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石家莊市食品冷鏈物流發(fā)展中存在的問題及對策分析

文檔作者：劉翠霞文檔來源：河北華咨環(huán)保工程有限公司		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月30日
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Sep 2015 CHINA FOOD SAFETY 75
行業(yè)聚焦
冷鏈物流的相關(guān)概述
冷鏈物流的定義
冷鏈物流是指將容易腐爛的食品
從產(chǎn)地進行收購，通過產(chǎn)品的加工、
儲藏、運輸、分銷和零售，最終到達
消費者手中，在這幾個環(huán)節(jié)中這些物
品都要在低溫的環(huán)境下進行，以保證
食品的質(zhì)量安全，減少損耗，降低成
本，使食品防治污染的這樣一種特殊
供應鏈系統(tǒng)。之所以說冷鏈物流是一
種特殊的供應鏈系統(tǒng)是因為一方面它
的對象具有特殊性，它主要運輸?shù)氖?
一些容易變質(zhì)或容易腐爛的食品，這
些物品需要在必需的低溫環(huán)境下運輸，
這樣才能保證食品的品質(zhì)，否則會使
食品腐爛變質(zhì)，從而產(chǎn)生巨大的損失；
另一方面，冷鏈物流的作業(yè)環(huán)境比較
特殊，它的儲存和運輸必須是在低溫
環(huán)境下，需要配置冷庫中心，既能冷
藏又能冷凍，像冷藏運輸車和冷藏集
裝箱也都是必備的。
冷鏈物流的構(gòu)成
冷鏈物流的構(gòu)成主要分為四部分：
第一，冷凍加工部分，主要包括冷卻
和凍結(jié)肉禽類、魚類、蛋類以及各種
奶制品等，也包括對這些食品的加工
作業(yè)部分，在這個環(huán)節(jié)中冷卻裝置、
冷凍裝置和速凍裝置是必須的裝備；
第二，冷凍儲藏，主要是對一些水果、
蔬菜等進行貯藏，在該環(huán)節(jié)冷藏庫、
加工間、冷藏柜和冰箱等是必須的裝
備；第三，冷藏運輸，主要是將食品
通過鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏集
裝箱或者冷藏船等運輸工具運輸?shù)侥?
的地，在這個過程中特別是遠途運輸
一定要保持規(guī)定的溫度，針對不同的
食品選擇適宜的低溫；第四，冷凍銷售，
主要是由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商以及零售
商將這些食品在批發(fā)零售過程中進行
的冷凍儲藏和銷售，在這個環(huán)節(jié)冷藏
庫和冷藏、冷凍陳列柜是必須的裝備。
石家莊市食品冷鏈物流發(fā)展中
存在的問題
沒有形成完整獨立的食品冷鏈體系
當前石家莊市的食品冷鏈物流沒有
形成完整獨立的食品冷鏈體系，人均占
有量十分低，遠遠落后于西方發(fā)達國家
城市。由于沒有形成完整獨立的食品冷
鏈體系，當前絕大多數(shù)肉類、水產(chǎn)品、
奶制品和豆制品依然是在沒有冷鏈保證
的基礎上進行儲存、運輸和銷售，加上
很多食品在進入大型市場以后會拆開零
售或者散賣，冷鏈就會中斷，這對食品
產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生一定的阻礙作用。
食品冷鏈的市場化程度低，缺乏第三
方介入
當前石家莊市易腐和易變質(zhì)的食品
除了外貿(mào)出口的部分，剩下的在省內(nèi)儲
藏和運輸都是由生產(chǎn)商和經(jīng)銷商完成
的，食品冷鏈的第三方物流發(fā)展的十分
緩慢，目前，石家莊市正式注冊的含冷
鏈物流的第三方物流企業(yè)20 余家，與北
