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上海市2011～2015年保健食品中鉛、砷、汞污染狀況分析及評(píng)價(jià)

文檔作者：程益清，夏晶，李麗敏，曹帥，陳虹，楊文婷，楊盈盈，仇佳思，毛秀紅，季申文檔來源：上海市食品藥品檢驗(yàn)所		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年07月20日
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第7卷第7期食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)、，b1．7 No．7
2016年7月Jo啪al ofFood Safct)r齟d Qualit)r Jul．，2016
上海市20 11～20 1 5年保健食品中鉛、砷、汞污染
狀況分析及評(píng)價(jià)
程益清，夏晶，李麗敏，曹帥，陳虹，楊文婷，楊盈盈，仇佳思，毛秀紅，季申+
(上海市食品藥品檢驗(yàn)所，上海201203)
摘要：目的采用新、舊兩版GB 16740標(biāo)準(zhǔn)對(duì)上海市保健食品中鉛、砷、汞殘留量進(jìn)行分析與評(píng)價(jià)，了解
重金屬污染狀況及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)改變帶來的變化。方法采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法，對(duì)2011。2015年上海市收
檢的保健食品進(jìn)行鉛、砷和汞殘留量測(cè)定，并使用SPSS 19．0對(duì)測(cè)定結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果上海市
2叭1~2015年共檢測(cè)保健食品7306份，按舊版GB 16740評(píng)價(jià)，總合格率為96．17％，鉛、砷和汞殘留量總超標(biāo)
率分別為3．09％、1．46％和O．22％；按新版GB 16740評(píng)價(jià)，總合格率為98．06％，鉛、砷和汞殘留量總超標(biāo)率分
別為1．28％、0．94％和0．22％，超標(biāo)樣品中膠囊劑和茶劑居多。結(jié)論上海市保健食品中鉛、砷、汞污染水平
總體較低，新版的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)改變了原標(biāo)準(zhǔn)中根據(jù)劑型判斷結(jié)果的模式，使得結(jié)果評(píng)價(jià)更為合理。
關(guān)鍵詞：保健食品；重金屬；污染；分析評(píng)價(jià)
Analysis and eValuation Of Pb，As and Hg in health foOd in Shanghai from
2011 to 2015
CHENG Yi-Qing，X認(rèn)Jing，LI Li—Mill，CAO Shuai，CHEN Hong，YANG Wbn—Ting，
YANG YiIlg—Ying，QIU Jia-Si，MAO Xiu．Hong，JI Shen+
∞口，咖口f如sfff“把如r，DDd口咒d DH曙cD甩加，，冊(cè)口，咖口f 201203，af門口)
ABSTRACT：objective To mestigatc me contamina：tion s詛tus ofheavy m甜s姐d me ch孤ges caused by岫g也e
old and new edition of GBl6740 standards．Methods The content of Pb，As and Hg in inspected health f-ood was
detemined丘om 20 11 to 20 1 5 by using t、)lro editions of mtiOnal standard memods，and the results of statistical
鋤lysis were analyzed using the SPSS 19．0 so腳are．Results Among all the 7306 s鋤ples劬m 2011 to 2015，the
total pass rate was 96．17％and the exceeding st她dard rates of Pb，As and Hg were 3．09％，1．46％and 0．22％，
respectiVely'eValuated by me old edition of GB 16740．The total pass mte was 98．06％蚰d the exceeding standard
rates of Pb，As and Hg were 1．28％，0．94％and O．22％，respectively，evaluated by the new edition of GB 16740．The
majori哆of the samples exceeded the national standard were capsules姐d medicinalteas．C仰clusion The heaw
