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論食品營養(yǎng)及檢測問題

文檔作者：耿炎鈞文檔來源：河北省張北縣疾病預(yù)防控制中心		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年07月13日
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46 食品安全導(dǎo)刊 2014年10月
Technology
科技
分析與檢測
1 我國現(xiàn)階段食品營養(yǎng)問題分析
1.1 人體基本營養(yǎng)物質(zhì)比例失衡，存
在健康隱患
糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)是人體的基
本營養(yǎng)物質(zhì)，這三大基本營養(yǎng)物質(zhì)是
維持人體生命活動的基本物質(zhì)。理論
上說，三者的正常比例為6：0.7：1，
但在我國，人群實際吸收比例為5：1.5：
1。這個數(shù)據(jù)說明了我國人民蛋白質(zhì)的
攝入不足，脂肪的攝入過量，以至于
現(xiàn)代我國人民的肥胖率逐年增加。而
肥胖是“百病之源”，能導(dǎo)致各人體
各大系統(tǒng)的或大或小的危害，尤其是
對循環(huán)系統(tǒng)中的心血管系統(tǒng)的危害最
大。所以，食品中提高蛋白質(zhì)的含量
而減少脂肪的含量。
1.2 食鹽攝入過量問題
中華民族自古以來就愛吃鹽，再
加上民主社會的建立，人民的生活物
質(zhì)水平逐漸提高，對鹽的需求量也越
來越大。然而，從營養(yǎng)學(xué)的角度來講，
中國人民的大多數(shù)生活方式都是食鹽
攝入量過多的。正常的食鹽攝入量應(yīng)
為5 ～ 6g/ 天，而在我國，現(xiàn)代的人
均攝入量為15 ～ 16g/ 天，嚴重超標。
而食鹽攝入過量，易使人高血壓，在
臨床上容易引發(fā)三類疾?。耗X溢血、
心力衰竭和腎功能衰竭。因此食品中
應(yīng)該控制鹽的成分。
1.3 鐵和鈣的普遍缺乏
人體對鐵和鈣的吸收率較低，鐵
的吸收利用為10% 左右，成年人對鈣
的攝入為20%~30%。鐵的缺乏在我國
造成了普遍的缺鐵性貧血，而鈣的缺
乏也造成了生活中常見的骨質(zhì)疏松病。
現(xiàn)代研究表明，在食品中增加對蛋白
質(zhì)、和適量乳糖的攝入能同時增加人
體對鐵和鈣的吸收，此外，從食品中
補充維生素C 和維生素D 分別能促進
人體對鐵和鈣的吸收。
1.4 維生素類營養(yǎng)缺乏
維生素是人類維持正常的生命活
動必須從食物中獲得的一種微量的營
養(yǎng)物質(zhì)，對人體的生長發(fā)育過程發(fā)揮
著不可代替的重要作用。目前，在我國，
人們由于缺乏維生素A視力普遍下降，
對其的攝入只能達到正常生理需求的
35% 到40%。此外，我國人民也容易
缺乏維生素B1 和B2。維生素B1 的作
用是調(diào)節(jié)水鹽代謝，促進蛋白質(zhì)代謝，
促進消化，保護心臟等。缺乏維生素
B1 使脂肪合成能力降低，幼兒會生長
停滯，成年人則易患多發(fā)性皮炎和腳
氣病等。維生素B2 的作用是促進生長，
調(diào)節(jié)機體的行為能力，調(diào)節(jié)新陳代謝，
保護皮膚等。缺乏維生素B2 能導(dǎo)致口
唇炎、口腔潰瘍和脂溢性皮炎等疾病。
2 食品檢測問題與其研究現(xiàn)狀
國際和國內(nèi)食品安全問題的頻繁發(fā)
生，反映的不只是食品工廠企業(yè)的道德
缺失問題，同時還側(cè)面反映到相關(guān)檢測
機構(gòu)和檢測體系的問題。因此，要用行
之有效的措施來杜絕食品安全問題的發(fā)
生，嚴格把關(guān)食品檢驗檢測過程，提高
檢測人員責(zé)任心和檢測檢驗技術(shù)水平，
對當前食品檢測工作中存在的各種問題
要進行全面有效的解決。
由此可見，食品的檢測情況不僅
涉及到營養(yǎng)健康問題，食品檢測漏洞
還會導(dǎo)致衛(wèi)生安全隱患，食品檢測方
面對人類生活就顯得尤其重要。其實
我國食品檢測部門經(jīng)過多年發(fā)展，食
品檢驗檢測體系的基本網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)初步
形成并建立起來，但在食品檢驗檢測
的具體運行機制、設(shè)備和技術(shù)等方面
仍存在許多有待完善的地方。具體地
講，目前在我國食品檢測方面存在著
以下幾個突出的問題：
