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食品檢測方法與應(yīng)用實(shí)踐

文檔作者：韓娟文檔來源：鄂爾多斯市食品檢驗(yàn)檢測中心		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時間： 2025年07月15日
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行業(yè)聚焦 | Industry Focus
46 食品安全導(dǎo)刊 2015年12月
近年來，我國食品工業(yè)發(fā)展迅猛，
然而，食品安全問題也日益突出，瘦
肉精、地溝油、毒奶粉等事件不斷發(fā)
生，這些食物中含有著化學(xué)、生物和
物力危害，嚴(yán)重的影響著人們的生活
水平，危害著人類的身體健康，給我
國的食品經(jīng)濟(jì)也帶來了嚴(yán)重的損失，
為此，要想解決以上這些食品問題，
需要監(jiān)管部門做好相關(guān)的安全檢測工
作，控制好食品的原材料、加工、儲
藏、銷售等環(huán)節(jié)，確保食品的安全使
用。 檢測標(biāo)準(zhǔn)是進(jìn)行事物衡量的準(zhǔn)
則，是對重復(fù)性事物與概念的統(tǒng)一
規(guī)定，使其在一定的范圍取得最佳秩
序；確保了消費(fèi)者的最大利益；限制
產(chǎn)品在預(yù)定領(lǐng)域內(nèi)通行。目前市場上
存在了各種各樣的食品標(biāo)準(zhǔn)，比如：
國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)
域標(biāo)準(zhǔn)以及地方企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等等，并且
還將標(biāo)準(zhǔn)氛圍了強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)與推薦性
標(biāo)準(zhǔn)。在對食品樣品進(jìn)行檢測時，根
據(jù)食品的實(shí)際情況選擇合適的標(biāo)準(zhǔn)檢
測， 現(xiàn)代化食品工業(yè)的快速發(fā)展與
國際化的基礎(chǔ)和保證是以確保產(chǎn)品的
高質(zhì)量、在市場上的流通性、防止貿(mào)
易壁壘以及促進(jìn)技術(shù)合作完善的食品
標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)來提供的。由于食品樣品
的成分復(fù)雜，故對樣品前的處理分析
就顯得非常重要。一般的液液萃取、
結(jié)晶、沉淀分離及層析分離等樣品前
處理通常存在著對樣品的需求量大、
操作步驟繁瑣、消耗時間長、溶劑消
耗大且回收率低等缺陷，不僅極大程
度的降低了工作效率，同時還浪費(fèi)了
不少的資源，而利用固相萃?。⊿PE）
則可以有效的解決這些問題。SPE 是
樣品進(jìn)行分離預(yù)富集的過程，優(yōu)點(diǎn)是
溶劑需求量少、對樣品的污染少、預(yù)
處理時間段、成本低等。它的工作原
理與液相色譜比較類似，都是通過固
體吸附劑較強(qiáng)的吸附能力吸附樣品中
的目標(biāo)物，使其從樣品基層以及其他
成分中分離出來，然后再用洗脫液進(jìn)
行洗脫或者是進(jìn)行加熱解除吸附，達(dá)
到對目標(biāo)物的濃縮與凈化。SPE 對
殘留農(nóng)藥的作用, 施過農(nóng)藥的農(nóng)作物
上面留有殘余的農(nóng)藥，農(nóng)作物會再次
吸收這些殘余在作物上或環(huán)境中的農(nóng)
藥，這些殘留農(nóng)藥或其分解產(chǎn)物通過
食物鏈進(jìn)入牲畜再進(jìn)入到人的體內(nèi)，
給人體的健康帶來了惡劣的影響。
C18 是比較多見的非極性柱，能夠
吸附大部分的有機(jī)物，用C18 萃取
水中的甲基對硫磷等物質(zhì)進(jìn)行富集濃
縮。用HPLC 紫外檢測器能夠獲得
較高的回收率。國際中大量使用C18
除去食品上農(nóng)藥殘留的脂肪類物質(zhì)。
氨基柱是陰離子交換柱，活性炭配合
氨基柱能夠去除樣品中的有機(jī)酸、色
素、金屬離子以及酚類等物質(zhì)，達(dá)到
對殘留農(nóng)藥的富集作用。SPE 對殘留
獸藥的作用, 獸藥殘留是指動物在食
用藥物后，動物體內(nèi)殘留的原型藥物
或者是動物新陳代謝的產(chǎn)物。大多數(shù)
的獸藥是屬于極性或者是弱極性的物
質(zhì)，根據(jù)藥物的特性選擇適宜的溶劑，
在強(qiáng)極性藥物中加入離子對試劑，使
其成為穩(wěn)定的離子對，通過改變?nèi)軇?
組成、調(diào)節(jié)PH 使弱極性的藥物處在
分子狀態(tài)。
食品檢測技術(shù)的發(fā)展
隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)水平與科學(xué)技術(shù)
的快速發(fā)展，人們對于食品安全的
問題也越來越關(guān)注，食品安全的檢
測儀器的種類也在逐漸增多且精密
度與靈敏度也在提高。對于易揮發(fā)
的化學(xué)物主要用氣相色譜來檢測，
而液相色譜不受試樣揮發(fā)性的限制，
對于高沸點(diǎn)、熱穩(wěn)定差且相對分子
量大于400 以上的有機(jī)物，從原則
上來說都可以用液相色譜法進(jìn)行分
離、分析。俗話說的好，“民以食
為天”。食物是保證人們能夠繼續(xù)
存在的重要條件，每個人都不能離
開它。它與我們的生活息息相通，
而食品安全問題成了現(xiàn)如今人們最
關(guān)注的話題。食品安全問題不僅危
害了人們的身體健康，也牽制了國
家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及食品業(yè)的發(fā)展。
所以，加強(qiáng)食品安全檢測成為了保
障食品安全的最重要手段。不過現(xiàn)
如今的SPE 樣品前處理技術(shù)具有廣
泛的應(yīng)用潛力，加上國家對食品檢
測標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善以及加強(qiáng)對食品
生產(chǎn)、加工的監(jiān)督力度，相信這些
困擾國家和人民的食品問題會得到
解決，還大家一個健康、綠色的食品。
韓娟 鄂爾多斯市食品檢驗(yàn)檢測中心
食品檢測方法與應(yīng)用實(shí)踐

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