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標準化在生產(chǎn)加工領(lǐng)域食品安全監(jiān)管過程中的作用

文檔作者：姚紅麗文檔來源：平輿縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試中心		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月27日
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58 食品安全導(dǎo)刊 2017年6月
Special
專題
行業(yè)聚焦
食品安全作為目前的熱點話題，
引起社會各界的矚目。本文主要從標
準化的角度來探討食品加工過程中的
安全監(jiān)管措施，闡述我國食品生產(chǎn)加
工面臨的一系列問題，提出標準化在
生產(chǎn)加工領(lǐng)域食品安全監(jiān)管過程中的
應(yīng)用。
標準化在生產(chǎn)加工領(lǐng)域食品安
全監(jiān)管過程中發(fā)揮的重要作用
標準化是生產(chǎn)加工領(lǐng)域食品質(zhì)量安全
監(jiān)管的基礎(chǔ)
為了確保食品安全監(jiān)管工作能夠
正常順利進行，建立和完善標準化體
系是食品質(zhì)量安全監(jiān)管的基礎(chǔ)，也是
技術(shù)部門質(zhì)量安全監(jiān)管的理論依據(jù)。
食品質(zhì)量安全檢查工作的重點應(yīng)該是
實現(xiàn)食品加工企業(yè)生產(chǎn)過程中的安全
控制，從食品的生產(chǎn)加工直到食品成
品的銷售都離不開標準化工作。食品
生產(chǎn)企業(yè)只有不斷按照標準化的規(guī)定
執(zhí)行，才可以滿足市場的基本需求，
在確保食品質(zhì)量安全的前提下最大程
度降低成本，提高企業(yè)的生產(chǎn)效益。
食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，不僅僅
要遵守食品衛(wèi)生安全標準，還應(yīng)該執(zhí)
行相關(guān)的原材料標準、產(chǎn)品標準和質(zhì)
量檢測方法標準等。只有將標準化生
產(chǎn)落實到食品生產(chǎn)企業(yè)的全過程，才
可以發(fā)揮出標準化在生產(chǎn)加工領(lǐng)域食
品安全監(jiān)管過程中的基礎(chǔ)性作用，促
進食品安全監(jiān)管職能充分發(fā)揮。
標準化是生產(chǎn)加工領(lǐng)域食品質(zhì)量安全
監(jiān)管的前提
食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全監(jiān)管是
否符合產(chǎn)品衛(wèi)生的標準是衡量產(chǎn)品安
全衛(wèi)生標準的前提。食品產(chǎn)品符合質(zhì)
量安全標準，生產(chǎn)出來的食品是健康
安全的。質(zhì)量安全標準的應(yīng)該進行衡
量和遵守，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，
食品生產(chǎn)企業(yè)不得無標生產(chǎn)，食品生
產(chǎn)加工企業(yè)則更應(yīng)如此。但是目前仍
然有一些食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生不符合
相關(guān)標準，這就需要食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)
該制定企業(yè)內(nèi)部的管理措施和監(jiān)管機
制，形成有效的產(chǎn)品標準。食品制造
企業(yè)在制造中，嚴格地遵守與執(zhí)行相
關(guān)的產(chǎn)品生產(chǎn)標準，這是企業(yè)保證食
品質(zhì)量安全的前提。食品標簽標準是
食品企業(yè)必須認真貫徹執(zhí)行的基礎(chǔ)性
標準，與產(chǎn)品標準同樣重要，國家規(guī)
定必須強制執(zhí)行。質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門