京、上海等一線城市相比十分滯后，加
上沒有健全的服務網(wǎng)絡和信息系統(tǒng)，不
能很好地保障食品物流在運輸過程中的
質(zhì)量，也不利于對運輸中的食品變化情
況進行監(jiān)控，不能掌握及時的信息，從
而使食品冷鏈的成本大大提高，不利于
整個冷鏈物流行業(yè)的快速發(fā)展。
食品冷鏈的硬件設施不完善
石家莊市的食品冷鏈硬件設施有待
完善，冷藏車輛的數(shù)量有限，冷藏車輛
占貨運汽車的比例還不到0.5%，在這些
冷藏車輛中大多是比較陳舊的機械式的
速凍車皮，而規(guī)范的保溫室的保鮮冷藏
車型更是少之又少；從易腐食品采用冷
藏運輸占的比例來看，石家莊的食品冷
藏運輸率僅為12%，大部分易腐易變質(zhì)
食品依然在漏天而不是在冷庫和保溫的
場所進行操作，大約90% 的肉類、蔬菜
和水產(chǎn)品的運輸依然使用普通卡車，然
后在卡車上面蓋一層塑料布或者棉被，
對食品冷鏈物流的發(fā)展和整個食品產(chǎn)業(yè)
的發(fā)展都十分不利。
改善石家莊市食品冷鏈物流發(fā)
展的對策
政府加大支持和投入力度，不斷完善
行業(yè)法規(guī)和標準
針對當前石家莊市食品冷鏈物流
的發(fā)展情況，根據(jù)發(fā)達國家的經(jīng)驗，
當?shù)卣畱敳粩嗉哟髮滏溛锪靼l(fā)
展的支持和投入力度，為冷鏈物流的
發(fā)展創(chuàng)造良好的運營環(huán)境。當?shù)卣?
應當加大對鐵路等食品冷鏈硬件設施
的資金投入，使硬件設施不斷完善，
同時對該類企業(yè)進行資金支持，也可
以給予稅收優(yōu)惠，帶動食品冷鏈物流
的快速發(fā)展。此外，政府還應不斷建
立并完善食品冷鏈物流的行業(yè)法規(guī)和
標準，同時要加大監(jiān)管力度，保證食
品冷鏈物流行業(yè)的健康有序發(fā)展。
大力發(fā)展第三方冷鏈物流企業(yè)
從當前石家莊市冷鏈物流的發(fā)展趨
勢和市場需求來看，未來冷鏈物流市場
競爭的主體是具有專業(yè)化水平的第三方
冷鏈物流企業(yè)，他們不僅能為石家莊市
提供一定的運輸，還能夠通過提供優(yōu)質(zhì)
的服務來不斷適應企業(yè)的發(fā)展，對解決
企業(yè)冷凍冷藏物流的發(fā)展瓶頸起著巨大
的推動作用，因此未來石家莊市想要實
現(xiàn)食品冷鏈物流的快速發(fā)展就必須大力
發(fā)展第三方冷鏈物流企業(yè)。
食品冷鏈物流業(yè)需要進行全方位技術(shù)
創(chuàng)新
食品冷鏈物流的各個環(huán)節(jié)只有不斷
進行創(chuàng)新才能促進其發(fā)展。首先，在加
工方面要不斷引進先進的加工技術(shù)來延
長食品的保鮮期，從而獲得更多利潤；
其次，在儲存技術(shù)設備方面要積極引進
先進的設備，可以使用自動化貯藏設備，
不僅能節(jié)省人力，而且能夠?qū)嵭杏行ПO(jiān)
控；再次，在運輸方面應當不斷加強對
運輸方面的建設，可以研究發(fā)明既節(jié)能
又環(huán)保的冷藏車；最后，當前我們都處
在信息化時代，因此食品冷鏈行業(yè)的快
速發(fā)展應當以先進的信息技術(shù)為支撐，
可建立電子虛擬的食品冷鏈物流供應鏈
管理系統(tǒng)來監(jiān)控各種貨物的動態(tài)情況，
同時與其他各地的需求信息通過網(wǎng)絡進
行聯(lián)系，這樣有利于資源的合理配置，
也有利于石家莊市冷鏈物流行業(yè)的持續(xù)
健康發(fā)展。
石家莊市食品冷鏈物流發(fā)展中存在的問題及對策
分析
□劉翠霞　河北華咨環(huán)保工程有限公司

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