摘要：食品安全直接影響著社會穩(wěn)定，但目前關于這方面的研究較少，側重于研究食品安全認識與問題，缺少關于食品安全檢測的研究，因此有必要做好食品安全檢測研究工作。本研究中筆者結合實際工作經驗，分析食品安全現狀及存在的問題，并給出具體的應對措施，提高食品安全檢測力度，保證人民生命健康安全。
        關鍵詞：食品安全；檢測技術；應用分析
       
        引言
        社會經濟發(fā)展促進了食品工業(yè)的迅速發(fā)展，加上安全監(jiān)管力度不足暴露出眾多的問題。比如在河南等地出現的利用瘦肉精喂養(yǎng)生豬、溫州地區(qū)的地溝油、染色饅頭及含有三聚氰胺的奶粉等，這些頻繁出現的食品問題不斷挑戰(zhàn)著消費者的承受底線。現如今人們往往對食品產生不信任感，90%的民眾覺得我國食品安全狀況堪憂。食品安全問題不是簡單的行業(yè)問題，還對社會穩(wěn)定及和諧社會的構建具有重要影響。本文中主要闡述食品安全問題形成原因，及食品安全檢測技術的應用。
        1、食品安全問題形成原因
        食品安全問題一直困擾著人們，主要原因在于監(jiān)管不力，表現為三方面的原因。
        1.1經濟呈現多樣化發(fā)展
        現如今經濟發(fā)展呈現多樣化的發(fā)展趨勢，從事食品生產和經營的企業(yè)參差不齊，直接影響到事前監(jiān)管，這也是食品事前監(jiān)管力度不足的主要原因。雖說《食品安全法》給予食品安全執(zhí)法人員執(zhí)法權限，但是食品監(jiān)管中涉及到眾多部門，部門工作人員能力參差不齊。與此同時執(zhí)法過程中部分工作人員存在綜合素質不過關、執(zhí)法意識不強的等問題[1]。實際中食品安全監(jiān)管設備與資金不能按時到位，限制執(zhí)法人員的監(jiān)管手段，直接影響到食品安全監(jiān)管的順利進行[1]。
        1.2食品小作坊監(jiān)管不嚴
        《食品安全法》中明確規(guī)定了食品監(jiān)管范圍，但對一些特殊監(jiān)管對象卻沒有涉及，相關法律法規(guī)上屬于典型空白地帶，比如在街頭巷尾常見的流動攤販、超市門口現賣攤位、無證小作坊等，這類食品經營方式有著明顯的短周期、強流動、頻活動及難于取證等特點，造成監(jiān)管難度大，影響民眾身心健康。
        1.3產生新產品與新技術
        隨著社會經濟發(fā)展，越來越多的新產品與新品種應運而生，地方食品監(jiān)管主體受到多方面因素的影響，包括經費因素、設備技術及人員素質等。食品行業(yè)快速發(fā)展的背景下，地方食品監(jiān)管部門反應遲鈍，造成監(jiān)管力度跟不上市場需求，對于市場中出現的新產品與新品種不能做出全面準確評估，也就談不上判斷其中存在的可能危害。綜上所述，這些原因是影響食品安全問題形成的主要因素，當然實際中還存在其他問題，這里筆者暫時不做討論。
        2、食品安全檢測技術應用分析
        食品是一個復雜的物質體系，除假冒食品外，食品中微生物、有害化學物質、非食用物質等有害物質往往以μg/kg、mg/kg和g/kg的微痕量濃度水平存在，且同一食品中可能含有多種有害物質。常用食品安全監(jiān)測技術如下：
        2.1農藥殘留檢測技術
        農藥是一種劇毒化學物質，殺死病蟲的同時，給人類的食品安全也留下了隱患。因此，確保食品的安全，首先就是要對食品上是否殘留農藥進行檢測。作為農業(yè)大國，最近幾年我國的農藥殘留檢測技術取得了巨大進步，新增了大量的提取技術，其中包括加熱溶劑萃取、分離萃取和相關萃取劑萃取等，這些先進技術的應用，使我國農藥殘留檢測的工作效率得到了大幅的提升，優(yōu)化檢測工序的同時還確保了檢測工作的質量。這對我國農藥殘留檢測工作有非常巨大的幫助，具有劃時代意義[2]。
        2.2獸藥殘留檢測技術
        獸藥殘留檢測的目的基本與農藥殘留檢測一致。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于某些家禽的需求量也在不斷增大，這直接促進了我國畜牧業(yè)的發(fā)展。但是，有些黑心商販為了加快家禽的生長速度、降低家禽的發(fā)病率、減少飼養(yǎng)所需要的成本，在日常飼養(yǎng)中大量使用抗生素和不同種類的激素。獸藥的大量使用，導致家禽體內不可避免地有獸藥殘留，部分獸藥被人體攝入，將會造成無法想象的后果。但是，與農藥相比，獸藥的化學組成成分更為復雜，檢測難度也更大，所以在使用先機技術檢測的同時還應根據實際情況增加氣相色譜-質譜法（GC-MS）、高效液相色譜（HPLC）和液相色譜-質譜法（LC-MS）法來精確檢測出家禽體內是否有獸藥殘留。雖然我國此方面技術的運用沒有達到國外運用的高度，但是也研制出使用方法簡單、設備成本低和低投入的“試劑盒”獸藥殘留檢測技術，得到了廣泛的使用。
