導航：安全管理網(wǎng)>> 安全論文>> 食品安全論文>>正文

初探高效液相色譜-質譜技術在食品安全檢測中的應用

文檔作者：李桂香浦亞青孫晶文檔來源：云南省曲靖醫(yī)學高等專科學		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月25日
下載地址：點擊這里	文件大小： 772.95 KB 共2頁	文檔格式： PDF	下載點數(shù)： 1 點（VIP免費）

全屏查看

內容預覽 [文件共2頁]

本文件共2頁，如需編輯使用，請下載。

注：預覽效果可能會出現(xiàn)部分文字亂碼（如口口口）、內容顯示不全等問題，下載是正常的。

	文件大?。?72.95 KB 共2頁文件格式：PDF 下載點數(shù)：1 點（VIP會員免費）

上一篇：芻議事業(yè)單位食品衛(wèi)生安全的問題及其對策

文本預覽

僅提取頁面文字內容，供快速閱讀使用。

Aug 2015 CHINA FOOD SAFETY 69
食品安全與監(jiān)管
初探高效液相色譜- 質譜技術
在食品安全檢測中的應用
□李桂香 浦亞青 孫 晶 云南省曲靖醫(yī)學高等專科學校
隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平以及生活
質量也不斷提高，對食品安全問題也越來越重視，但是，目
前，我國經(jīng)常會發(fā)生重大食品安全案件，食品安全形勢不容
樂觀，所以，政府應該加強食品安全監(jiān)測方面的工作，高效
液相色譜- 質譜技術的應用為我國食品安全監(jiān)測提供了一
定的技術支持，有利于食品安全檢測的高效運作。
食品安全問題
食品安全主要是指食品要具備人體所需的健康營養(yǎng)成
分以及保證食品的無毒無害性，但是隨著人類飲食多樣化的
不斷發(fā)展，現(xiàn)階段我國出現(xiàn)了很多起食品安全案件，如食品
添加劑的濫用，果蔬中大量農(nóng)藥殘留物的殘存都可造成食品
安全問題的產(chǎn)生，給公眾的人身健康以及財產(chǎn)安全造成一定
的損失。
對于食品安全問題，國家應該建立嚴格的食品安全監(jiān)
管體制，用嚴厲的法律法規(guī)杜絕食品安全問題的產(chǎn)生，同時
在食品安全監(jiān)測技術方面也要進行大量的革新與創(chuàng)新，及時
的避免食品安全問題給人類的生存發(fā)展帶來的影響。
雖然食品安全問題在人們日常生活中普遍的發(fā)生，人
們對于保障食品安全方面做了相應的研究，但是人們對食品
安全認識還存在一定的問題與缺陷，消費者的自我保護能力
還很缺乏，為了維護消費者的合法權益，人們應該對食品安
全檢測的方法進行探索，保證食品的安全性。
高效液相色譜- 質譜技術在食品安全檢測中的應用
1. 高效液相色譜- 質譜技術
高效液相色譜- 質譜技術的應用開始于上世紀70 年代，
用該項技術分析的化合物基本上不用再經(jīng)過衍生化的處理
就可以直接在高相液相色譜法上進行分離，在質譜上得到準
確的定性和定量，該項技術的應用，不但提高了分析的準確
度，還縮短了分析的時間，該項技術對具有高沸點、難揮發(fā)
的化合物具有很好的分離以及鑒定的作用，可以為食品的工
業(yè)原材料進行篩選以及食品加工過程中的質量進行人為控
制等提供檢測依據(jù)，由于該項技術的自身的優(yōu)點，所以其廣
泛的應用于食品藥品等的安全監(jiān)測。
2. 高效液相色譜- 質譜技術在食品安全檢測中的應用
(1) 對食品中三聚氰胺的檢測。三聚氰胺是一種化工原
料，有的食品生產(chǎn)商為了增加食品中的蛋白質含量，會在
食品加工過程中添加三聚氰胺以提高食品的氮含量，造成蛋
白質增高的假象，但是由于該化工原料帶有低毒性，在添加
后會對人以及牲畜等造成身體傷害，有時甚至會影響生命安
全，現(xiàn)階段，在我國眾多食品品牌中都檢測出含有三聚氰胺
