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食品包裝對食品安全性的影響

文檔作者：梁瓊1 張玉霞2 文檔來源： 1 海口經(jīng)濟學院 2 海南工商職業(yè)學院		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年07月07日
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上一篇：食品病原微生物快速檢測技術研究進展

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Nov 2014 CHINA FOOD SAFETY 23
食品安全管理
食品包裝是食品工業(yè)的重要組成
部分。隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，食
品包裝的快速增長，人們不斷發(fā)現(xiàn)食
品包裝中存在不安全的因素。包裝對
環(huán)境和人體造成污染，主要取決于包
裝材料和印刷兩方面。這兩方面所使
的原材料和輔料多系有機化合物，具
有一定毒性，在與食品接觸過程中，
有害物質(zhì)有可能遷移到食品中去，給
人體健康帶來危害。國內(nèi)外都曾有有
關食品容器、包裝材料和設備污染食
品而造成的食品中毒和食源性疾患的
報道。食品包裝污染食品的問題越來
越受人們的關注，并已成為很多國家
研究的熱點。
1 包裝材料
對于食品包裝材料及容器的基本
要求除了要適合食品的耐冷凍、耐高
溫、耐油脂、防滲漏、抗酸堿、防潮、
保香、保色、保味外，還要特別注意
食品容器、包裝材料的安全性。
1.1 塑料
塑料是一種高分子材料。塑料制
品安全衛(wèi)生問題主要是樹脂單體對人
體健康的危害和助劑的安全問題。塑
料是由很多小分子單體聚合而成，有
些單體物質(zhì)如氯乙烯單體、丙烯氰單
體等具有對骨骼及神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生毒性，
甚至有致癌作用。用到塑料中的低分
子物質(zhì)或添加劑很多，很容易從中遷
移出來。目前市場上，有些塑料是由
廢舊塑料材料熔化恢復而成，可能與
殺蟲劑、煤油等有害物質(zhì)混合，而且
染料、添加劑都是工業(yè)產(chǎn)品，添加劑
不符合標準。這種塑料通常含有一定
量的香料和風味，而使用它包裝食品
是致命的。
1.2 橡膠
橡膠有天然橡膠和合成橡膠兩種。
天然橡膠是一種天然的長鏈高分子聚
合物，本身無毒，但由于工藝要求常
加入各種添加劑。合成橡膠主要來源
于石油化工原料，由單體聚合而成的
高分子化合物，成品中可能存在未被
聚合的單體，同時也存在橡膠添加劑
的衛(wèi)生問題。有人對橡膠的提取液進
行了較為全面的分析，可以找到超過
30 種成分，其中的20 種有毒。這些成
分包括受阻的硫化促進劑，抗氧化劑
和增塑劑。這些添加劑有的本身有毒
性，有的是純度不高時混有有毒物質(zhì)，
在與食品的接觸過程中，就有可能遷
移到食品中去。
1.3 紙
食品包裝對食品安全性的影響
梁 瓊1 張玉霞2 1 ?？诮?jīng)濟學院　2 海南工商職業(yè)學院
摘　要：在食品工業(yè)發(fā)展中, 食品包裝存在著一些安全隱患。本文從食品包裝材料和包裝印刷方面討論食品包裝對食
品安全性的影響。最后，提出相關建議。
關鍵詞：食品包裝；包裝材料
24 食品安全導刊 2014年11月
H熱 點Spot
食品安全管理
食品包裝紙包括原紙、玻璃紙、鋁
箔紙、彩色紙、防霉紙等。純凈的紙無
毒、無害，然而原料或加工污染后的紙
張通常含有一些雜質(zhì)，細菌和某些化學
殘留，從而影響食品的安全性。紙中含
的熒光物質(zhì)和托蠟紙所使用的石蠟中會
有多環(huán)芳烴類，是一種致癌物質(zhì)，對人
體有危害。生產(chǎn)玻璃紙時所加入的脫硫
漂白物二硫化碳是一種神經(jīng)毒素，有麻
醉作用。回收的廢舊紙雖然經(jīng)過脫色，
只是將油墨顏料脫去，但其來源復雜，
內(nèi)含大量致病微生物，鉛、鎘、多氯聯(lián)
苯等有毒有害的化學物質(zhì)仍可留在紙漿
中，容易污染食品。彩色紙或油墨印刷
紙由于色素和多環(huán)芳烴等物質(zhì)的存在，
不能直接包裝食品。涂蠟用的包裝紙
如有蠟臭味, 就會受到多環(huán)芳烴化合
物的污染。紙中的輔助材料中含甲醛、
熒光物質(zhì)等有害物質(zhì)。紙包裝材料及
其制品中微生物的污染也是一個值得注
意的問題，污染主要是真菌在其上生長
繁殖所致。
1.4 金屬
金屬包裝材料具有優(yōu)異的阻隔、
力學和廢物處理性能。但其化學穩(wěn)定
性差，特別是用于酸性內(nèi)容物時，金
屬離子容易遷移。金屬制品主要安全
衛(wèi)生問題是控制有害金屬如鉛、砷、鎘、
鉻等的遷移。鐵、鋁和不銹鋼是目前
主要使用的金屬包裝材料，另外還有
銅、錫和銀等。馬口鐵罐頭盒罐身為
