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城市居民對食品安全態(tài)度調查初探

文檔作者：成黎馬藝菲高揚朱旭古瀅等文檔來源：北京農學院		點擊數：	更新時間： 2025年06月16日
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78 食品安全導刊 2011年4月刊
城市居民對食品安全態(tài)度調查初探
□ 成黎 馬藝菲 高揚 朱旭 古瀅等 北京農學院
VIEWPOINT 視點
近年來，隨著社會的發(fā)展和人們
生活的質量的提高，城市消費者對食
品安全的關注度越來越高。為此，食
品生產廠商只有在保證食品安全的
前提下，更多地了解消費者的行為變
化，并不斷提高產品質量，才能在激
烈的市場競爭中立于不敗之地。為了
更加深入地了解當前城市消費者對
食品安全問題的理解與要求，幫助食
品生產廠商通過了解消費者的行為
來保證食品安全，從而進一步完善產
品結構，筆者針對消費者對食品安全
問題的關注度進行了調查。
研究方法
本次調查所用數據來自北京農
學院國際學院學生們，他們于2 0 0 8
年12月至20 0 9年3月在北京城區(qū)的大
型超市（如易初蓮花五道口店、沃爾
瑪宣武門店、家樂福中關村店等）和
居民生活社區(qū)，以方便取樣的方式
對超市購買食品的消費者進行一對
一的問卷調查（共收取有效問卷6 0 0
份）。由于是非隨機抽樣，所以本次
調查不具有廣泛性，但可作為以北京
為代表的城市居民對食品安全態(tài)度
的初探調查。為了保證問卷的嚴謹性
和完善性，在正式取樣之前進行了3 0
份預測試調查（有效問卷的5%），通
過測試結果來對問卷進行完善，從而
增加了調查問卷的一致性和穩(wěn)定性。
對于預測試和正式調查結果均采用
S P S S 11.5分析軟件進行數據分析，
對缺少數據采用樣本均值替代法進
行處理。
結果分析與討論
樣本人群特征分析
樣本人群大部分年齡在19～6 5
歲之間（占8 3. 8 %），其中大學（ 大
專和本科分別占2 5.5%和4 0.3%）
及以上學歷（ 8.3 %）占了樣本人群
的7 4.1%，這表明多數被訪者都受
過良好的教育。主要樣本人群月收
入集中在5 0 0 0元以內（8 5.5%），男
女比例為4 8.5∶51.5，這表明城市中
做家庭日常食物采購的女性要略多
于男性。
消費者對食品安全的關注度
及日常對食品安全信息的關心程度
在本次調查中，52.7%受訪者非
常關心食品安全問題，22.8%的受訪
者會時常關心食品安全問題，只有少
數被訪者（10.8%）對食品安全問題
不關心。本次調查采
用李克特五級量表
（從1分到5 分）將消
費者對食品安全的
關心程度，以及在購
買食品時對食品信
息的關心程度進行
評價（表1），結果表
明隨著社會的發(fā)展，
人們越來越重視生
活質量，安全、健康的食品已經被
認為是改善生活質量的重要元素，
因此食品廠商需要付出更多的努力
來確保食品的安全和質量。T - 檢
驗結果（表2）表明男女消費者對于
食品安全的關注度是一致的。一元
方差分析（O n e -W a y A N O VA）表
明，不同的年齡、收入及受教育程
度組的被訪人群在對食品安全問
題的關注度上有不同的看法（在各
人口變量組之間有明顯差異顯示）
（見表3，p < 0.0 5）。其中4 5～6 5歲
年齡組的消費者對食品安全的關注
度最高(m = 4.3 8，s d.=1.0 3)，而18
歲及以下年齡組的青少年消費者對
食品安全的關注度最低（m = 3.52，
s d .= 1. 3 3 ）；消費者隨學歷的升高
對食品安全的關注度略有降低，月
收入在1 0 0 1～3 0 0 0元（m = 4.2 8，
s d . = 1 . 1 1）及3 0 0 1～ 5 0 0 0 元
（m = 4.2 3，s d.=1.0 1）的消費者最
關心食品安全問題。
表1 消費者對食品安全問題的關注度調查各項因素均值排序
調查項目均值（mean） 標準差（sd.）
消費者對食品安全的關注度4.15 1.0
消費者對食品安全信息的關心程度
生產日期，保質期4.47 0.95
防腐劑，色素，及其它食品添加劑3.62 1.16
農獸藥及化學物殘留3.57 1.23
食品原產地，廠商及經銷商3.46 1.17
鹽，糖，脂肪等食品成分含量3.05 1.31
是否使用轉基因原料及技術2.89 1.38
消費者對當前食品狀況的滿意度2.76 0.94
消費者對未來食品安全的信心3.32 0.98
注：1.非常不關注/不滿意/沒有信心；5.非常關注/滿意/有信心
Apr 2011 CHINA FOOD SAFETY 79
