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淺談食品添加劑使用中存在的問題及應對措施

文檔作者：郭紅云文檔來源：甘肅省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗西部分中心		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年07月13日
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淺談食品添加劑使用中存在的
問題及應對措施
口郭紅云甘肅省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗西部分中心
摘要：食品添加劑在使用過程中，除保證其發(fā)揮應有的功能和作用外，最主要的是應保證食品的安全衛(wèi)生，食品添加劑的
不合理使用會對人體健康構成威脅，也會對食品工業(yè)的健康發(fā)展造成不良影響。嚴格落實食品生產(chǎn)經(jīng)營者主體責任制，企
業(yè)始終是食品安全的“第一責任人’，做到企業(yè)講誠信、行業(yè)要自律，這是食品安全的基石。
主題詞：食品添加劑使用，問題，應對措施
由于食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添
加劑已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組
成部分．也是食品工業(yè)技術進步和科技
創(chuàng)新的重要推動力?，F(xiàn)代人類食品的加
工過程就是食品添加劑的使用過程．食
品添加劑為我們帶來了食品口感和外觀
上的改變．使食品在流通和運輸過程中
保持色香、味美。同時．正是因為食品添
加劑的使用才使得食品豐富多彩．且易
于被接受。在食品添加劑使用過程中．
除保證其發(fā)揮應有的功能和作用外．最
重要的是應保證食品的安全衛(wèi)生。食品
添加劑的不合理使用會對^體健康構成
威脅．近年來各國因濫用食品添加劑而
中毒的事件屢有發(fā)生．這對食品工業(yè)的
健康發(fā)展造成了不良影響。對此．必須
引起高度重視。
1縱觀目前食品生產(chǎn)現(xiàn)狀，食品
添加劑使用主要存在以下幾個
問題
1．1食品添加劑的濫用
食品添加劑的違規(guī)濫用主要表現(xiàn)
在：一是為了改善食品的組織形態(tài)及
色、香、味等以適應消費者的需求而超
范圍、超限量使用食品添加劑。所謂超
限量使用食品添加劑是指在食品生產(chǎn)加
工過程中所使用的食品添加劑劑量超出
了GB2760-201 1《食品安全國家標準食
品添加劑使用標準》所規(guī)定的最大使用
量．使食品中的添加劑含量超出了允許
使用種類和范圍；二是為了使食品具有
更有效的功能．更經(jīng)濟的加工條件、更
長的貨架期和保質(zhì)期而超范圍、超限量
使用食品添加劑或是用低檔次人工合成
的劣質(zhì)添加劑冒充天然品．用工業(yè)級添
加劑冒充食品添加劑：三是有的企業(yè)因
使用上游供應商超范圍、超限量使用食
品添加劑的原輔材料而使自己產(chǎn)品中食
品添加劑含量違規(guī)j四是少數(shù)食品企業(yè)
對食品添加劑的安全性不了解，誤認為
食品添加劑可以運用于任何食品中，從
而造成了食品添加劑的濫用。比如，按
照國家標準要求．罐頭產(chǎn)品中不得檢出
甜味劑．防腐劑．但有的罐頭被檢出了
合成甜味劑、防腐劑；有些餐飲店的油
條和麻花過量使用膨松劑而造成鋁含
量超標：有的豆腐坊用工業(yè)石膏代替食
品級石膏使用。
1．2為掩蓋腐敗變質(zhì)食品而使用食品
添加劑
以著色劑、護色劑掩蓋已變質(zhì)的凍
魚．肉類制品的現(xiàn)象屢有發(fā)生。女132003
年查出的用”死豬肉”加亞硝酸鈉發(fā)色制
作香腸臘肉；某罐頭使用價格低廉．沒
有成熟的草莓．桃子、杏子．用山梨酸鉀
和高錳酸鉀浸泡后裝瓶．再往瓶中灌入
色素，就變成了色澤鮮艷的水果罐頭。
1．3食品添加劑的使用方法不科學
對于相當一部分食品生產(chǎn)企業(yè)．由
于技術力量薄弱．不懂得如何正確使用
食品添加劑．往往造成因使用食品添加
劑，特別是在食品添加劑聯(lián)合使用時．
反而導致食品質(zhì)量下降．或產(chǎn)生對人體
健康有害的物質(zhì)。
1．4食品營養(yǎng)強化劑的盲目使用
食品生產(chǎn)單位使用食品營養(yǎng)強化
劑．必須符合GB 14880《食品營養(yǎng)強化劑
使用衛(wèi)生標準》所規(guī)定的品種．使用范圍
和用量。任何對^體健康有益的物質(zhì)．也
應按需攝?。^量也會對人體健康產(chǎn)生
有害影響。若在食品中盲目添加營養(yǎng)素．
Jan～Feb 2012洲冊s^刪77
萬方數(shù)據(jù)
就會給人體造成危害。如：維生素E和A
攝入量有嚴格限制，過多攝入會產(chǎn)生厭
食、骨末端疼痛，肝腫大等中毒癥狀。
1．5濫稱食品添加荊，將化工原料作
為食品添加劑使用
”三鹿牌”嬰幼兒奶粉事件就是最
典型的案例。這是不法分子利欲熏心，