鍍錫的薄鋼板，錫起保護作用，技術
改進避免罐內(nèi)層錫的遷移，但有實驗
表明：由于表面涂料而使罐中的遷移
物質(zhì)變得更為復雜。另外，鍍有鋅層
的白鐵皮接觸食品后鋅會遷移至食品。
國內(nèi)曾發(fā)生過因食品鍍鋅鐵皮容器盛
裝的飲料而發(fā)生食品中毒事件。鋁制
包裝材料主要是指鋁合金薄板和鋁箔，
其主要的食品安全性問題在于鑄鋁中
和回收鋁的雜質(zhì)。精鋁食具安全較高，
有害金屬較少，而回收鋁中的雜質(zhì)和
金屬難以控制，易造成食品污染。
1.5 玻璃
玻璃是一種無毒、無臭的惰性材
料，一般認為玻璃與絕大多數(shù)物質(zhì)不
會有化學反應，具有優(yōu)異的化學穩(wěn)定
性，是一種比較安全的食品包裝材料。
其光澤和高透明性是最顯著特征，但
對有些內(nèi)容物是不利的，為了防止有
害的光線損壞內(nèi)容物，通常會使用各
種著色劑讓玻璃著色。玻璃容器會污
染食品主要是因為玻璃柔軟劑，添加
砷化物，其浸出物是有害的，會引起
急慢性中毒。此外，在高檔玻璃容器中，
通常添加鉛化合物，一般可達玻璃的
30％，它可能遷移到玻璃酒杯或飲料
里，從而對人體造成危害。
1.6 搪瓷和陶瓷
搪瓷、陶瓷容器的主要危害是由
于制作過程中使用陶釉、瓷釉、彩釉等。
釉主要是由某些金屬氧化物硅酸鹽和
非金屬氧化物的鹽類的溶液組成的一
種玻璃態(tài)物質(zhì)，其化學成分和玻璃相
似,，其中的彩釉大多為重金屬。用彩
釉料制成的陶瓷、搪瓷容器盛放醋、
果汁、酒等酸性食品時，會使重金屬
溶出遷移到食品內(nèi)而造成污染。搪瓷
和陶瓷對大多數(shù)燒制過程中溫度較底
的成品，鉛，砷浸出較大，可能會影
響人體健康。鉛中毒可引起血紅蛋白
不足的貧血、腰酸痛、失眠多夢、乏力、
消瘦、高血壓等病癥。砷中毒可導致
骨胎軟化萎縮、骨折，可能使人們感
到薄弱的痛苦甚至死亡，并能引起腎
等臟器的損害。因此，衛(wèi)生質(zhì)量不合
格的產(chǎn)品不允許上市。
2 食品包裝印刷
無論什么類型的印刷，必須將油
墨有選擇的涂布在被印材料的某些部
分。在食品包裝中，塑料薄膜、紙、
金屬等包裝材料占總成分的70％，,
粘合劑占10％，包裝印刷時，油墨及
其它物質(zhì)占20％，可見印刷油墨在一
定程度影響食品的安全性。
目前我國還沒有食品包裝印刷專用油
墨，一般工業(yè)印刷用油墨所用顏料及溶劑
等還缺乏具體的衛(wèi)生要求。為了讓食品不
直接接觸殘留污染源, 一些包裝材料使用
了例如金屬罐內(nèi)的涂層印刷、塑料薄膜內(nèi)
的印刷或復合層等, 均起了很好的阻隔作
用。但在傳統(tǒng)的印刷油墨中含有鉛、鎘等
有害元素及甲苯、二甲苯及多氯聯(lián)苯等揮
發(fā)性物質(zhì)，雖然其中絕大部分物質(zhì)在印刷
過程易揮發(fā)掉，卻總有少量殘留物在包裝
和使用過程中繼續(xù)散發(fā)，隨著時間推移而
滲入食品中使食品變質(zhì)、變味。在食品包
裝后，某些成分也會在后加工工序中透過
內(nèi)層慢慢轉移到食品中去，所以不能忽視
它們的衛(wèi)生性能。
印刷后的包裝材料具有不同程度
的氣味, 這要看所用的印刷方法和油
墨的成分而定。重點并非是其散發(fā)的
氣味是什么樣的，而是印刷后所形成
的包裝對內(nèi)容物的影響。利用報紙包
裝食品的現(xiàn)象在經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)仍然
普遍，油墨含有油溶性有毒物質(zhì)，能
穿透紙張滲入食物引起污染，特別是
包裝油炸食品更嚴重。另外，用彩色
包裝紙的食品，雖然彩色印刷在包裝
紙外側，但其統(tǒng)一印刷后，是一沓沓
捆綁在一起，每個包裝紙的未印刷面
與油墨印刷表面接觸或者浸蠟，仍會
有與食品直接接觸的機會。所以色油
墨組合物中使用的包裝材料應受到嚴
格的衛(wèi)生檢查。
3　結束語
包裝作為食品的保護措施，必須
保證作為商品的食品在其貯運過程中
的質(zhì)量、安全和衛(wèi)生。如何從包裝方
面保證食品安全呢? 從包裝材料方面
講，首先是要強化食生產(chǎn)企業(yè)的驗貨
制度，驗貨制度是保證包裝材料和容
器符合國家法律、法規(guī)和強制性標準
規(guī)定的管理制度。二是要加強對食品
包裝的檢驗監(jiān)督。三是加快包裝標準
的研究和制定速度，健全包裝技術標
準, 提高包裝產(chǎn)品質(zhì)量, 積極采用國
際標準。從包裝印刷方面講，一是要
加強對油墨配方的審查，選用安全的
顏料和溶劑。二是盡量使印刷面不直
接接觸食品。三是印刷商和油墨生產(chǎn)
商應該攜手合作, 成為強大的伙伴,
確保最終產(chǎn)品的健康性和安全性。第
四加強向購買者和公眾對健康、安全
方面影響的知識宣傳。
作者簡介：梁瓊（1981-），女，
研究生，研究方向：食品開發(fā)與營養(yǎng)。

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