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超高壓技術(shù)在淀粉改性中的應(yīng)用

文檔作者：劉延奇周婧琦郭妤薇文檔來(lái)源：鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院			點(diǎn) 擊數(shù)：
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綜述了超高壓作用對(duì)淀粉的糊化特性、淀粉糊的流變學(xué)特性、糊化動(dòng)力學(xué)及結(jié)晶結(jié)構(gòu)變化等方面的影響, 討論了超高壓作用下可能發(fā)生淀粉的化學(xué)變性, 指出應(yīng)用超高壓技術(shù)對(duì)淀粉進(jìn)行改性并提高其功能特性的研究具有重要的理論和實(shí)用價(jià)值。