        2.3天然毒素檢測技術
        對人體危害較大的天然毒素主要包括河豚毒素和黃曲霉毒素。對于河豚毒素的檢測工作，我國尚未形成完善的監(jiān)測技術，部分可以檢測出來，但如貝類毒素仍舊很難檢測出來。對于黃曲霉毒素的檢測工作，過去常用的檢測方法，不僅資金投入大、工序復雜，而且準確度也十分低。因此，近些年來，我國開始廣泛使用資金投入少、檢測靈敏度高的酶聯免疫試劑盒來檢測黃曲霉毒素。
        3、提高食品安全監(jiān)管力度的措施
        針對食品安全問題，筆者結合實際工作經驗，給出具體的應對措施，分別從人員建設、法律法規(guī)及建立可追朔體系展開論述。
        3.1提高執(zhí)法人員綜合素質
        食品監(jiān)管中對執(zhí)法人員專業(yè)水平有著較高的要求，執(zhí)法人員需要具備全面的素質能力，執(zhí)法手段、法律基礎、責任意識與技術能力缺一不可，實際中監(jiān)管部門要有意識的培養(yǎng)執(zhí)法人員相關素質；我國各地區(qū)經濟發(fā)展不是很均衡，各地方食品監(jiān)管執(zhí)法能力高低不同，部分經濟相對落后的食品監(jiān)管執(zhí)法人員法律意識淡薄，實際中有必要增強執(zhí)法人員的法律與責任意識[3]。具體來說，監(jiān)管部門可以定期舉辦培訓、行業(yè)交流等方式提高人員執(zhí)法意識；與此同時，食品主管部門結合地區(qū)情況整合基層執(zhí)法資源，提高執(zhí)法能力，嚴格控制履職考核，提高食品安全監(jiān)管能效。
        3.2建立健全食品法律法規(guī)
        相比于其他行業(yè)，食品領域法律法規(guī)建設不是很到位，目前除了一部《食品安全法》外，缺少相配套的法律法規(guī)。食品安全涉及到老百姓生活的各個方面，負責食品安全監(jiān)管的主管部門出臺法律與細則，各地方政府結合地區(qū)具體情況制定詳細的食品行業(yè)法律法規(guī)與政策。提高食品安全監(jiān)管力度，給民眾建立食品安全的信心，保證食品安全。
        3.3推行食品安全可追溯體系
        我國食品監(jiān)管時間不是很長，與西方國家相比存在較大的差距，目前西方國家內部推行食品安全可追溯體系，強調種植、收割、生產、售賣到餐桌全環(huán)節(jié)監(jiān)控，整個流程中嚴格按照相關生產標準與與操作規(guī)范進行。我國引入食品安全可追溯體系時間不是很長，但已經有成功的應用案例，有效解決食品跨地區(qū)全過程追溯問題[3]。就我國現狀來說，可以首先在具備實力的大型企業(yè)中試行食品電子化管理模式，利用信息技術監(jiān)管食品生產環(huán)節(jié)，當產品出現質量問題時，監(jiān)管部門不但可以明白問題及產生原因，可以調整生產環(huán)節(jié)避免類似問題再次出現，最終有效解決問題。
        4、結論
        目前為止我國的經濟發(fā)展取得了一定的成績，但食品行業(yè)因為生產、經營等產業(yè)鏈較長，中間存在較多的變數，整個食品安全形勢較為嚴峻。因此實際中只有完善制度才能保證執(zhí)法有法可依。除此之外，食品安全監(jiān)管過程中嚴格控制準入制度，杜絕不合格人員進入執(zhí)法隊伍，保證隊伍的純潔性與高效性，提高食品安全監(jiān)管質量。
       
        參考文獻：
        [1]鄒水;解新周.光譜技術在食品安全檢測中的應用[J].食品界.2016(08):12.
        [2]胡建國;朱根華;熊耀坤;陳云青;周立分;嚴志宏.我國食品安全檢測技術研究進展[J].食品界.2016(08)：10.
        [3]王濤;成桂紅.生物技術在食品檢測方面的應用[J].食品界.2016(08)：92.
        [4]高歌.食品安全檢測如何提高整體效果[J].食品安全導刊.2015(27)：34.