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海帶、紫菜中鋁污染水平的風險分析

文檔作者：戰(zhàn)忠臣王文玉張桂香文檔來源：白山市疾病預防控制中心		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月26日
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第7卷第3期食品安全質(zhì)量檢測學報Vjl．7 NO．3
2016年3月Journal ofFood Safety and Quality Mar．．2016
海帶、紫菜中鋁污染水平的風險分析
戰(zhàn)忠臣+，王文玉，張桂香
(白山市疾病預防控制中心，白山134300)
摘要：目的了解白山地區(qū)海帶(Laminaria Jjaponica Aresch)、紫菜(Porphyra haitanensis)鋁污染情況，為
開展鋁元素食品安全風險評估工作提供技術(shù)數(shù)據(jù)。方法采用干法消解、鉻天青s分光光度法對海帶、紫菜
進行鋁元素分析測試，并進行方法確認。結(jié)果海帶、紫菜中鋁含量水平均較高，其中紫菜鋁含量在
176．0-396．0 mg／kg，海帶鋁含量在388．6-623．4 mg／kg，均在100 mg／kg以上。結(jié)論參照GB2760·2014《食品
安全國家標準食品添加劑使用標準》中面制品、豆制品、焙烤食品中鋁限量標準(≤100mg／kg)，所檢的海帶、
紫菜中鋁含量均超標，將產(chǎn)生鋁攝入風險，尤其是海帶、紫菜作為幼兒輔助食品風險更大。
關(guān)鍵詞：海帶；紫菜；鋁元素；污染；風險
lUsk analysis of aluminium contamination in kelp and laver
ZHAN Zhong—Chen’，WANG Wen-Ⅵl，ZHANG Gui—Xiang
(Baishan Centerfor Disease Prevention and Control，Baishan 134300，China)
ABSTRACT：Objective To realize the aluminium pollution of kelp(Laminaria Jjaponica Aresch)and laver
(Porphyra haitanensis)in Baishan region，SO as to provide technical data for the development of food safety
risk assessment of aluminium element．Methods The alttrninium element of kelp and laver was analyzed by
chromazurine S spectrophotometry with dry digestion，and then the method was validated．Results The
content of aluminium in kelp and laver was high，which was 1 76-396．0 mg／kg and 388．6-623．4 mg／kg in kelp
and laver,respectively．Conclusion According to the aluminium limited standard(≤1 00 mg／kg)of flour
products，bean products，baking food in GB2760—2014 Nationalfood safeO,standards ofusingfood additives，
the aluminium content of kelp and laver detected is exceeded，that will produce aluminium intake risk，
especially used in the children supplementary food．
KEY WoRDS：kelp；laver；aluminum element；pollution；risk
1 引言
海帶是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻
植物，屬海藻類植物，全球約有45種海帶，我國產(chǎn)的