且其含量嚴重超標，近期最為嚴重的三聚氰胺食品安全問題
就是河北石家莊的三鹿牌嬰幼兒奶粉安全事件，其三聚氰
胺的含量達到了2563mg/kg，含量嚴重超出國家食品安全規(guī)
定，毒奶粉對我國上千名嬰兒造成影響，其中還造成3 名嬰
兒死亡，所以，在此事件之后，國家安檢質量總局加大了對
食品安全監(jiān)測的控制力度，要求各個企業(yè)嚴格采用高效液相
色譜- 質譜技術對奶粉中的三聚氰胺含量進行檢測。
其中一種檢測方法就是使用二極管紫外檢測器對奶
粉中的三聚氰胺含量進行檢測， 其色譜柱為ZORBAX
XPBC，流動相為甲醇- 四丁基氯化銨緩沖液，檢測結果在
100 毫升的濃度之內呈現(xiàn)線性關系，加樣回收率高，該方法
檢測三聚氰胺的操作非常簡單，結果相比較而言具有較高的
準確性。
(2) 對食品中農(nóng)藥的殘留量的檢測。對食品中農(nóng)藥殘留
量的檢測組要使用多種分析檢測手段對其進行檢測，由于對
食品農(nóng)藥殘留的分析需要非常高的靈敏度以及選擇性，目前
高效液相色譜- 質譜技術已經(jīng)廣泛的應用于食品中的農(nóng)藥
含量檢測，在檢測前還應對樣品進行前處理，以此來凈化復
70 食品安全導刊 2015年8月
T理論研究 eory
雜成分，將目標檢測成分進行相應的濃縮。
其中可以用高效液相色譜- 質譜技術可以對各個植物
以及蔬菜中的氟鈴脲、伏蟲隆等多種農(nóng)藥殘留進行檢測，主
要是采用C18 柱、大氣壓化學模式電離以及多反應離子監(jiān)
測方式對其進行檢測，檢出限為0.02mg.kg-1 , 這項技術可
以對農(nóng)藥的殘留成分可以進行系統(tǒng)的準確的檢測，最大化的
滿足國家在對食品安全檢測上的要求。
(3) 對食品中違禁物質以及有害添加劑的檢測。在食品的
生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)廠商往往要加入一些添加劑如防腐劑、抗
氧化劑等化學物質保證食品的色澤、口感以及使用的有效日
期，但是加入其對人體會造成一定量的傷害，所以人們應該
重視對其含量的檢測，一般使用的檢測方法就是分光光度法、
高效液相色譜、氣相色譜法等，分光光度法在檢測時檢出限高，
氣相色譜需要對檢測物質衍生化，這種檢測方法浪費時間，
所以運用高效液相色譜法進行檢測時，只需要對樣品進行簡
單的處理，所以它在食品安全的檢測中具有廣泛的應用前途。
食品安全問題檢查的研究意義以及發(fā)展方向
對于食品安全問題的檢查，能夠使人們廣泛的認識到
食品安全的重要性，提高公眾對食品安全的認知能力，并促
進公眾的自我保護意識，在日常的食品購買以及食用時，對
其進行嚴格的選擇，保證自身的人身安全，同時，對于食品
的制造商，可以起到警醒的作用，使其能夠嚴格按照食品的
安全體系進行操作，從源頭保障食品的質量安全，同時，對
食品安全問題進行研究，可以增強政府的安全意識，完善政
府部門食品安全保障體系以及制度，促進政府加大食品安全
管理，有效的保障食品的安全性。
雖然高效液相色譜- 質譜技術現(xiàn)在還尚處在研究階段，
但是由于其高技術成分以及對檢測見過具有高準確性、同時
還節(jié)約了檢測成本，所以它在未來的食品安全監(jiān)測的應用方
面有很大的發(fā)展空間，積極的對其進行發(fā)展研究才能使它在
食品行業(yè)的應用更加廣泛。
高效液相色譜- 質譜技術在我國食品安全監(jiān)測方面的
應用越來越廣泛，但是在其應用的過程中還有一定的技術發(fā)
展空間，所以，我國應該加大對其科學技術的應用研究，使
其更好的應用于國家食品安檢測，從而保證公眾的人身安全
以及財產(chǎn)安全。
[ 作者簡介] 李桂香（1979-），女，漢族，本科，高職高專講師，
藥學教學，研究方向：藥品食品安全監(jiān)測

網(wǎng)友評論 more

食品安全論文最新內容

06-25