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分析儀器在食品質(zhì)量檢測(cè)中的作用

文檔作者：戶倩倩王耀文檔來(lái)源：浙江新維普添加劑有限公司		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年06月23日
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82 食品安全導(dǎo)刊 2016年5月
Technology
科技
分析與檢測(cè)
隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，
科學(xué)技術(shù)也得到了大力發(fā)展，現(xiàn)代儀
器分析是在科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)
的一門(mén)廣泛應(yīng)用的分析技術(shù)。它被廣
泛應(yīng)用到眾多領(lǐng)域，如化學(xué)領(lǐng)域、生
物學(xué)領(lǐng)域、醫(yī)學(xué)領(lǐng)域等，具有高效快捷、
操作簡(jiǎn)單、精準(zhǔn)性高的特點(diǎn)。食品安
全關(guān)系著人們的身體健康，越來(lái)越多
的不符合安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品流入到
市場(chǎng)中，危及人們生命健康。本文深
入研究分析儀器在食品質(zhì)量檢測(cè)中的
作用，并根據(jù)研究成果提高食品質(zhì)量
檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，從而提高食品安全質(zhì)量。
隨著人們生活水平的不斷提高，
生活質(zhì)量也在不斷提高，食品作為人
們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇笔У闹匾M成部
分，食品安全問(wèn)題越來(lái)越被人們重視。
通過(guò)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，目前食品安全存
在的問(wèn)題較多，例如蘇丹紅、孔雀石綠、
色素、瘦肉精、塑化劑等一系列食品
安全問(wèn)題，食品安全檢測(cè)備受關(guān)注。
現(xiàn)代分析儀器技術(shù)應(yīng)用了電子計(jì)算機(jī)
技術(shù)和激光技術(shù)，在食品安全檢測(cè)中
有著重要作用。從食品安全檢測(cè)的特
點(diǎn)入手，深入探究現(xiàn)代分析技術(shù)在食
品安全檢測(cè)中應(yīng)用。
食品安全檢測(cè)的特點(diǎn)分析
檢測(cè)樣品基質(zhì)復(fù)雜
在人們的日常生活中，食品種類(lèi)
繁多，食品來(lái)源較廣，這給食品安全
檢測(cè)帶來(lái)了困難。人們?nèi)粘Ｉ钪惺?
用的食品有來(lái)自農(nóng)民種植的水果蔬菜，
有養(yǎng)殖戶的肉類(lèi)食品，有漁民打撈的
水產(chǎn)品，有食品制造廠的糕點(diǎn)等，不
同的食品類(lèi)型其成分也就不同。食品
種類(lèi)繁多增加了食品安全檢測(cè)的工作
量，食品來(lái)源的廣泛性給食品安全檢
測(cè)帶來(lái)了極大干擾，樣品基質(zhì)復(fù)雜干
擾問(wèn)題難以完全解決。
檢測(cè)樣品種類(lèi)較多，檢測(cè)組分多
食品種類(lèi)繁多及來(lái)源廣泛，在檢
測(cè)分組時(shí)需要根據(jù)不同的類(lèi)型進(jìn)行分
類(lèi)，需要分組較多，增加了檢測(cè)難度。
具體的檢測(cè)分組情況如下。
水果蔬菜農(nóng)藥殘留和肉類(lèi)食品獸
藥的檢測(cè)。人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的
是水果蔬菜和肉類(lèi)食品，這些是每日
必須食用的食物之一，為了促進(jìn)水果
蔬菜的生長(zhǎng)以及抑制生長(zhǎng)過(guò)程中蟲(chóng)子
及其他環(huán)境因素的干擾，改變?nèi)忸?lèi)食
品的生長(zhǎng)周期，往往會(huì)使用農(nóng)藥和獸
藥。農(nóng)藥和獸藥品種繁多，不同的藥
品中所含的化學(xué)藥品也不同，極大增
加了食品安全檢測(cè)的難度。
重金屬污染嚴(yán)重，隨著社會(huì)的不
斷進(jìn)步，人們生活水平的不斷提高，
環(huán)境污染卻越來(lái)越嚴(yán)重。常見(jiàn)的污染
有工業(yè)污染、交通污染和生活垃圾污
染，這些污染源往往帶有細(xì)菌，污染
到人們生活的江河湖泊和周?chē)諝猓?