顛倒是非。把不是食品添加劑的物質(zhì)三
聚氰胺冠以“華麗“的名稱后混淆黑白、
濫竿充數(shù)，造成了極其惡劣的影響。給
中國乳制品企業(yè)帶來難以估量的經(jīng)濟損
失。再如一些不法商販在制作火鍋底料
時使用工業(yè)石蠟．用工業(yè)石蠟對瓜子．陳
米進行拋光。
1．6食品添加劑標識不規(guī)范
一些小型企業(yè)生產(chǎn)的食品，在其標
識標注上基本只有產(chǎn)品主要成分．幾乎
沒有食品添加劑成分及含量i也有一些
企業(yè)為迎合消費者的心理．故弄玄虛，
競相在廣告或標簽的醒目處印上”本產(chǎn)
品絕對不含任何食品添加劑”之類的文
字．以標榜自己的產(chǎn)品安全無害。
2針對食品添加劑使用中存在
的問題應采用以下措施
2．1引導食品企業(yè)嚴格落實主體責任制
嚴格落實生產(chǎn)經(jīng)營者主體責任．企
業(yè)始終是食品安全的”第一責任人’，做
到企業(yè)講誠信．行業(yè)要自律．這是食品
安全的基石。
2．1．1從外部推動食品企業(yè)質(zhì)量安
全主體責任的落實
雖然．法律規(guī)定了食品企業(yè)對產(chǎn)品
負責．但從日常檢查、專項檢查和各級質(zhì)
量監(jiān)督抽查后處理的情況看．食品企業(yè)
的質(zhì)量安全意識淡?。a(chǎn)管理和質(zhì)量
管理不到位的問題仍然十分普遍。這說
明要使企業(yè)真正貫徹落實主體責任．自
覺遵守質(zhì)量安全的法律義務．還必須通
78食品安全導刊∞12年1～2月合刊
過加強監(jiān)管的-T-段,tl：l以推動和督促。
2．1．2從內(nèi)部推動食品企業(yè)質(zhì)量安
全主體責任的落實
2．1、2，1推動企業(yè)法定代表人負責
制落實到位
落實企,JlL-．法定代表人《質(zhì)量安全承諾
書》簽訂制度。通過簽訂承諾書，使企業(yè)
法定代表人知曉其享有的權利和必須承
擔的法律義務和責任。通過向企業(yè)負責人
派發(fā)宣傳資料，辦事指南等文字材料．召
開工作會議等手段．及時使企業(yè)法人了解
國家政策和法規(guī)，保持政令暢通。
2．1．2．2強化企業(yè)的質(zhì)量安全意識
認真貫徹”預防為主”的方釓健全
質(zhì)量控制考核指標體系。加強從業(yè)人員
質(zhì)量安全教育和法律法規(guī)教育；舉辦企
業(yè)質(zhì)量負責人、從業(yè)人員培訓班．宣傳
相關法律法規(guī)；運用典型案例強化對在
線生產(chǎn)工人的警示教育：及時向企業(yè)質(zhì)
量負責人通報各級政府新頒布實施的
法規(guī)，從而提高食品行業(yè)從業(yè)人員的總
體質(zhì)量意識。加強對重點地區(qū)、重點企
業(yè)．重點產(chǎn)品的監(jiān)督抽查和檢查．發(fā)現(xiàn)
問題立即責令改正．認真跟蹤落實各項
整改措施。
2．1，2．3建立食品企業(yè)質(zhì)量安全誠
信體系
根據(jù)企業(yè)質(zhì)量檔案、監(jiān)督抽查檢驗
記錄、日常監(jiān)督檢查記錄、消費者投訴
情況、產(chǎn)品質(zhì)量電子監(jiān)管等信息，建立
企業(yè)質(zhì)量安全誠信等級評價制度；向社
會公開各企業(yè)的質(zhì)量安全誠信度．既起
到了加強輿論監(jiān)督的作用，也在一定程
度上加大了企業(yè)違規(guī)生產(chǎn)的成本．從而
達到遏制違法行為的目的。
2．2完善食品衛(wèi)生法律法規(guī)和標準體
系，構建較為完善的食品衛(wèi)生安全法
律體系
法律是一個不斷完善的過程．對添
加劑的立法也不例外．近些年來隨著科
技的發(fā)展，一些舊的添加劑成分已經(jīng)發(fā)
生了很大的變化．新的添加劑也被研發(fā)
出來，而這些還無法在法律中找到相應
的法律依據(jù)．所以法律標準要跟上時代
的發(fā)展，構成完善的法律體系。
2．3抓好標準的宣貫工作
GB 2760是我國食品安全較完整的
標準。該標準自實施以來，在規(guī)范食品
添加劑的安全使用．促進食品工業(yè)發(fā)展
方面發(fā)揮了巨大作用。新的GB 270-201 1
《食品安全國家標準食品添加劑使用
標準》于2011年6月20日實施．由于新GB
2760與lEIGB 2760標準無論從框架格
式，還是實體內(nèi)容都有很大的不同．所
以必須在全國范圍內(nèi)扎實開展以食品添
加劑的生產(chǎn)．使用和監(jiān)督人員為對象的
宣傳和貫徹．以便使社會各界對該標準
規(guī)定的內(nèi)容有清楚的了解．準確掌握標
準的查詢．使用方法。
2．4加強基礎設施建設，加快提高質(zhì)
檢部門檢驗檢測能力
三聚氰胺問題的突發(fā)，已向相關部
門提出了如何解決檢得出、檢得快的難
題。要保障消費者的健康、保持社會穩(wěn)
定．在國家食品安全應急體系中．技術
支撐能力必須予以優(yōu)先考慮。繼續(xù)加大
檢驗設備投入，加強檢驗人員培訓h不
斷提升檢驗能力和水平，以滿足飛速發(fā)
展的科學技術要求。匣雪

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