只有1種，即真海帶(Laminaria Japonica Aresch)‘11。
紫菜為藻類植物，有壇紫菜(Porph)，陽haitanensis T．J．
chang et B．F．Zheng)、條斑紫菜(Porphyra yezoensis
Ueda)、同紫菜∽suborbiculata Kjellm．)、甘紫菜∽
tenera Iqellm．)等多種野生紫菜的藻體。海藻內(nèi)含有
大量有益于人類健康的藥用活性成分，包括多糖、不
飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、多肽、?；撬?、多萜、
甾類和酶等[2]，是一種營養(yǎng)價值很高的海洋蔬菜，同
+通訊作者：戰(zhàn)忠臣，副主任技師，主要研究方向為食品安全檢測。E．mail：359668799@qq．com
+Corresponding author：ZHAN Zhong-Chen，Associate Chief Technician，Baishan City Center for Disease Control and Prevention，No．2 1
Xinhua Road，Hunjiang District，Baishan l 34300，China E—mail：359668799@qq．com
萬方數(shù)據(jù)
第3期戰(zhàn)忠臣，等：海帶、紫菜中鋁污染水平的風險分析1331
時具有一定的藥用價值，具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)
免疫和抗氧化等多種生物功能[3]。中國疾病預防控制
中心監(jiān)測顯示：中國居民日常膳食中鋁的含量較高，
已經(jīng)成為威脅健康的隱患【4】。近年來食品中鋁的危害
問題越米越受到人們的關(guān)注，油炸食品、膨化食品中
鋁超標問題已被大眾所熟知，但海帶、紫菜中鋁污染
問題尚未引起人們重視，有關(guān)海帶、紫菜等海生植物
中鋁污染水平的報道還很少。鋁是人體內(nèi)的一種微量
元素，如長期過量攝人會損害大腦，對神經(jīng)系統(tǒng)有毒
性作用，導致癡呆、骨痛、非缺鐵性貧血、骨軟化、
骨萎縮等多種疾病[5】，尤其對身體抵抗力較弱的老
人、兒童和孕婦的危害更大【6】。GB2762．2012《食品
安全國家標準食品中污染物限量》中未設置鋁的限
量規(guī)定，只在GB2760．2014《食品安全國家標準食品
添加劑使用標準》中明確了面制品、豆制品、焙烤食品、
腌制水產(chǎn)品(僅限海蜇)中含鋁食品添加劑使用范圍、用
量和殘留量，而原生態(tài)鮮、干海帶、紫菜中鋁的限量未
做規(guī)定。為此，本文對白山地區(qū)市面銷售的海帶、紫菜
進行了抽樣檢測，以了解海帶、紫菜中鋁污染水平，為
白山市的食品安全風險評估工作提供技術(shù)數(shù)據(jù)。
2材料與方法
2．1樣品來源
隨機抽取白山地區(qū)(渾江區(qū)、臨江市、撫松縣)超
市、便利店、零售攤床銷售的12份預包裝海帶、紫
菜干制品進行檢測。
2．2儀器
BT224S電子天平(感量0．1mg，德國賽多利斯)；
TU．1901雙光束紫外可見分光光度計(北京普析通用
儀器有限公司)；KSL．1200X箱式高溫燒結(jié)爐(中國科
學院安徽光機所)。
2．3試劑
鋁標準物質(zhì)(100 p．g／mL)[標準號GBW(E)080219]
(中國計量科學研究院)；鉻天青S(IND，國藥集團化
學試劑有限公司)；乳化劑OP(化學純，國藥集團化
學試劑有限公司)；CPB(化學純，中國醫(yī)藥集團上海
化學試劑公司)；無水乙二胺(分析純，天津福晨化學
試劑廠)；鹽酸(優(yōu)級純，北京化工廠)；對硝基酚(分
析純，國藥集團化學試劑有限公司)；抗壞血酸(分析
純，上海安譜實驗科技股份有限公司)。
鋁標準溶液(1．00 p．g／mL)：吸取鋁標準物質(zhì)
f100 lag／mL)1．OOmL置于100mL容量瓶中用純水稀
釋至刻度；
鉻天青S溶液(1 g／L)：稱取0．10 g鉻天青S溶于
100 mL乙醇溶液(1：1，矽功中，混勻；
OP溶液(3：100，”n：吸取3．0 mL乳化劑OP溶
于100mL純水中：
CPB溶液(3 g／L)：稱取0．3 g CPB溶于15 mL無
水乙醇中，加純水稀釋至100mL；
乙二胺一鹽酸緩沖液(pH 6．7～7．0)：取無水乙二胺