2.1 各檢測機構(gòu)獨立檢測，沒有聯(lián)合
在我國目前的食品安全專門檢測
機構(gòu)或與食品安全相關(guān)的檢測機構(gòu)主
要有：質(zhì)檢、工商、商貿(mào)、衛(wèi)生、輕
工、農(nóng)業(yè)、糧食、食藥等。然而這些
機構(gòu)中真正能夠有效發(fā)揮食品檢測作
用的部門一般僅有在質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局
下設(shè)的檢測所( 院)。同時這些部門在
從事食品檢測工作中往往各自為政，
沒有一致的目的和的共同協(xié)作的思想，
不能實現(xiàn)資源共享，這也是食品檢測
中重復(fù)建設(shè)、重復(fù)監(jiān)測和檢測真空現(xiàn)
象發(fā)生的主要原因，使得有效的監(jiān)管
工作難以執(zhí)行。要解決食品檢測問題，
首先要對檢測機構(gòu)進行科學(xué)整合，實
現(xiàn)資源技術(shù)和結(jié)論共享。
2.2 食品檢測標準不統(tǒng)一不科學(xué)
目前，我國的一些食品安全的檢
測標準還不夠完善，質(zhì)監(jiān)、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)
生等職能部門在開展執(zhí)行食品安全檢
測工作時，往往僅按照本機構(gòu)的有關(guān)
檢測標準和規(guī)定進行操作運行。然而
由于判定標準不一致，會導(dǎo)致的對于
同一個樣品，各部門的檢測結(jié)論不同。
同時，本部門的檢測結(jié)果只能在本部
門得到認可。檢測標準已嚴重滯后，
更新速率過慢，許多八十年代制定的
國家標準還在現(xiàn)行，卻沒有跟上科學(xué)
技術(shù)的迅猛發(fā)展?，F(xiàn)如今，食品添加
劑層出不窮，特別是香精香料這方面，
國家仍未發(fā)布現(xiàn)行有效的檢測標準，
導(dǎo)致食品檢測機構(gòu)對此出現(xiàn)檢測空白，
監(jiān)管部門也不能做出有效的監(jiān)管工作。
論食品營養(yǎng)及檢測問題
耿炎鈞 河北省張北縣疾病預(yù)防控制中心
摘 要：民以食為天，人體每日的基本生命活動都必須依靠食物提供足夠的營養(yǎng)來維持，健康有活力的身體是人們進
行高質(zhì)量生產(chǎn)和幸福生活的前提?，F(xiàn)代社會，人類的大多數(shù)食品都已經(jīng)商業(yè)化和市場化，那么，在食品的生產(chǎn)銷售和消費
過程中，其營養(yǎng)問題及營養(yǎng)檢測問題顯得尤為重要。健康營養(yǎng)的食品能夠喚醒人體的活力，而營養(yǎng)缺乏的食品則會造成健
康隱患，不合格的食品甚至?xí)砩眢w危害以致身體疾病。本文從現(xiàn)代食品的營養(yǎng)問題到食品的檢測問題做出了簡要的分析。
關(guān)鍵詞：食品 營養(yǎng) 食品檢測
Oct 2014 CHINA FOOD SAFETY 47
分析與檢測
因此，建立完善、科學(xué)、統(tǒng)一的檢測
標準體系是有效進行食品安全檢測流
程一項重要工作。
2.3 檢測機構(gòu)內(nèi)部問題
在我國檢測機構(gòu)中，目前還存在
著工作人員文化素質(zhì)跟不上、樣品管
理硬件設(shè)施達不到要求、微生物檢測
達不到要求等問題。這些問題雖小，
卻總體影響了檢測工作的運行。由此
可見，食品檢測機構(gòu)的整頓方面值得
重視和考慮。
3 結(jié)束語
隨著人民生活水平的提高，食品
消費行業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟的主脈之
一。然而，由于食物營養(yǎng)學(xué)的傳播不
夠和人們對健康問題的忽略等原因，
食品營養(yǎng)方面暴露的問題已經(jīng)明顯影
響到人們的日常生活，人體的很大一
部分疾病都與食品營養(yǎng)有關(guān)。同時食
品消費帶來的食品檢測也存在著各種
各樣的缺陷，已經(jīng)嚴重影響到人民的
小康生活和健康安全。因此，認知食
品營養(yǎng)問題是每個人為自我的幸福生
活應(yīng)該履行的職責(zé)，建立完善、科學(xué)、
統(tǒng)一的食品安全檢測標準體系是政府
各職能部門應(yīng)盡的義務(wù)。政府和人民
共同努力，才能遠離食品安全問題，
遠離疾病，共同健康生活。

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