視點 VIEWPOINT
消費者
對目前市場食品安全狀況的滿意度
調查表明被訪消費者對目前
市場的食品安全狀況的滿意度不高
（m =2.73 < 3）。T-檢驗結果及一元
方差分析表明不同性別、年齡、教育
程度的消費者對目前食品安全的狀
況的滿意度基本一致（見表2、表3）。
不同收入的消費者對目前食品安全
的滿意度有明顯不同，其中月收入在
5 0 0 1～1 0 0 0 0元的消費者與其它組
別相比較，其滿意度最低（m=2.51，
s d.= 0.97）。
消費者
對于有關食品安全信息的關心程度
如表1所示，產品的生產日期和
保質期，防腐劑、色素及其他添加
劑，農獸藥及化學物的殘留是消費者
最關心的幾個問題。此外，消費者對
食品的原產地、廠商及經銷商的信息
也很重視。一些消費者也表示會關心
食品的鹽、糖、脂肪等成分含量，但
大多數不太關心食品是否有轉基因
物質或者運用了轉基因技術（G M T）
（m =2.89<3）。
T-檢驗（表2）結果顯示，女性
消費者在日常生活中購買食品時，比
男性更加關心食品的生產日期和保
質期（m 女= 4. 5 6，m男= 4. 3 8）及
農獸藥和化學物殘留（m女= 3.51，
m男= 3.3 7）等信息（p < 0.0 5）。一
元方差分析（表3）表明消費者對生
產日期和保質期的關心程度隨年齡
的增加而增加；另外，不同年齡的
消費者對食品添加劑信息的關心程
度也有明顯差異（ P < 0 . 0 5）：其中
4 5～6 5歲年齡組的消費者最為關
心（ m = 3 .7 7，s d .= 1.1 4），1 8 歲及
以下的青少年最不關心（m = 3.0 2，
表3 消費者年齡，教育程度，個人收入對于消費者對食品安全問題的認識和關注度的影
（One way- ANOVA檢驗結果）
調查項目F Sig.（p-顯著水平）
年齡因素：
消費者對食品安全的關注度7.341 0.000*
消費者對食品安全信息的關心程度
生產日期，保質期2.545 0.055
防腐劑，色素，及其它食品添加劑5.145 0.002*
農獸藥及化學物殘留5.611 0.001*
食品原產地，廠商及經銷商1.517 0.209
鹽，糖，脂肪等食品成分含量0.320 0.811
是否使用轉基因原料及技術(GMT) 1.381 0.248
消費者對當前食品狀況的滿意度1.330 0.263
消費者對未來食品安全的信心1.775 0.151
教育程度因w素：
消費者對食品安全的關注度3.458 0.016*
消費者對食品安全信息的關心程度
生產日期，保質期1.427 0.234
防腐劑，色素，及其它食品添加劑0.683 0.563
農獸藥及化學物殘留2.082 0.101
食品原產地，廠商及經銷商3.718 0.011*
鹽，糖，脂肪等食品成分含量1.251 0.291
是否使用轉基因原料及技術(GMT) 0.612 0.607
消費者對當前食品狀況的滿意度1.108 0.345
消費者對未來食品安全的信心1.352 0.257
收入因素：
消費者對食品安全的關注度2.746 0.018*
消費者對食品安全信息的關心程度
生產日期，保質期4.484 0.000*
防腐劑，色素，及其它食品添加劑2.717 0.019*
農獸藥及化學物殘留3.502 0.004*
食品原產地，廠商及經銷商0.434 0.825
鹽，糖，脂肪等食品成分含量0.677 0.641
是否使用轉基因原料及技術(GMT) 2.684 0.021
消費者對當前食品狀況的滿意度3.451 0.004
消費者對未來食品安全的信心1.050 0.387
表2 消費者性別對于消費者對食品安全問題的認識和關注度的影響（T-檢驗結果）
調查項目F Sig.（顯著水平）
消費者對食品安全的關注度1.749 0.187
消費者對食品安全信息的關心程度
生產日期，保質期10.236 0.001
防腐劑，色素，及其它食品添加劑0.787 0.346
農獸藥及化學物殘留0.546 0.460
食品原產地，廠商及經銷商 3.827 0.050
鹽，糖，脂肪等食品成分含量0.195 0.659
是否使用轉基因原料及技術(GMT) 0.512 0.474
消費者對當前食品狀況的滿意度0.010 0.922
消費者對未來食品安全的信心0.899 0.343
80 食品安全導刊 2011年4月刊
s d.=1.2 9）。從表3中可以看到，不
同教育程度的消費者對于產品原產
地、廠商信息的關心程度有顯著差
異（P< 0.0 5）：高中及以下組更關心
產品原產地及產品廠商（m =3.6 5，
s d.=1.15），研究生及以上組對上述
信息的關心度較低（ m = 3 .1 8，s d .