100 mL，沿玻棒緩緩加入200 mL純水中，冷卻后再
沿玻棒緩緩加入190 mL鹽酸，混勻，酸度計凋節(jié)至
pH 6．7-7．0：
對硝基酚乙醇溶液(1．0 g／L)：稱取0．10 g對硝基
酚，溶于100 mL無水乙醇中；抗壞血酸溶液(】0 g／L)：
稱取1．0 g抗壞血酸，用純水溶解并定容至100 mL，
臨用現(xiàn)配。
2．4實驗方法
2．4．1樣品消解
分別將預包裝中海帶、紫菜干制品去掉根部粉碎
(含整支葉片)，過100目篩混勻，四分法取樣0．5～3．0
g于坩堝中小火碳化后，置燒結(jié)爐中550℃灰化3 hE 71，
冷卻后取出，用1％硫酸洗人50．00 mL容量瓶中，定
容至刻度，混勻，供測定用，同時做試劑空白試驗。
2．4．2 測定方法
吸取鋁標準使用液(1．00 lag／mL)O．00、0．5、0．50、
1．00、2．00、3．00、4．00 mL于25．00 mL比色管中，依
次向各管中加入1％硫酸1．00 mL，加純水至10．00
mL，混勻；各吸取樣品消化液及試劑空白液1．00 mL
置于25．00 mL比色管中，加純水至10．00 ml_，。向上
述各管中滴加l滴對硝基酚乙醇溶液，混勻后滴加氨
水溶液(1：6，矽功至淺黃色，多加1滴，向各管中加入
10 g／L抗壞血酸1．00 mL，混勻，加入1 g／L鉻天青S
溶液1．50 mL，混勻，加入OP溶液0．50 mL，CPB溶
液1．00 mL，緩沖液1．50 mL，純水稀釋至刻度，混勻，
放置40 min，用紫外可見分光光度計于620 nm波長
處，用1 cm比色皿，以空白管為參比測定吸光度值，
并繪制標準曲線比較定量。
3結(jié)果與分析
3．1方法學考察
3．1．1 線性范圍
實驗證明，鋁在0．00～4．00 mg／L范圍內(nèi)具有良好
萬方數(shù)據(jù)
1332 食品安全質(zhì)量檢測學報第7卷
的線性，標準方程為
r=0．9993(見圖1)。
y=0．1796X+0．0156，相關(guān)系數(shù)3．1．4檢出限
0 2 3 4
含量(IIg)
圖1 A13+標準曲線
Fig．1 Standard curve ofAl3+
3．1．2精密度試驗
測定含鋁1．50 mg／L的溶液，平行測定7次，計
算其精密度為1．47％(表1)。
3．1．3方法回收率
分別準確稱取BS0423號樣品(本底測定值296．0
mg／kg)O．5316、0．5802、0．4822 g做加標回收試驗，依
次加入鋁含量為30．00、100．00、250．00 1．tg，消解后定
容至100．00 mL，進行測定，其回收率分別為88．8％、
103．7％、108．1％(表2)。
根據(jù)國際純粹與應用化學聯(lián)合會(IUPAC)對檢
出限的規(guī)定：對各種光學分析方法，可測量的最小分
析信號盈，以下式確定：
托刊+礬【8】
式中：A．空白多次測得信號的平均值；Sb．空白多次測
得信號的標準偏差；K-根據(jù)一定置信水平確定的系數(shù)，
IUPAC建議對光譜化學分析法取K=3。
與五“(即KSb)相應的濃度或量即為檢出限：
LOD=(XL-A)／kl=K甌『k、
式中：LOD．方法的檢出限；kl方法的靈敏度(即標準
曲線的斜率)。
對試劑空白液進行了11次平行測定，經(jīng)統(tǒng)計計
算，其檢出限(LOD)為0．07嵋，按樣品最大取樣量
3．0000 g計算，海產(chǎn)品中鋁的檢出限為1．1 mg／kg。
3．2樣品檢測結(jié)果
對12份白山地區(qū)市面銷售的海帶、紫菜樣品進
行抽樣檢測，每個樣品平行測定兩次，結(jié)果見表3。
由檢測結(jié)果可知，紫菜中鋁含量在176．0～396．0
mg／kg，海帶中鋁含量在388．6-623．4 mg／kg，均在
100 mg／kg以上，按GB2760．2014《食品安全國家標
準食品添加劑使用標準》中面制品、豆制品、焙烤
食品中鋁限量標準(≤100 mg／kg)評價，所檢測的海
帶、紫菜中鋁含量均超標，說明白山地區(qū)市面銷售的
預包裝的真海帶、壇紫菜產(chǎn)品中鋁的污染極為嚴重。
表1 A13+精密度試驗結(jié)果伽=7)
Table 1 Precision test results ofA13+O=7)
次數(shù)1 2 3 4 5 6 7
表2 A13+回收率試驗結(jié)果∽_3)
Table 2 Results of recoveries for A13+m=3)