在食品質(zhì)量安全監(jiān)管時，要及時發(fā)現(xiàn)
企業(yè)的質(zhì)量問題并采取必要的督促措
施整改。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該認真貫徹
部門技術(shù)優(yōu)勢，認真貫徹相關(guān)標準，
從而保證食品質(zhì)量安全。
□ 姚紅麗平輿縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試中心
標準化在生產(chǎn)加工領(lǐng)域食品安全監(jiān)管過程中的作用
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萬方數(shù)據(jù)
Jun. 2017 CHINA FOOD SAFETY 59
行業(yè)聚焦
標準化是生產(chǎn)加工領(lǐng)域食品質(zhì)量安全
監(jiān)管的依據(jù)
在食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管過
程中，應(yīng)該有注意兩方面的標準，一
是國家的法律法規(guī)及規(guī)章制度，另一
方面就是食品企業(yè)安全質(zhì)量檢測的相
關(guān)標準。標準是食品安全質(zhì)量檢測的
重要技術(shù)依據(jù)，一旦沒有缺少標準，
那么食品質(zhì)量安全將沒有可以依據(jù)遵
循。食品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)標準化工作，
從而建立標準化體系，不斷提高企業(yè)
生產(chǎn)工藝水平，完善生產(chǎn)工藝及技術(shù)
規(guī)程標準，從而達到提高產(chǎn)品質(zhì)量、
確保食品安全的效果。國家食品質(zhì)量
安全監(jiān)管離不開標準的支撐，從宏觀
的角度講，國家監(jiān)管應(yīng)該制定統(tǒng)一的
質(zhì)量安全規(guī)范和統(tǒng)一的質(zhì)量安全水平
以保證食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作順利開
展，這是國家技術(shù)性法規(guī)，國家技術(shù)
性法規(guī)有市場準入制度的建立、食品
生產(chǎn)許可證的發(fā)放。從微觀上來講，
食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)及銷售過程就更
加離不開對標準的要求，基本依據(jù)是
國家食品安全監(jiān)管技術(shù)基礎(chǔ)標準和各
自食品相關(guān)的技術(shù)標準。
標準化是生產(chǎn)加工領(lǐng)域食品質(zhì)量安全
監(jiān)管的保證
我國黨和政府制定相關(guān)的法律標準
建立健全國家食品安全監(jiān)管法規(guī)，從法
律制度、標準體系和技術(shù)規(guī)范等方面架
構(gòu)我國食品安全防范和監(jiān)管體制，從而
充分保證我國食品質(zhì)量安全。標準化工
作在食品企業(yè)整個生產(chǎn)經(jīng)營活動中起到
了食品質(zhì)量安全保障的關(guān)鍵性作用。標
準化工作有修訂標準、貫徹實施標準以
及對標準實施監(jiān)督三方面。食品生產(chǎn)企
業(yè)通過企業(yè)標準化工作不僅提升了食品
生產(chǎn)企業(yè)的管理水平，創(chuàng)立了企業(yè)質(zhì)量
品牌，保障水食品生產(chǎn)安全。
標準化在生產(chǎn)加工領(lǐng)域食品安
全監(jiān)管過程中的應(yīng)用
隨著我國食品生產(chǎn)安全監(jiān)管體制
的不斷完善和規(guī)范，標準化生產(chǎn)加工
領(lǐng)域監(jiān)管工作也將順利開展和實施，
應(yīng)該充分發(fā)揮標準化工作在食品生產(chǎn)
加工領(lǐng)域的基礎(chǔ)性作用。
加快標準化生產(chǎn)加工領(lǐng)域的儀器更新
在我國很多的食品安全生產(chǎn)企業(yè)
當(dāng)中，企業(yè)為了節(jié)省企業(yè)計量技術(shù)投
入成本，會使用一些并不準確的標準
化生產(chǎn)加工儀器，這將會為食品安全
生產(chǎn)埋下巨大隱患。因此，在食品生
