在模擬的物流環(huán)境下,檢測冷鮮雞在不同溫度條件下的假單胞菌總數(shù)、色澤、氣味、黏度以及彈性這五個指標(biāo)的變化,揭示了溫度對冷鮮雞品質(zhì)的影響。實驗表明:溫度對冷鮮雞品質(zhì)的變化存在一定影響。溫度越高,假單胞菌總數(shù)越大,各項感官指標(biāo)的評分?jǐn)?shù)值也越低。嚴(yán)格控制冷鮮雞流通中的溫度,有利于保持冷鮮雞的品質(zhì)。