8
7
6
5
4
3
2
●
O
O
0
0
0
0
0
O
0
O
越暮薛
萬方數(shù)據(jù)
第3期戰(zhàn)忠臣，等：海帶、紫菜中鋁污染水平的風險分析
表3樣品檢測結(jié)果伽=2)
Table 3 Testing results of samples伽=2)
3．3鋁污染水平分析
3．3．1 海帶、紫菜中鋁的總體情況分析
由表3可知，海帶、紫菜中鋁含量均較高，其中
紫菜中鋁含量在176．0～396．0 mg／kg，海帶中鋁含量
在388．6-623．4 mg／kg，均在100 mg／kg以上，而
GB2762—2012《食品安全國家標準食品中污染物限
量》未對海藻類產(chǎn)品制定允許限值，中華人民共和國
衛(wèi)生部“食品污染物限量(GB2762．2012)問答：十一、
關(guān)于硒、鋁、氟限量”表述為“GB2760《食品添加劑
使用標準》已明確規(guī)定了面制品中含鋁食品添加劑的
使用范圍、用量和殘留量，因此新的GB2762不再重
復設置鋁限量規(guī)定【9】，’，如按GB2760．2014(食品安全
國家標準食品添加劑使用標準》中面制品、豆制品、
焙烤食品中鋁限量標準(s100 mg／kg)參照執(zhí)行，所檢
的海帶、紫菜中鋁含量均超標。海帶、紫菜中的鋁是
養(yǎng)殖、生長過程、原料采集過程中富集的，還是加工
過程中違法添加的現(xiàn)在不得而知【1 01，但應引起國家
食品安全風險監(jiān)測部門的高度關(guān)注，評估其風險，預
防其危害。
3．3．2鋁的健康風險評價
食品中鋁的安全性在國際上受到高度重視，2008
年歐洲食品安全局(EFSA)將鋁每周耐受攝人量(TWI)
設定為1．0 mg／kg(按體質(zhì)量計)‘111；201 1年，聯(lián)合國糧
農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會
(JECFA，簡稱委員會)在第74次會議上制定了鋁的
PTWI為2．0 mg／kg(按體質(zhì)量計)[121。成人體重按60 kg
計算，兒童體重按30蠔計算，每日容許攝入量為18
mg。由于國人的飲食習慣一般的海帶、紫菜均為拌
食或湯食，實際用量并不大，假定每周進食10 g海帶
(紫菜)，海帶的每日攝入總量為0．0092-0．0148 mg／kg，
紫菜的每日攝人總量為0．0042-0．0094 mg／kg，成人
每天攝入鋁的量低于聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織
提出鋁的暫定每周容許攝人量，成年人不產(chǎn)生鋁攝
人污染的風險，兒童則接近于每日容許攝入量，研究
表明鋁在人體的半衰期為550 d[131，人攝人鋁后僅
有10％～15％能排到體外【14】，居民每人每日攝人的鋁
低于FAO／WHO推薦的每人每日鋁的允許攝人量，
鋁的平均暴露量是安全的，但長期食用此類超標食
品不利于飲食者身體健康，特別是對兒童、孕婦和老
人危害更大，值得關(guān)注。
4討論
鋁元素在生物體尤其是在海帶、紫菜中的存在形
式的研究需要跟進。有研究表明，海藻中總鋁含量差
異很大，含量在53．2～2714．6 mg／kg，其中壇紫菜中總
鋁含量最高[1 51，這與本文檢測結(jié)果較為相符。另一方
面，鋁的毒性與其存在的形態(tài)有一定的關(guān)聯(lián)性，不同
形態(tài)鋁的毒性相差甚遠【l61，無機鋁的毒性大于有機
鋁，游離三價鋁離子的毒性大于羥基鋁、氟化鋁[17]，
不穩(wěn)定的自由鋁和單核羥基鋁毒性最大，鋁與氟形
成的配合物次之，鋁與有機物形成的配合物則無毒。
所以，在測定鋁含量、評價其毒性時，分析形態(tài)分布
比測定總量更具科學性。因而，在以后的食品安全風
險監(jiān)測海帶、紫菜鋁含量的檢測中，需要建立檢測多
種形態(tài)的有機鋁和無機鋁的標準方法，確定藻體內(nèi)
鋁產(chǎn)生毒性的形態(tài)，并加以風險評估，限定其在海
帶、紫菜等水產(chǎn)品中的標準。
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(責任編輯：楊翠娜)
戰(zhàn)忠臣，副主任技師，主要研究方向
為食品安全檢測。
E—mail：359668799@qq．com
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