產(chǎn)環(huán)節(jié)中，要應(yīng)用先進的標準化生產(chǎn)
加工儀器，對儀器設(shè)備定期更新，以
提高食品生產(chǎn)標準化技術(shù)的應(yīng)用質(zhì)量
和滿足食品安全生產(chǎn)的要求，通過先
進儀器和檢測設(shè)備的應(yīng)用，提升食品
企業(yè)的標準化技術(shù)的安全應(yīng)用，從而
提升食品企業(yè)的綜合市場競爭力。
建立標準化生產(chǎn)加工技術(shù)管理規(guī)范
加強建立完善食品生產(chǎn)企業(yè)的標
準化生產(chǎn)加工技術(shù)管理規(guī)范，為了保
證標準化技術(shù)在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的有
效應(yīng)用，保證食品的安全生產(chǎn)。根據(jù)
企業(yè)各自的特色規(guī)范管理食品生產(chǎn)企
業(yè)的校驗和檢查，采取針對性的措施
對食品生產(chǎn)企業(yè)環(huán)節(jié)的標準化技術(shù)應(yīng)
用規(guī)范，保證工作人員準確掌握食品
生產(chǎn)環(huán)節(jié)的要點和技術(shù)特點，為保證
食品安全生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。
針對食品安全標準化生產(chǎn)加工工作人
員進行有效的培訓(xùn)
食品質(zhì)量監(jiān)管部門在市場經(jīng)濟體
制中承擔(dān)著維護食品市場秩序，確保
食品質(zhì)量安全和保護人民群眾合法消
費權(quán)益的重要職責(zé)，因此要做好食品
質(zhì)量安全檢測工作，僅依靠手中的執(zhí)
法權(quán)力開展工作遠遠不夠，而是應(yīng)該
通過科學(xué)的計量檢測以科學(xué)確鑿的數(shù)據(jù)
驗證食品質(zhì)量的好壞，從而使工作開展
的有理有據(jù)，具有說服力和威信力。因
此，技術(shù)檢測部門的工作人員，必須注
重自身工作能力的培養(yǎng)，不斷增強自身
的綜合素質(zhì)，有效提高技術(shù)檢測能力和
工作水平，以更好的勝任食品質(zhì)量安全
檢測工作，確保食品質(zhì)量安全。
強化標準化生產(chǎn)加工管理體系的執(zhí)行
在形成完善的標準化生產(chǎn)加工技
術(shù)管理規(guī)范的基礎(chǔ)上，應(yīng)該強化對標
準化生產(chǎn)加工管理體系的有效執(zhí)行，
對標準化生產(chǎn)加工技術(shù)管理規(guī)范形成
相關(guān)記錄和生產(chǎn)記錄等文件和對標準
化生產(chǎn)加工技術(shù)應(yīng)用的相關(guān)環(huán)節(jié)進行
質(zhì)量追蹤，通過現(xiàn)場生產(chǎn)人員的標準
化生產(chǎn)加工應(yīng)用和檢測人員的標準化
生產(chǎn)加工技術(shù)檢測，可以有效確保標
準化生產(chǎn)加工技術(shù)在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的
規(guī)范及有效執(zhí)行，以此來保證食品生
產(chǎn)質(zhì)量安全。
重點抓好食品生產(chǎn)的綜合能力提升與
發(fā)展
在食品完全驗收之前，食品生產(chǎn)
的額每一個環(huán)節(jié)都要經(jīng)過相應(yīng)部門的
檢查與驗收。步驟之繁復(fù)，細節(jié)嚴格，
需要專業(yè)的人員把控，所以注重專業(yè)
人員與技術(shù)和設(shè)備的綜合提升是本時
期的當(dāng)務(wù)之急。進一步強化食品安全
檢驗檢測的綜合能力建設(shè)，逐步完善
相關(guān)體系的建設(shè)，國家政府要高度重
視對食品安全生產(chǎn)檢驗技術(shù)的關(guān)注和
資金支持，確保食品安全檢驗測驗體
系逐步完善和有效運作。
結(jié)語
食品生產(chǎn)安全關(guān)系著人民群眾的
生命健康和日常生活，國家要加強對
標準化管理工作的重視程度，為我們
營造一個健康的食品生產(chǎn)環(huán)境。
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