在人體和動(dòng)植物中不斷集聚，一方面
對(duì)人體造成了直接傷害，另一方面通
過(guò)食品加重人體的傷害程度。
分析儀器在食品質(zhì)量檢測(cè)中的
應(yīng)用分析
分析儀器隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)
展其種類(lèi)增多，不同種類(lèi)的分析儀器
其工作原理也不盡相同。通過(guò)對(duì)分析
儀器的工作原理，以及不同的分析儀
器的使用范圍進(jìn)行分析，總結(jié)出食品
安全監(jiān)測(cè)中，常見(jiàn)的監(jiān)測(cè)儀器有：電
化學(xué)分析儀器、光學(xué)式分析儀器、色
譜類(lèi)分析儀器。
電化學(xué)分析儀器的使用
電化學(xué)分析法的工作原理是將物
質(zhì)溶解到溶液中，檢查溶液中的化學(xué)
性質(zhì)，從而判斷所檢測(cè)食品的安全
性。電化學(xué)分析法是根據(jù)溶液中物
質(zhì)的電化學(xué)性質(zhì)及其變化規(guī)律，建
立在以電位、電導(dǎo)、電流和電量等
電學(xué)量與被測(cè)物質(zhì)某些量之間的計(jì)
量關(guān)系的基礎(chǔ)之上，對(duì)組分進(jìn)行定
性和定量的儀器分析方法。主要是
通過(guò)檢測(cè)溶液中的離子、化學(xué)藥品
成分，檢測(cè)出食品中殘留的危害生
命健康的有害物質(zhì)。
光學(xué)式分析儀器的使用
光學(xué)分析法的工作原理主要是通
過(guò)物質(zhì)發(fā)射，吸收電磁輻射和物質(zhì)與
電磁輻射之間的相互作用進(jìn)行分析，
分為非光譜分析及光譜分析。通過(guò)掃
描食品根據(jù)光譜反應(yīng)可初步判斷食品
中的化學(xué)成分，不同的化學(xué)藥品在電
磁輻射作用下，所產(chǎn)生的反應(yīng)是不同
的。在檢測(cè)過(guò)程中對(duì)不同食品的輻射
反應(yīng)做詳細(xì)記錄，最后研究出檢測(cè)食
品的成分。
色譜類(lèi)分析儀器的使用
色譜分析法在分離混合物和鑒定
化合物方面是一種十分有效的方法，
具有分離效能高、分析速度快、靈敏
度高、定量結(jié)果準(zhǔn)確和易于自動(dòng)化等
特點(diǎn)。色譜分析法在食品檢測(cè)中具有
重要地位，其操作相對(duì)簡(jiǎn)單，使用方便。
通常是采用氣相色譜法、液相色譜法、
離子色譜法、色譜- 質(zhì)譜分析等方法
進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)效率較高，準(zhǔn)確性和
靈敏性良好，已被廣泛使用。
結(jié)語(yǔ)
隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品
安全檢測(cè)技術(shù)與現(xiàn)代分析技術(shù)有機(jī)結(jié)
合，食品安全檢測(cè)得到了很大進(jìn)步。
人們生活水平不斷提高，對(duì)食品安全
要求也在不斷提高，分析儀器在食品
質(zhì)量檢測(cè)中要不斷進(jìn)行更新。分析儀
器與傳統(tǒng)的化學(xué)分析有著操作簡(jiǎn)單、
使用方便、更新?lián)Q代較快的特點(diǎn)。隨
著信息化和計(jì)算機(jī)技術(shù)的不斷發(fā)展，
分析儀器勢(shì)必會(huì)逐步取代傳統(tǒng)化學(xué)分
析方式，更好地為食品安全檢測(cè)工作
服務(wù)，提高食品的安全度，保障人們
的生命安全。
分析儀器在食品質(zhì)量
檢測(cè)中的作用
□ 戶倩倩　王　耀　浙江新維普添加劑有限公司

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