導(dǎo)航：安全管理網(wǎng)>> 安全論文>> 食品安全論文>>正文

酶聯(lián)免疫法在食品衛(wèi)生檢測中的應(yīng)用

文檔作者：王鳳梅齊艷玲文檔來源：內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月30日
下載地址：點擊這里	文件大小： 473.97 KB 共1頁	文檔格式： PDF	下載點數(shù)： 1 點（VIP免費）

全屏查看

內(nèi)容預(yù)覽 [文件共1頁]

本文件共1頁，如需編輯使用，請下載。

注：預(yù)覽效果可能會出現(xiàn)部分文字亂碼（如口口口）、內(nèi)容顯示不全等問題，下載是正常的。

	文件大小：473.97 KB 共1頁文件格式：PDF 下載點數(shù)：1 點（VIP會員免費）

上一篇：酶聯(lián)免疫吸附法在食品安全性指標(biāo)檢測中的…

文本預(yù)覽

僅提取頁面文字內(nèi)容，供快速閱讀使用。

Oct 2015 CHINA FOOD SAFETY 85
分析與檢測
酶聯(lián)免疫法作為食品行業(yè)食品衛(wèi)生
檢測中的一項重要技術(shù)，由于酶聯(lián)免疫
法的快速、有效、操作簡單及特異性強
等諸多優(yōu)點，使其在食品農(nóng)藥殘留量、
食品微生物、食品毒素及轉(zhuǎn)基因食品檢
測中具有很強的應(yīng)用價值。本文以酶聯(lián)
免疫法相關(guān)理論知識為出發(fā)點，闡述了
酶聯(lián)免疫法在食品衛(wèi)生檢測中的應(yīng)用。
食品安全事件的頻頻發(fā)生，引起了
全世界人們對于食品安全的關(guān)注，食品
衛(wèi)生檢測作為保證食品質(zhì)量安全的重要
手段，引起食品行業(yè)相關(guān)人員的重視。
酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)作為食品衛(wèi)生檢測行
業(yè)的一項重要技術(shù)，是在放射免疫分析
技術(shù)和免疫熒光技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展形成
的，是將抗體抗原本身所具有的高度特
異性與生物酶的高效催化作用進行有機
結(jié)合所形成的一種檢測分析技術(shù)。酶聯(lián)
免疫分析技術(shù)具有操作簡單方便、速度
快、效率高、特異性強等諸多優(yōu)點，現(xiàn)
已被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)中的食品藥物
殘留檢測、食品微生物檢測、食品毒素
檢測及轉(zhuǎn)基因食品檢測。
酶聯(lián)免疫吸附法在食品農(nóng)藥殘
留檢測中的應(yīng)用
食品農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘留
于食品原材料中，導(dǎo)致食品成品含有微
量的農(nóng)藥原體及其相關(guān)降解物的總稱。
對于食品藥物殘留的檢測方法，我國
應(yīng)用較多的是氣相色譜技術(shù)及其聯(lián)用
技術(shù)、高效液相色譜技術(shù)及其聯(lián)用技
術(shù)，但是這兩種方法檢測相關(guān)設(shè)備價格
較高，最終導(dǎo)致食品藥物殘留檢測成
本較高，得不到廣泛的推廣。而酶聯(lián)免
疫吸附技術(shù)檢驗操作相對簡單，且分析
速度快、效率高，成本也相對較低，目
前市場上已經(jīng)商業(yè)化的ELISA 試劑盒可
以同時檢測大批量的樣品，得到廣大食
品檢測人員的喜愛。于春娣采用酶聯(lián)免
疫技術(shù)對農(nóng)作物大麥、蘋果、梨、油
菜、大米中的農(nóng)藥殘留西維因進行了檢
測，并與高效液相色譜檢測進行比較得
出，酶聯(lián)免疫檢測法得到的農(nóng)作物西維
因殘留量與高效液相色譜法得出的檢測
結(jié)果一致。張幫紅應(yīng)用酶聯(lián)免疫技術(shù)對
自來水、河水、土壤、蘋果和甘藍添加
的溴氰菊酯進行了檢測，回收率大體保
持在80%-100% 之間，比較符合環(huán)境中
溴氰菊酯檢測要相關(guān)要求，該方法可以
用于檢測食品中溴氰菊酯的殘留量。
另外，張幫紅還通過在自來水中添加
甲氰菊酯進行檢測，獲得其回收率為
91.9%~101.2%，表明該方法適合于檢測
環(huán)境中的甲氰菊酯。
