新型添加劑的研究、
開發(fā)力度。相對于快速發(fā)展的食品工業(yè)
來說，單一的添加劑無法更好地滿足食
品安全需求。新形勢下，必須強化新型
添加劑的開發(fā)研究力度，積極研發(fā)健
康、無污染、無毒無害的添加劑，全
面降低食品安全問題。一般來說，添
加劑均有規(guī)定應用劑量與范圍，在規(guī)
定范圍內(nèi)，添加劑不會對人體造成危
害，若超出這一標準，將對人體帶來
嚴重傷害。西方國家在開發(fā)對人體無
害或危害較小的新型添加劑方面取得
了較大成果，我國需要在添加劑開發(fā)方
面給予更多的人力、物資、資金支持。
強化食黼安壘璧傳力度
新形勢下，必須強化食品安全管
理宣傳力度，積極舉辦食品安全講座、
食品營養(yǎng)講座等活動，讓消費者掌握全
面、細致的食品添加劑知識，全面提升
消費者的分析能力與安全判斷能力。對
于食品企業(yè)來說，定期開展食品安全培
訓，全面提升企業(yè)管理人員、從業(yè)人員
的安全生產(chǎn)意識，從而提升食品安全
質量，降低食品安全問題發(fā)生率。
提高監(jiān)管力發(fā)
現(xiàn)階段，我國部分食品企業(yè)特別
是農(nóng)村、中小城鎮(zhèn)的食品企業(yè)，監(jiān)管
力度薄弱，很容易出現(xiàn)食品安全問題。
因此，必須全面加強食品生產(chǎn)企業(yè)的
外部監(jiān)控力度，嚴把“檢查關”，對
食品安全生產(chǎn)進行定期、不定期抽檢，
并將抽檢結果通過媒體公布于眾，尊
重消費者的知情權，讓消費者深入了
解食品安全質量。需注意的是，在食
品監(jiān)督方面，可充分利用輿論力度，
預防食品安全問題。
結語
綜上所述，本文以食品添加劑的
定義與作用為切入點，從規(guī)章制度建
設、安全體系標準、宣傳與監(jiān)管力度
等方面，詳細論述了食品加工中添加
劑的應用對策，旨在促進食品添加劑
的安全、合理應用。
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