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食品檢測體系中的問題及解決策略

文檔作者：吳遙文檔來源：江西省食品檢驗檢測研究院		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年07月10日
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78 食品安全導(dǎo)刊 2016年10月
Special
專題
行業(yè)聚焦
隨著人們生活質(zhì)量的不斷提升，
人們開始愈發(fā)關(guān)注食品安全問題。食
品檢測體系是我國食品監(jiān)督工作的重
要支撐環(huán)節(jié)，具有有效保證食品質(zhì)量
符合相關(guān)要求的作用。食品檢測體系
問題的存在，影響食品質(zhì)量檢測的可
靠性，為保證消費者的身體健康，應(yīng)
有效地解決處理食品檢測體系中存在
的問題。
目前我國食品檢測體系中存在
的問題
食品檢測標(biāo)準(zhǔn)問題
從食品檢測有效性的角度來看，
是否存在統(tǒng)一化標(biāo)準(zhǔn)是食品檢測的主
要影響因素。我國目前食品檢測機構(gòu)
的檢測標(biāo)準(zhǔn)同時包括國家標(biāo)準(zhǔn)、地方
標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等多種不同的標(biāo)準(zhǔn)，
這種復(fù)雜化的標(biāo)準(zhǔn)組成無法對食品生
產(chǎn)環(huán)節(jié)和食品質(zhì)量產(chǎn)生有效的約束和
規(guī)范作用。
食品檢測方法問題
為保證食品質(zhì)量，應(yīng)將食品檢測
工作貫穿于整個食品生產(chǎn)流程中。我
國目前的實際食品檢測工作由于資金
的限制，食品檢測機構(gòu)通常采用抽檢
方式完成相關(guān)食品的檢測，這種檢測
方法無法有效地保證最終檢測結(jié)果的
準(zhǔn)確性。
食品檢測人員問題
目前我國食品檢測機構(gòu)中食品檢
測人員的整體專業(yè)化水平相對較低，
這不僅影響先進檢測技術(shù)的應(yīng)用效果，
還影響著食品檢測結(jié)果的可靠性。因
此，應(yīng)將培養(yǎng)專業(yè)食品檢測人員作為
食品檢測行業(yè)的重要發(fā)展方向。
食品檢測技術(shù)問題
與發(fā)達國家相比，我國食品檢測
體系中的食品檢測技術(shù)問題主要表現(xiàn)
在以下幾方面。第一，食品造假問題
的變化性對檢測技術(shù)的應(yīng)用提出更高
的要求。而目前我國食品檢測機構(gòu)的
檢測技術(shù)更新速度較慢，無法滿足當(dāng)
前食品生產(chǎn)行業(yè)的變化性檢測需求。
第二，從食品檢測過程來看，檢測技
術(shù)是通過相關(guān)食品檢測設(shè)備的應(yīng)用來
實現(xiàn)的。隨著當(dāng)前市場中食品生產(chǎn)方
式、新產(chǎn)品研發(fā)等因素的變化，食品
檢測機構(gòu)所使用的檢測設(shè)備并未隨之
更新。這種不符合食品行業(yè)發(fā)展需求
的變化速度，在一定程度上影響著食
品的最終檢測質(zhì)量。
食品檢測監(jiān)督和管控問題
從我國目前的食品檢測流程來看，
其監(jiān)督和管控問題主要表現(xiàn)在以下兩
方面。第一，食品檢測方面的法律法
規(guī)不夠完善。當(dāng)某些食品生產(chǎn)企業(yè)生
產(chǎn)的產(chǎn)品存在質(zhì)量問題時，不完善的
法律法規(guī)無法起到良好的處罰效果。
在這種情況下，食品生產(chǎn)企業(yè)在后續(xù)
生產(chǎn)過程中仍可能再次出現(xiàn)這類問題。
第二，食品檢測體系中的食品生產(chǎn)企
業(yè)監(jiān)管不夠完善。在實際的食品檢測
過程中，相關(guān)食品質(zhì)檢機構(gòu)可能只對
大型的食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行
監(jiān)控，而忽視中小型企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
這種不完善的監(jiān)管形式可能使市面上
的食品質(zhì)量不過關(guān)，直接影響消費者
的身體健康。
解決食品檢測體系問題的策略
制定統(tǒng)一化的檢測標(biāo)準(zhǔn)
為更好地規(guī)范和約束食品生產(chǎn)流
程，需針對各大食品生產(chǎn)企業(yè)的實際
檢測需求制定統(tǒng)一化的檢測標(biāo)準(zhǔn)。在
這種情況下，食品檢測機構(gòu)可直接對
食品生產(chǎn)企業(yè)的食品原料應(yīng)用、生產(chǎn)
環(huán)節(jié)等整個流程進行合理監(jiān)控，以此
保證最終食品質(zhì)量。
完善食品檢測方法
采用抽檢方法得到的食品檢測結(jié)
果具有一定的片面性。為提升食品檢
測的有效性，食品檢測機構(gòu)應(yīng)對現(xiàn)有
的食品檢測方法進行完善。根據(jù)具體
的檢測對象選用不同的食品檢測方法，
更好地保障消費者的食品消費安全。
在食品檢測隊伍中融入專業(yè)化食品檢
測人才
為提升食品檢測機構(gòu)檢測隊伍的
整體專業(yè)化水平，應(yīng)通過以下幾種策
略實現(xiàn)融入專業(yè)化食品檢測人才融入
目的。第一，食品檢測機構(gòu)應(yīng)通過專
業(yè)化培訓(xùn)、專業(yè)院校繼續(xù)教育等方式
從內(nèi)部隊伍中選擇相應(yīng)檢測人員進行
培養(yǎng)。第二，引入社會上的專業(yè)化食
品檢測人才，會為其他檢測人員起到
良好的示范作用，進而促進整體檢測
質(zhì)量的提升。
加快食品檢測技術(shù)發(fā)展速度
隨著食品生產(chǎn)流程的變化，食品
檢測機構(gòu)應(yīng)通過增加資金投入的方式
提升自身檢測技術(shù)的發(fā)展速度。結(jié)合
當(dāng)前市場情況配備適宜的食品檢測設(shè)
備，提高檢測技術(shù)與待檢食品質(zhì)檢的
契合度水平。
注重食品檢測監(jiān)督和管控
首先，食品檢測機構(gòu)應(yīng)注重食品
檢測工作監(jiān)管的實效性，通過避免形
式化的監(jiān)管問題，保證食品檢測質(zhì)量。
其次，應(yīng)加快食品檢測方面法律法規(guī)
的完善速度。使食品檢測機構(gòu)能夠通
過應(yīng)用有針對性的處罰方式對食品生
產(chǎn)企業(yè)的不規(guī)范生產(chǎn)行為起到有效的
警戒作用。
結(jié)語
食品安全問題頻發(fā)，表明我國目
前食品檢測體系仍存在一些不合理問
題。為提升食品檢測的有效性，需應(yīng)
用統(tǒng)一化食品檢測標(biāo)準(zhǔn)制定、完善食
品檢測方法、提升食品檢測技術(shù)的發(fā)
展速度等策略，更好地保障人們的食
品消費安全。
食品檢測體系中的問題及解決策略
吳　遙　江西省食品檢驗檢測研究院
食品安全導(dǎo)刊2016年10月下正文-2016091108.indd 78 2016/11/10 10:48:43

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