酶聯(lián)免疫法在食品微生物檢測
中的應(yīng)用
微生物指標(biāo)作為評判食品是否遭
到污染的重要依據(jù)，在食品衛(wèi)生檢測
過程中有著至關(guān)重要的作用。傳統(tǒng)的
食品衛(wèi)生檢測技術(shù)主要是結(jié)合顯微鏡
及染色技術(shù)通過對食品微生物菌落的
形態(tài)觀察來檢測食品中具有危害性的
微生物，或利用化學(xué)反應(yīng)通過測定食
品微生物相關(guān)代謝產(chǎn)物來對食品中微
生物進行檢測。應(yīng)用顯微鏡技術(shù)檢測
食品微生物需要觀察微生物菌落，不
僅導(dǎo)致檢測周期較長，還經(jīng)常會碰到
不同微生物但菌落形態(tài)卻極其相似，
導(dǎo)致無法對食品微生物進行定性。利
用酶聯(lián)免疫技術(shù)檢測食品中的微生物，
相比傳統(tǒng)的檢測技術(shù)表現(xiàn)出諸多優(yōu)點，
酶聯(lián)免疫技術(shù)檢測周期短、準(zhǔn)確性高、
特異性強等，使酶聯(lián)免疫技術(shù)在食品
微生物檢測領(lǐng)域具有較大的發(fā)展空間。
酶聯(lián)免疫法在食品毒素檢測中
的應(yīng)用
食品在生產(chǎn)過程中，除存在于食品
原料中的天然毒素，還有相關(guān)致病菌在
適當(dāng)?shù)臈l件下產(chǎn)生的毒素或在食品加工
過程中產(chǎn)生的毒素，如天然毒素河豚毒
素、動物肝臟毒素，致病菌在適當(dāng)條件
下產(chǎn)生的毒素真菌毒素及食品在加工過
程中產(chǎn)生的毒素亞硝基胺等，含有這些
毒素的食品如若被人們食用會對人體造
成巨大傷害甚至死亡，所以加強食品毒
素檢驗工作是保證人們食品安全的必要
手段。盧安根，莫建光等利用酶聯(lián)免疫
吸附法(ELISA) 對牛奶及其相關(guān)制品中
的黃曲霉毒素B1 進行了快速檢測，并
對該方法的重復(fù)性、重現(xiàn)性、精密度、
準(zhǔn)確度及靈敏度等進行了評價試驗，同
時，采用高效液相色譜技術(shù)同樣對牛奶
及其制品中的黃曲霉毒素B1 進行了檢
測，結(jié)果表明酶聯(lián)免疫吸附法(ELISA)
與液相色譜法檢測結(jié)果的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差
在10% 以內(nèi)，且酶聯(lián)免疫技術(shù)檢測速度
快、測定結(jié)果準(zhǔn)確且可以用于大量樣品
中黃曲霉毒素B1 的檢測。
酶聯(lián)免疫法在轉(zhuǎn)基因食品檢測
中的應(yīng)用
轉(zhuǎn)基因食品是利用現(xiàn)代基因技術(shù)將
其他生物的基因轉(zhuǎn)移到相關(guān)食品作物中
去，從而改變作物的遺傳特性進而獲得
新的產(chǎn)品。到目前為止，對于轉(zhuǎn)基因食
品的安全性，世界上仍舊沒有得出相關(guān)
結(jié)論，因為為避免轉(zhuǎn)基因食品對子孫后
代帶來傷害，很多國家采用嚴(yán)格的法律
法規(guī)來限制轉(zhuǎn)基因食品的推廣。在轉(zhuǎn)基
因食品的檢測技術(shù)中除了常用的PCR 技
術(shù)，酶聯(lián)免疫法是檢測轉(zhuǎn)基因食品的又
一主要技術(shù)。美國FDA 研究出了用于檢
測食品中存在的準(zhǔn)基因玉米成分的雙夾
心酶聯(lián)免疫技術(shù)。
結(jié)語
酶聯(lián)免疫技術(shù)雖然發(fā)展時間較短，
但它被廣泛應(yīng)用到食品衛(wèi)生檢測的各個
領(lǐng)域，且由于其操作簡單方便、分析速
度快、靈敏及微量化等種優(yōu)點得到廣大
食品檢驗工作人員的青睞?，F(xiàn)在市場上
發(fā)展起來的大量的ELISA 商業(yè)試劑盒被
廣泛用于不同項目的檢測工作中。
作者簡介： 王鳳梅（1977-），
女，內(nèi)蒙古呼和浩特人，碩士研究生，
內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院講師，研究方向：
食品營養(yǎng)與檢測。
酶聯(lián)免疫法在食品衛(wèi)生檢測中的應(yīng)用
□王鳳梅　齊艷玲　內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院

網(wǎng)友評論 more

食品安全論文最新內(nèi)容

06-30