metal contaminations in health food in Shanghai were at a low level．The new evaluation st吼dard challged t11e pattem
based on也e fbmulations of the 01d standard to achieve more reasonable results．
KEY WoRDS：health food；heav)，metals；conta】mnation；analysis aIld evaluation
基金項(xiàng)目：國(guó)家重大儀器專項(xiàng)基金項(xiàng)目(2013YQl50557)、上海市科學(xué)技術(shù)委員會(huì)項(xiàng)目(14Dz22940001
Fund：Supported by National Science and Technology Major Project(2013YQl50557)明d science and Techn0109y Commission of Shan站ai
Municipality(14DZ2294000)
+通訊作者：季申，主任藥師，主要研究方向?yàn)橹兴?、天然藥物及保健食品和有害殘留物的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究。E．mail：iishen2013@163．com
+cor代spoⅡding author：JI shen，Chief Pha姍cist'Shanghai InstitIlte for Food柚d Dn唱Con仃0l，No．1500 zhanglleng Road，PIldong New
District，sh孤曲ai 201203，china．E—nlail：jishen2013@163．com
萬(wàn)方數(shù)據(jù)
2588 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)第7卷
1 引言
隨著我國(guó)居民生活水平提高，人們對(duì)于自身健康要
求也越來越高，服用保健食品的人群不斷增加，但保健食
品安全問題也隨之暴露。據(jù)國(guó)內(nèi)外各檢測(cè)機(jī)構(gòu)報(bào)道，保健
食品中重金屬污染比較嚴(yán)重[1。3]。重金屬可在機(jī)體組織蓄積，
長(zhǎng)時(shí)期接觸會(huì)給人體帶來危害。鉛可影響人體的神經(jīng)、造
血、消化、泌尿、生殖等各個(gè)系統(tǒng)，尤其是神經(jīng)系統(tǒng)和造
血系統(tǒng)；砷會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)的改變，并有致癌作用；汞可
損害生殖和發(fā)育，有致畸、致癌、致突變作用【4?！薄Ｒ虼?，保
健食品中重金屬的殘留量值得被關(guān)注。
此外，近幾年我國(guó)保健食品的劑型和原料發(fā)展越來
越多元化。保健食品種類繁多，成分復(fù)雜，單純以劑型和原
材料進(jìn)行分類難以滿足需求，阻礙保健食品的發(fā)展。如有
些新型劑型、原料復(fù)雜的難以準(zhǔn)確分類；考慮到大環(huán)境污
染情況，對(duì)于一些茶劑、以純植物為原料投料的保健食品，
污染物限量過于嚴(yán)格等。故保健食品元素限量標(biāo)準(zhǔn)GB
16740．2014在2015年5月24日實(shí)施，用于替換舊版GB
16740—1997，新版標(biāo)準(zhǔn)由原來純劑型判斷限量改為茶劑、
液態(tài)、固態(tài)、嬰幼兒等綜合判定標(biāo)準(zhǔn)[8’9】。
本研究對(duì)2011～2015年收檢的保健食品中鉛、砷、汞
含量進(jìn)行檢測(cè)與分析；采用新、舊兩版GB 16740標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行
評(píng)價(jià)，以了解近幾年來上海市保健食品中重金屬污染狀況
及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)改變帶來的變化，為保健食品中元素限量標(biāo)準(zhǔn)
的制定及完善提供參考，也為我市保健食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及政
府監(jiān)管政策的制定提供依據(jù)。
2材料與方法
2．1樣品來源
2叭1～2015年在上海市場(chǎng)上抽檢的保健食品(日常
監(jiān)督抽檢、全國(guó)保健食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、保健品各類突
擊檢查和重點(diǎn)抽檢)。
2．2檢驗(yàn)方法
根據(jù)《中國(guó)人民共和國(guó)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法(理化部分)》
《食品中鉛的測(cè)定》GB 5009．12．2010、《食品中總砷及無
機(jī)砷的測(cè)定》GB／T 5009．11—2003、《食品中總汞及有機(jī)汞
的測(cè)定》GB／r 5009．17—2003進(jìn)行鉛、總砷及總汞的測(cè)定。