=1.12）。不同收入的消費者在生產
日期、保質期、農獸藥、化學物的殘
留和對添加劑使用的關心程度有顯
著差異（ P < 0 . 0 5）：其中中等收入
（5 0 01～10 0 0 0元）人群對生產日期
（m = 4.6 1，s d.= 0.9 8）、農獸藥化
學物的殘留（m = 3.7 7，s d.=1.7 7）
和添加劑的使用（ m = 3 . 8 8 ，
s d.=1.0 3）的關心度比其它組別人
群要高（ p < 0 . 0 5）；而對轉基因技
術的關心程度則隨消費者收入的增
加而增加。
多數消費者認為生產加工環(huán)節(jié)
存在的食品安全隱患最大
從農田到餐桌的每一個環(huán)節(jié)都
存在著食品安全隱患，生產加工環(huán)節(jié)
被大多數消費者認為是最大的隱患
環(huán)節(jié)（67.0 %），因此，食品生產廠商
一定要嚴格控制食品生產中的安全，
生產出高質量的食品，讓消費者放
心。其他消費者則認為，存在巨大安
全隱患的環(huán)節(jié)依次為種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、
消費環(huán)節(jié)和批發(fā)零售環(huán)節(jié)。這表明要
生產出讓消費者安全放心的食品，有
關部門需要控制從農田到餐桌的每
一個環(huán)節(jié)。
消費者對食品安全信息的獲知渠道
及對信息來源的相信度
當前，消費者獲得食品安全信息
的主要渠道依次為電視、報紙、互聯
網和朋友之間的談話，這再次說明了
媒體是傳播食品安全信息的主要工
具，在監(jiān)督食品安全和教育消費者方
面發(fā)揮著重大作用。此次調查顯示，
大多數消費者對政府發(fā)布的信息最
具有信心，此外一部分消費者還相信
科研機構和專家提供的有關食品安
全的信息。
消費者是否會再次購買曾經因出現
食品安全問題而被曝光的食品
調查中4 8.3%的被訪者表示不
會再次購買，其原因主要是因為他們
或是對廠商失去信心，或是對此類產
品產生恐懼，或是對政府的監(jiān)督失
去信心。而47.0%的被訪者表示也許
會，他們會再次購買的原因或是有權
威報道證實已經沒有問題了，或是時
間長了風波過了，或是廠家聲明已經
沒問題了。
消費者對未來食品安全的信心
消費者對未來食品安全的信心
度均值為3.3 2。不同性別、年齡、教
育程度、收入的消費者，對未來食品
安全的信心度基本保持一致。有一
半以上的消費者（ 5 3 . 8 %）表示對
未來中國的食品安全有信心或者是
充滿信心。
結論
調查表明了大多數被訪城市消費
者關注食品安全問題。盡管多數消費
者對日益曝光的食品安全問題感到
失望，但仍有超過一半的消費者，對
全社會積極改善及解決食品安全問
題持有信心。因此，我國政府部門要
加強對食品企業(yè)的監(jiān)管，相關企業(yè)也
要著力保證產品的質量與安全，從而
樹立起消費者對食品安全的信心。消
費者認為食品安全問題的隱患存在
于食品鏈中從農田到餐桌的每一環(huán)
節(jié)，特別是食品的生產加工環(huán)節(jié)，因
此，對于食品安全問題，從農場到餐
桌的每一個環(huán)節(jié)都需要重視與控制
起來。
目前大多數消費者對食品安全
的信息十分關注，尤其是食品的生
產日期、保質期、藥劑殘留、添加劑
使用情況等信息，并且不同性別、
年齡、收入、及教育程度的消費者
對這些信息的關注度和側重點有
所不同。
大多數消費者的食品安全信息
來自于電視，報紙，互聯網和朋友的
談話，因此，被媒體頻繁曝光和影響
范圍廣的食品安全問題事件，消費者
的知曉度高。同時，消費者對于政府
發(fā)布的信息最有信心，部分消費者還
相信科研機構和專家提出的建議和
信息。近一半的消費者表示在有權威
報道證實已經沒有問題了的前提下，
他們會再次購買曾經被曝光過有食
品安全問題發(fā)生的廠家的產品。
因此，食品生產廠商要對產品進
行嚴格把關，確保生產出高質量的
食品，讓消費者放心。政府和有關部
門加強執(zhí)法力度，嚴格管理，并且加
強監(jiān)督檢查，同時，協同教育科研機
構給消費者必要的食品安全知識與
信息，幫助消費者建立對食品安全
的信心，提高消費者自身對食品安
全的認知能力和維權意識。媒體曝
光力度對食品安全的監(jiān)督也十分重
要。這些都表明了控制食品安全，解
決食品安全問題需要廣大消費者、食
品廠商、政府及相關機構的共同努
力，從教育、控制、監(jiān)督各個方面來
協同完成。
（說明：此調查為“北京市屬高等學
校人才強教計劃資助項目”，項目編號：
PXM2010 014207 096794）
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