2．3評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)《保健(功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)》GB 16740．1997和
GB 16740．2014進(jìn)行評(píng)判。
2．4統(tǒng)計(jì)學(xué)處理
使用Excel工作表進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入及匯總，使用sPSS
1 9．0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
3結(jié)果與分析
3．1 新、舊兩版GB 16740標(biāo)準(zhǔn)比較
保健食品元素限量標(biāo)準(zhǔn)GB 16740．2014在2015年5
月24日實(shí)施，用于替換舊版GB 16740—1997，新版標(biāo)準(zhǔn)由
原來純劑型判斷限量改為茶劑、液態(tài)、固態(tài)、嬰幼兒等綜
合判定標(biāo)準(zhǔn)，兩版標(biāo)準(zhǔn)比較見表1。
3．2合格率
2011～2015年共檢測(cè)保健食品7306份，按GB
16740—1997評(píng)價(jià)，合格7026份，總合格率96．17％；按GB
16740．2014評(píng)價(jià)，合格7164份，總合格率98．06％。2種評(píng)
價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，5年合格率差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義諺=1 2 1．424，P<
o．001；，=80．128，P片劑>顆粒劑>丸劑，砷超標(biāo)比例為膠
囊劑>茶劑>片劑>丸劑>顆粒劑，汞超標(biāo)樣品均為膠囊
劑；按GB 16740．2014評(píng)價(jià)，鉛超標(biāo)比例為膠囊劑>茶劑
>片劑>丸劑>顆粒劑，砷超標(biāo)比例為膠囊劑>茶劑=片
劑>丸劑>顆粒劑，汞超標(biāo)樣品均為膠囊劑，見表6。不合
格超標(biāo)的保健食品中，膠囊劑和茶劑占主要部分。其中膠
囊劑污染較重與其主要使用的植物或動(dòng)物性原料有關(guān)【1們，
茶劑可能是由于其原料主要為植物類，植物對(duì)重金屬有蓄
積作用，容易受到環(huán)境污染(空氣、水、施用農(nóng)藥、化肥
等)【111，新GB 16740標(biāo)準(zhǔn)已將袋泡茶的鉛的限量由原先的
2．0 mg瓜g更改為5．0 mg瓜g，以此評(píng)價(jià)，茶劑的Pb超標(biāo)數(shù)
明顯減少。
4結(jié)論
監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，上海市2011—2015年保健食品中鉛、
砷和汞總超標(biāo)率分別為3．09％、1．46％和O．22％，低于其他
地區(qū)的相關(guān)報(bào)道【12。1 41，可見上海市保健食品中鉛、砷、汞
污染水平總體較低。新版的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)改變了原標(biāo)準(zhǔn)中根據(jù)
劑型判斷結(jié)果的模式，改為以茶劑、液態(tài)、固態(tài)、嬰幼兒
等綜合判定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)嬰幼兒保健食品要求更嚴(yán)格，同時(shí)放
寬了一般產(chǎn)品的鉛和砷限量及袋泡茶的鉛限量。使得按新
版的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)保健食品中鉛和砷總超標(biāo)率更低，汞的超標(biāo)
率不變(由于此次研究中嬰幼兒保健食品占比較少，對(duì)超
標(biāo)率影響不大)，結(jié)果評(píng)價(jià)更為合理可靠。
表5 2011也015年上海市保健食品汞檢測(cè)結(jié)果
Thble 5 COntent 0f Hg in heaI恤foOd in Shanghai frOm 2011 to 2015
表6不同劑型保健食品鉛砷汞超標(biāo)結(jié)果
1’abIe 6 Results 0f exceeding standard 0f Pb，As and Hg in dif蚤erent fbrms of health fbOd
萬(wàn)方數(shù)據(jù)
第7期程益清，等：上海市2011～2015年保健食品中鉛、砷、汞污染狀況分析及評(píng)價(jià)2591
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(責(zé)任編輯：白洪健)
程益清，研究專員，主要研究方向?yàn)?
天然藥物、保健食品質(zhì)量控制。
E-mail：chengyiqin932@163．com
季申，主任藥師，主要研究方向?yàn)?
中藥、天然藥物及保健食品和有害殘留物
的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究。
E-mail：jisheIl2013@163．com
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